Fondue «Au vin La Cote»

Fondue «Au vin La Cote»

Volvemos de nuevo a Suiza, que tantas variedades de fondue nos ofrece.

Ingredientes:

600 gr de queso Gruyere de diferentes tiempos de curación - 1 diente de ajo - algo de mantequilla - 1/4 - 3/8 litro de vino tipo La Cote o Dorin - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula - 1 copita de kirsch (2 cl) - nuez moscada molida pimienta.

Modo de preparación: Rallar el queso. Picar el ajo bien y mezclarlo con la mantequilla. Dorarlo en la marmita. Añadir el limón, el queso y el vino y dejarlo cocer. Mezclar la fécula con el kirsch, y verterlo en la fondue. Aderezar con nuez moscada y pimienta. Esta fondue no es necesario que quede muy espesa.
Modo de servir: Se sirve con pan blanco tipo cortado en cubos y cada uno con una parte de corteza 
 El Gran Libro de las Fondues Por Eva y Ulrich Klever Consejos y recetas para todas las fondues del mundo

Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg)

Ingredientes:

1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr de queso Emmental - 0,3 litro de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel) - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena) - 1 copa de kirsch (2 cl) – 2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta) - optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación: Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave). La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rallado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.

No olvidar remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: ¡el queso está caliente!
Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir
el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo el ágape.
Nota: Esta receta, por su simplicidad, es la más fácil de preparar y la que se presta a menos errores. Además, por ser la más extendida, su calidad gastronómica se halla garantizada.
 
 Por Eva y Ulrich Klever del El Gran Libro de las Fondues (Consejos y recetas para todas las fondues del mundo)

RECETA DE PECETO TIERNIZADO, RELLENO

PECETO TIERNIZADO Y RELLENO, SECRETO

Este peceto es muy fácil de hacer y siempre sale tierno, ya te cuento como hacerlo.

Primero rellenas el peceto efectuando un corte profundo con en lo posible un cuchillo largo, luego cierras la abertura lo mejor posible para que éste no se salga. Segundo lo pones a hervir cubierto de agua con sal y algún ramito de especies, durante dos horas a fuego lento, luego retirar la cacerola del fuego y lo dejas enfriar dentro del mismo caldo (éste es el secreto para que quede tierno). Antes de servir puedes hornearlo 10 minutos a fuego fuerte y quedará como hecho al horno.

Ahora te paso los ingredientes:

1 peceto de 2 kg.

100 grs. de ciruelas sin carozo

130 grs. de panceta ahumada picada

agua hasta cubrir

sal

1 cebolla, una ramita de estragón para saborizar el caldo o lo que tengas.

RECETA- SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 SOPA SOPA SUIZA DE CEBOLLA SUIZA DE CEBOLLA

 Ingredientes: (para 4 pociones):

 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 - 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
 - 1 diente de ajo picado
 - ½ cucharadita de azúcar moreno
 - 1 litro de caldo de verduras
 - Pimienta negra recién molida
 - Sal marina a gusto
 - 4 rebanadas de pan integral
 - 25 gr de queso Parmesano recién rallado
 - 25 gr de perejil fresco recién picado
 - 150 ml de vino blanco (opcional)

 Preparación:

 1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
 2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
 3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

RECETA CALAMARES FRITOS

CALAMARES, COMO TIERNIZARLOS

Secreto para tiernizar.

Para que los calamares no queden como duros, debes hacer lo siguiente, primero hay que limpiarlos bien y según la preparación cortarlos en ruedas o en tiras. Luego en una cacerola o bol colocar agua a temperatura natural y agregar una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo para hornear, dejar reposar 15 minutos, retirar y enjuagarlos, ya están listos para la cocción.

Para hacer rabas fritas luego de enjuagarlos, la piel sale fácilmente.

Receta de calamares fritos en tiras (Asturiana)

 Se cortan en tiras de casi un centímetro de ancho. Se ponen en un escurridor y se les pica bastante ajo, dejándolos en él durante una hora aproximadamente para que escurra bien todo el agua. Seguidamente se les quita el ajo y se sazonan de sal.

En un plato se pone harina. Se van cogiendo pequeñas porciones de calamares, se envuelven bien en ésta, se sacuden y se fríen en aceite bien caliente y abundante hasta que queden dorados. Se sirven calientes.

