MACARRONES A LA CAPUCHINA

MACARRONES A LA CAPUCHINA

300 g de macarrones hervidos, 2 dientes de ajo, 1/ 2 pocillo de aceite, 100 g de aceitunas verdes descarozadas cortadas en mitades, 6 filetes de anchoa picados, 6 pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta

Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cacerola con el aceite. Cuando estén dorados, retirarlos, agregar las aceitunas, los filetes de anchoa, los pepinillos y las alcaparras. Rectificar la sal y, si fuera necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. Escurrir bien los macarrones, cortarlos un poco e incorporarlos a la salsa. Mezclar bien. Enmantecar una fuente para horno, espolvorearla con el queso rallado y distribuir la pasta con la salsa. Rociar con aceite y llevar al horno hasta calentar. Servir.

CANNOLI A LA SICILIANA

CANNOLI A LA SICILIANA

Para 20 mini unidades

Para la masa

150 gr de harina
10 gr de manteca apenas derretida
10 gr de azúcar común
1 clara de huevo
Sal
Vino marsala
Agua suficiente para amasar

Para el relleno

125 grs de ricotta de oveja
70 grs de azúcar impalpable
30 grs de pistachos pelados (o mezcla de pistachos y almendras)
50 gr de chocolate rallado fino

Otros

Aceite para freír (cantidad necesaria)
Azúcar impalpable

Preparación

Para la masa:

Mezclar la manteca con la harina y luego unir todos los ingredientes. Dejar reposar por 1-2 horas.

Estirar con un palo de amasar y cortar discos de 10 cm. de diámetro, pincelarlos con manteca derretida y luego enrollarlos con los tubitos de metal sellando con un poco de clara de huevo o agua.

Freír en grasa de cerdo o aceite de mezcla no muy caliente, dorar bien y escurrir. Sacar el tubito aun caliente para que sea más fácil.

Derretir el chocolate a baño maria y con la ayuda de una cornet de papel, revestir el interior de cada cannoli (el chocolate también se puede rallar o cortar en trocitos y mezclarlo con la ricotta)

Para el relleno:

Tamizar la ricotta y procesarla con el azúcar luego agregar la calabaza. Rellenar los cannoli solo al momento de servirlos, decorar con los pistachos y espolvorear con azúcar impalpable.

Tip

El aceite no debe estar muy caliente, sino se abren durante la cocción.

Variante

Algunas variantes incluyen agregar cacao a la masa.

Los tubitos de masa cocinados deben presentar burbujitas en la superficie: esto es índice de buena cocción y de que están bien livianos. Ultima cosa: los cannoli se rellenan al momento de servir si no se humedecen!

HUEVOS A LA HOLANDESA

HUEVOS A LA HOLANDESA

Ingredientes
Huevos: 8.
Corazones de alcachofas: 8.
Perejil: unas ramas.
Vinagre: 1 cucharada.
Salsa holandesa

Procedimiento

Calentar agua salada en una cacerola.

Echar los corazones de alcachofas
y hervir durante 15 minutos.
Retirar y escurrir.
Dejar enfriar.
Colocar en una fuente de mesa.
Calentar en un cazo medio litro de agua.
Verter el vinagre y una pizca de sal.
Cascar un huevo en un bol.
Echar en el cazo.
Cocer durante 3 minutos.
Retirar con una espumadera y ponerlo sobre un paño de cocina.
Repetir la operación con el resto de los huevos.
Recortar al final los bordes irregulares para darles buena forma.
Colocar un huevo escalfado sobre cada corazón de alcachofa.
Bañar con la salsa y adornar con las ramas de perejil.