MARAVILLAS DE LA TUNA

MARAVILLAS DE LA TUNA
 

La tuna (opuntia ficus indica) es un producto de la flora autóctona que, por fortuna, aún no conoce el uso de agrotóxicos.

Es el fruto que posee la mayor carga de calcio en la naturaleza (360mg x 100g contra 265mg de la leche).

En sus cladodios (pencas o tallos) posee un gel que obra naturalmente como lubrificante intestinal y que posee propiedades regenerativas de la mucosa intestinal por su gran contenido en fibras del colágeno.

También tiene un alto contenido de calcio vegetal, el cual se metaboliza en el organismo humano durante toda la vida, mientras que el calcio de origen animal no se fija en el organismo después de los 45/50 años. Posee altos valores de vitaminas C,  A, B1, B2, y B3.
 

Cladodios en vinagre: Las jóvenes cladodios (pencas tiernas de la tuna, por ser brotes del año)  se fermentan en sal (fermentación láctica) y luego se conservan en vinagre de tuna. Los cladodios así preparados pueden utilizarse como aceitunas, alcaparras o pickles, en bocadillos, rellenos de empanadas, tarteletas, pizzas o como acompañamiento de arroz y verduras. Las propiedades del gel contenido en los cladodios (lubrificantes y regenerativas de la mucosa intestinal) se deben a su gran contenido en fibras del colágeno. Dicho gel -y sus propiedades- se transfiere al vinagre, usándose éste en la preparación de salsas agrias, donde se comprueba además su capacidad espesante.
 

Vinagre de tuna: Se elabora a partir de la fermentación alcohólica y acética de los frutos de la tuna.). Este vinagre es un producto totalmente natural, desprovisto de aditivos químicos. Posee un alto contenido de calcio vegetal (600 mg por litro), vitamina C, vitamina B y fósforo. No tiene proceso de filtrado y se utiliza como un vinagre normal, destacándose por su exquisito, personal sabor y capacidad espesante en salsas agridulces. El  vinagre de tuna se presenta en versión normal y densa. Este último tiene más capacidad espesante por contener mayor proporción de gel de los cladodios (pencas o tallos), que transfiere sus propiedades lubricantes y regenerativas de la flora y la mucosa intestinal.
 

Elixir de tuna: Este licor se elabora a partir del jugo natural de los frutos de la tuna, con la adición de alcohol de tunas, llegando a una graduación de 18°. Nutricionalmente aporta un altísimo contenido de calcio vegetal (2.750mg por litro), vitamina C (188mg), fósforo (736mg), fructuosa y levulosa. Es un alcohol clasificado como "untuoso" y su principal propiedad es que no deshidrata los tejidos que humecta al ser consumido.
 

RECETA DE POLPETTE DI MELANZANE

Albóndigas de berenjenas, listas para comer.

Procedimiento para hacer bolas de berenjena.

Lo esencial para el éxito de las albóndigas es la cocción de las berenjenas y posteriormente la consistencia. La pulpa de berenjena debe estar seca y debe cortarse, no mezclarse o reducirse a un puré, de lo contrario, para encontrar la consistencia adecuada que se formará requerirá una cantidad excesiva de pan rallado que distorsionará el delicado sabor de la berenjena o aún más seria la inclusión de harina Debe evitarse a toda costa.
Hornea durante unos 30 minutos las berenjenas enteras,  a 180 ° C . Si las berenjenas pierden agua en el horno, drene el fondo, deben permanecer secos. Recoja las berenjenas retirar la piel, colocar en un tazón y córtelo en trozos grandes.

Ingredientes: para 15 albóndigas 

800 g de berenjenas
1 de huevo entero
30 g de queso parmesano
1 cucharada de queso de oveja
30 g de pan rallado
c.s. de sal
hojas de menta

c.s. aceite para freír

Albóndigas De Berenjenas
Combine el huevo, la sal, las migas de pan, el queso, el sabor con unas pocas hojas de menta que los hace particularmente sabrosos. Mezclar todo y la consistencia debe ser firme. Recoge con una cuchara una cantidad igual a una nuez grande y panar con pan rallado. Freír unos minutos por lado en aceite hirviendo. Se comen calientes como a temperatura ambiente, por lo que son ideales para un buffet o una cena entre los principiantes.
Esta es una receta de la cocinera italiana  Antonella Audino.

