EMPANADA ENTRERRIANAS
Masa: 1/2 kilo de harina de trigo
000, 1/2 kilo de fécula de mandioca, 1/2 kilo de manteca de cerdo, 3
cucharaditas de sal fina, 3 cucharadita de polvo de hornear, 4 huevos, 1 taza
de agua fría.
Relleno: 1 kilo de carne de cerdo picada grueso (bola de lomo,
nalga, cuadrada), 120 cc. de aceite, 2 cebollas grandes, 2 tomate maduro, 1
pimiento rojo mediano, 2 diente de ajo, 200 gramos de aceitunas verde sin
carozos, 12 pasas de ciruela sin carozos y remojadas en agua tibia. Sal,
pimienta y orégano.
Para freír: 1 kilo de grasa de cerdo fina
O tapas ya hechas
Masa: mezclar la harina de trigo, la fécula de mandioca, la sal y
el polvo de hornear. Tamizar todo sobre una mesa, ahuecar el centro y agregar
la manteca de cerdo, los huevos apenas batidos. Empezar a unir la masa
incorporando agua fría hasta lograr un bollo liso y consistente. Dejar
descansar media hora. Retomar la masa, dividir en bollos, estirarlos con un
palote hasta 3 o 4 milímetros; cortar en cuadrados de unos diez centímetros de
lado.
Relleno: en
una cacerola mediana o sartén con borde alto, se vierte el aceite donde se
empieza a rehogar la cebolla picada finamente y cuando se nota transparente,
agregar la carne de cerdo picada. Revolver hasta que tome color pálido,
entonces añadir el pimiento cortado chiquito, el tomate cortado en cubitos y
los ajos picados. Se continua la cocción unos minutos más y se retira del
fuego. Entibiar e incorporar las aceitunas en rodajitas, las ciruelas cortadas
en trozos, sal, pimienta y un toque de orégano. Guardar en heladera hasta el
momento de armar las empanadas.
Para el
armado, se coloca una cucharada escasa de relleno el el centro de la tapa
cuadrada y se cierra uniendo dos punta opuestas, se presionan los borde con las
puntas de un tenedor, obteniendo la única empanada de aspecto triangular de la
Argentina.
Freír en abundante grasa de cerdo bien
caliente, dorándolas totalmente, Escurrir y acomodar sobre papel absorbente.
Servir no tan caliente.