RECETA DE MATAMBRE CASERO ESPECIAL

MATAMBRE SUPER ESPECIALMENTE RICO

SECRETO PARA TODOS LOS MATAMBRES: Para que el matambre quede tierno es fundamental cocinarlo a fuego lento de dos a dos horas y media y luego dejarlo enfriar en el mismo caldo

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg bien desgrasado

5 huevos

100 gramos de paleta de cerdo cortada en tiras

100 gramos de queso de rallar, rallado grueso

100 gramos de panceta ahumada, bacon

Perejil picado

 pimienta, sal orégano 

Preparación:

Colocar el matambre con la grasa hacia la mesada y lo armamos a lo largo colocar los huevos cortados por la mitad a lo largo en fila sobre el queso rallado, agregar las tiras de panceta y de paleta también en fila. Espolvoreamos con el perejil, algo de sal y especies. Luego lo arrollamos bien apretado, y atamos con hilo para matambre. Colocamos el matambre en una olla grande y cubrimos con agua, allí ponemos una cebolla o cebollino para saborizar. 

Cocinamos a fuego medio a bajo dos horas y media, luego lo dejamos enfriar dentro del caldo.

Queda perfecto!!!

RECETA DE SALSA BEARNAISE

ESTA ES UNA SALSA IDEAL PARA ACOMPAÑAR PESCADOS

Ingredientes:

1/2 vaso de vinagre
50 gr de pimienta negra en grano
3 'echalote
1 cucharadita de estragón
6 yemas
200 gr de manteca
1/2 cucharada de perejil picado
el jugo de 1/2 limón

Preparación:

Primero se hierve el vinagre con los granos de pimienta, el echalote picado, el estragón con medio vaso de agua fría hasta que quede reducido a la mitad, se cuela y se deja enfriar. Luego le agregamos las yemas y 4 cucharadas de agua fría, se bate y se coloca a baño María hasta que espese ahí le agregamos la manteca blanda, el jugo de limón y el perejil bien picado. Queda sabrosa y realza las carnes o pescado

RECETA DE POLLO PARA NAVIDAD

VAMOS A TENER UN PLATO CON LOS COLORES NAVIDEÑOS.ESTE RICO POLLO SEGURAMENTE LE GUSTARA A TODA LA FAMILIA

Ingredientes

1 pollo grande para cuatro personas
1/2 vaso de vermut o vino blanco
1 vaso de caldo
2 cebollas
2 pimientos morrones rojos

1 brócoli o 2 zucchini
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos y cortamos el pollo en presas. Luego lo doramos en una cacerola con el aceite, cuando dore le agregamos el vermut y el caldo, a lo dejamos cocinar unos minutos y agregamos la cebolla cortada en pluma, dejamos cocinar a fuego bajo unos 7 minutos y luego agregamos los morrones en tiras y los zucchini en tiras también cocinamos hasta que el pollo este bien cocido,las verduras deben quedar crocantes no muy cocidas. Como guarnición unas papas a la crema y ya tenemos nuestro plato para navidad

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES A LA HORA DE COCINAR PASTA

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES A LA HORA DE COCINAR PASTA

• Las pasta se hierven en abundante agua salada. La proporción: una parte de pastas y 7 de agua. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua.

Además, la harina que se desprende durante la cocción da consistencia al líquido y se corre el riesgo que se peguen o apelmacen.

• Se debe emplear siempre sal gruesa en una proporción de 1 cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la cocción, tome su sabor salado.

• El procedimiento de cocción debe ser por ebullición moderada. El tiempo varía según el tamaño y el grosor de la pasta elegida.

• Una vez cocida, debe tenerse mucha precaución al colarlas. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo excedente de agua y más aún cuando se trata de pasta ahuecadas (mostacholes, macarrones, caracoles, entre otros) para asegurarse que salga el agua que tienen en el interior.

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

COMO HACER PARA QUE EL PECETO NO SALGA DURO.

Es muy fácil, lo colocas en una cacerola y cubierto de agua con algunas verduras, 1 cebolla, y 1 puerro, lo pones a fuego lento según el tamaño , por ejemplo de 2 kg 2 hora y cuarto, a media cocción le agregas sal en cantidad suficiente y agua si es necesario. Cuando insertas un cuchillo y entra fácilmente esta listo. Entonces lo dejas hasta que se enfrié dentro del caldo.

Este es el secreto para que no se endurezca.

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Luego lo retiras y lo cortas con este puedes hacer vitel tone o a la portuguesa o lo colocas entero en el horno para dorar únicamente, acompañado de tomatitos confitados,  cebollas glaseadas. También puedes servirlo en rodajas con una salsa especial.

RECETA DE BOMBAS DE QUESO

Bombitas de queso 

Ingredientes:

para masa bomba

1 taza de agua 
1 taza al  ras de harina 

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1 cucharada de manteca o grasa
1 pizca de sal 
2  huevos 

relleno

1 taza de salsa blanca

con queso rallado 

Preparación: 

Se hace una masa bomba como esta ya indicado y siempre que se cocina con cuidado para no quemarla, los huevos se agregan al terminar la cocción, y se pone en una placa al horno por cucharaditas muy chicas, pues crece mucho más, una vez cocidas, se retiran y se abren a un lado y se rellenan con la manga, que contendrá salsa blanca con mucho queso rallado y bien sazonada. 

RECETA DE COLITA DE CUADRIL CON VERDURAS, FÁCIL

COLITA DE CUADRIL SILVIA

ingredientes:

1 colita de cuadril de 1,5 kg 

o cuadril de ternera

1/4 de chauchas finas

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 taza de arvejas

1 puerro 

1 cebolla de verdeo

1/2 litro de caldo

aceite

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de maizena

Preparación:

Este rico plato para seis personas se elabora en un rato unos 30 minutos. 

Primero sellamos en un poco de aceite y en una cacerola la carne hasta dorar, luego le agregamos la cebolla picada gruesa y cuando esta transparente el caldo y a los 15 minutos de cocción en fuego mediano, las verduras lavadas y cortadas , dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Ahora agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en agua para espesar, cocinar 3 minutos y listo para cortar y servir.

Queda super rica.!!

Receta para hacer chorizos criollos, fácil

Chorizos Criollos

Ingredientes: 

 Carnaza de cerdo                           2 Kg.
Carnaza de ternera                         1 Kg.
Tocino fresco (panceta)                 1 Kg.
Salitre                                             20 gr.

Sal fina
Un buen vaso de vino blanco seco
Unos granos de 
pimienta
Ají picante molido                            1 Cucharada
Canela molida                                   1 cucharadita
Tripas de ternera o cerdo, agua, sal, vinagre

Preparación: 

 Picar o procesar  en pequeños daditos la carnaza de cerdo, la carnaza de ternera sin venas, el tocino fresco, poner todo en un recipiente, condimentar con el salitre, especias molidas, sal fina, vino blanco, pimienta, ají picante y canela y tomillo se mezcla todo muy bien y se deja unas horas (refrigerado).

Mientras tanto, se preparan las tripas, que se compran especialmente; se usan las de ternera o las de cerdo, prefiriendo estas ultimas, pues son más finas y conservan durante mas tiempo la carne fresca. Se lavan con abundante agua con sal y vinagre, raspándolas también un poquito y dejando la grasita para afuera. Una vez limpias, se lavan nuevamente con abundante agua. También se consiguen de material sintético comestible.

Ya todo dispuesto, se rellenan las tripas, colocando la carne poco a poco en la maquinita de picar carne, sin la cuchilla y sin la rejilla, utilizando un embudo especial, en el que se coloca la tripa que se va llenando mientras la carne va saliendo.

Hay que tener cuidado de no dejarla muy llena ni muy vacía. Se ata de trecho a trecho con un piolín y se dejan los chorizos preparados unos días. Para hacerlos colorados, se le agrega a la preparación una cucharada llena de pimentón rojo dulce.
 

Receta de albóndigas egipcias de carne

Albóndigas de carne picada con papa, fácil receta.

Esta receta egipcia en realidad no lleva queso de rallar pero lo he agregado y salen suaves por la papa y más sabrosas por el queso.

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada

1 cebolla mediana rallada
2 cucharadas grandes de miga de pan
 en remojo de leche y escurrido
jugo de 1/3 de limón
2 huevos batidos
1 papa mediana rallada
Sal
Pimienta y especias
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Mezclar los ingredientes (sin los huevos) .
Añadir los huevos batidos y mezclar.
Hacer albóndigas en forma de bolitas pequeñas.
Cubrir con huevo y pan rallado o solo harina y freír en aceite muy caliente.

RECETA mexicana, Ostiones con salsa de piña

OSTIONES CON SALSA DE PIÑA

Este aderezo puede acompañar también otras comidas como, cerdo o pollo.

Ingredientes:

30 ostiones

aceite de chile o lima

hojuelas de tortilla fritas

Salsa

125 g de piña picada

1/4 de pimiento rojo picado fino

2 chiles verdes chicos picados

1 cucharada de hojas de cilantro fresco

hojas de menta

1 cucharada de jugo de lima

Preparación:

Para la salsa mezclar todos los ingredientes (también puede ser procesado grueso) y dejar reposar 1/2 hora.

En la plancha caliente cocinar los ostiones 1 minuto de cada lado, servir con la salsa y las hojuelas de tortilla. 

Receta de Gung Gra Borg, tailandesa, con langostinos

Gung Gra Borg, hoy les traigo una receta tradicional de Tailandia, con langostinos

Ingredientes:

24 langostinos pelados
2 cucharadas de salsa de guindilla dulce
24 láminas de pasta wonton
aceite de cacahuete o vegetal
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
1 trozo de jengibre de 1 cm pelado y picado
1 cebolla de verdeo

Preparación:

Colocar los langostinos en un bol y salsear, en los cuadrados de masa colocar un langostino bien salseado y enrollar, pegar el borde humedeciendo con agua. Calentar el aceite para freirlos en un minuto, tienen que quedar dorados. Se sirven con la salsa a parte en una salsera.

Receta de Risotto de camarones al azafrán y jengibre

Risotto de camarones al azafrán y jengibre                                                     

Ingredientes:

- 16 camarones (gambas) medianos

- ralladura de jengibre, a gusto

- Jugo de limón

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva, y un poco más para untar

- 1 cebolla pequeña picada

- 280 g de arroz arborio

- Unas hebras de azafrán

- 1.2 litros de caldo caliente de pescado o vegetal

- Sal y pimienta

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 120 g de un buen queso de rallar

-perejil para adornar

Preparación:

 Ponga en un bol no metálico las gambas y mézclelas con el zumo de limón. Cúbralas con film transparente y refrigérelas 15 minutos.

Derrita en una cazuela 2 cucharadas de mantequilla con el aceite a fuego medio. Eche la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Añada el arroz y remuévalo bien para que se empape de la mantequilla y el aceite. Removiendo hasta que los granos estén transparentes. Disuelva el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz esté cocido. Salpimiente.

Cuando el risotto esté casi hecho,  agregue las gambas y cueza 3 o 4 minutos

Retire el risotto del fuego y añada el resto de la mantequilla. Remueva bien, añada el queso y siga removiendo hasta que se funda. Rocíe el risotto con la ralladura de jengibre a gusto. Sírvalo enseguida 

Receta de Mozzarella In Carroza

Mozzarella In Carroza, como plato o entrada

Ingredientes:

1 pulpeta de mozzarella fresca escurrida

8 rodajas de pan de molde

4 hojas de albahaca

Harina

2 huevos

200 g de pan rayado

Aceite de canola u otro aceite para freír

Preparación:

Con un cuchillo, retirar la corteza de las rodajas de pan de molde. Cortar la pulpeta de mozzarella en cuatro fetas. Tomar dos piezas de pan y armar un sándwich con una feta de mozzarella y una hoja de albahaca en el medio. Prensar suavemente. Rebozar el sándwich pasándolo por harina (también puede utilizarse harina de arroz) y apretar bien sacudir el exceso de harina. Luego, rebozarlo dos veces. Armar un sándwich por comensal. En una sartén profunda o en una freidora, freír los sándwiches en abundante aceite a unos 170  ° durante unos 3 minutos. Si el pan toma color rápidamente y la mozzarella no llego a fundirse, puede terminarse la cocción en el horno. Se sugiere acompañar con una rica salsa de tomate. Receta del cocinero Donato

RECETA DE PECETO A LA NARANJA,FÁCIL Y RICO

Peceto A La Naranja, rico y fácil

Ingredientes:

1 peceto de 1 y ½ kg

70 g de manteca

Caldo de verdura

1 vaso de vino blanco

1 vaso de jugo de naranja

3 naranjas

1 cucharadita de Fécula de maíz

Sal y pimienta A gusto

Aceite 3 cucharadas

Preparación: 

Quítese la grasa e indeseables al peceto cubra el fondo de una cacerola con aceite bien caliente dore en la fritura el peceto de ambos lados deseche el aceite de la cacerola y, en su reemplazo, ponga la manteca regrese el peceto a la cacerola y vierta en la misma 1 de taza de caldo 1/3 de taza de vino y 1/3 de taza de jugo de naranja tape y deje hervir despacito. Mientras tanto pele las 3 naranjas (solo la parte amarilla) Corte las cascaras en juliana y hágalas hervir en agua hasta que estén tiernas escúrralas bien y deseche el agua de cocción a medida que la salsa se cocina el peceto se consuma, vaya agregando partes iguales de caldo, vino y jugo hasta completar la cocción de la carne. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore las cascaritas de naranjas cocidas. Espese la salsa con un la fécula diluida en un poco de agua fría y sirva bien caliente con toda la salsa, guarneciendo la fuente con las guarniciones de su preferencia, sugerencia endivias salteadas y papas rotas.

Receta De Osobuco con Salsa De Cebollas, fácil

Para los días fríos nada mejor que un buen OSOBUCO CON SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes: para 4 porciones

1 y1/2 de osobuco de vaca
4 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
1 /2 litro de caldo de verduras
aceite de girasol 1/2 pocillo
1/2 pocillo de crema de leche
sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las cebolla en juliana fina, en una cacerola colocar el aceite y dorar las rodajas de osobuco agregar la cebolla y dorar a penas, luego le agregas el vino y el caldo, lo dejas cocinar hasta que este tierno la cebolla se habrá convertido en una deliciosa salsa allí agregas la crema de leche y sal pimentar, servir caliente acompañado con papas rotas o puré