PECETO CON CERVEZA Y AZÚCAR NEGRA, RECETA

RIQUÍSIMA RECETA DE PECETO PARA LUCIRSE CON LOS AMIGOS

Esta receta se puede acompañar con papines  al horno y verduras salteadas.

Ingredientes: para 6 personas

1 kg de peceto, limpio de grasa

3/4 l. de cerveza blanca

1 taza de azúcar negra

sal, pimienta negra

Preparación:

primero salpimentar la carne, colocar la en una cacerola y cubrir con la cerveza, cocinar a fuego lento, puedes hacerlo al horno pero tapado con papel de aluminio. Cuando esta cocido retiramos y cubrimos toda la carne con el azúcar, volvemos a llevarlo al horno hasta que caramelice... queda espectacular. Lo retiramos y cortamos en rodajas para servir, con las papas y verduras.

Salsa para acompañar: con 4 cucharadas de mostaza, 4 yemas, 4 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de leche, 2 cucharadas de agua, sal. Se mezcla todo y se cocina a baño maría hasta que tome consistencia de crema, esta es ideal para acompañar carnes.

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES A LA HORA DE COCINAR PASTA

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES A LA HORA DE COCINAR PASTA

• Las pasta se hierven en abundante agua salada. La proporción: una parte de pastas y 7 de agua. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua.

Además, la harina que se desprende durante la cocción da consistencia al líquido y se corre el riesgo que se peguen o apelmacen.

• Se debe emplear siempre sal gruesa en una proporción de 1 cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la cocción, tome su sabor salado.

• El procedimiento de cocción debe ser por ebullición moderada. El tiempo varía según el tamaño y el grosor de la pasta elegida.

• Una vez cocida, debe tenerse mucha precaución al colarlas. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo excedente de agua y más aún cuando se trata de pasta ahuecadas (mostacholes, macarrones, caracoles, entre otros) para asegurarse que salga el agua que tienen en el interior.

NACHOS MEXICANOS

NACHOS MEXICANOS
 

A los nachos en México se les llama totopos.

Los usan para acompañar unos buenos frijoles refritos con queso, un guacamole, crema de aguate, salsas mexicanas, o bañadas con queso fundido y chiles jalapeños que estos son los realmente denominados "nachos”, a los cuales les puedes poner si lo deseas un poco de carne deshilada ya sea de res o pierna de cerdo.

INGREDIENTES

1/2 KILO DE HARINA DE MAÍZ
( ES MAS FACIL DE ENCONTRAR DE LO QUE PIENSAS, DONDE VENDAN PRODUCTOS LATINOAMERICANOS POR EJEMPLO YA QUE NO SOLO SE USA EN MEXICO)

200 mls. de Agua

SAL.

Así de sencillo.

En un recipiente hondo pon la harina de maíz y la sal a tu gusto , mézclalo bien y vierte poco a poco el agua (si hace falta le pones más), amasa con tus manos primero en el bol hasta que se forme una masa consistente y con la que puedas hacer figuras con tus manos y permanezcan , no le pongas agua de más pero si te pasas pon más harina.

Forma bolitas . Agarra una bolsa de plástico transparente y ábrela por los costados de forma que quede una sola tira , al centro pon la bolita y presiónala con tus manos para que se extiendan y después con una botella o rodillo para que se aplane ( no importa si no te queda redonda)

En una sartén muy caliente ponlas a cocer, cuidando que no se te peguen y volteándolas con una palita de cocina ( de preferencia sartén de teflón) ya que están cocidas, déjalas que se enfríen y córtalas en triángulos o cuadrados.

Hay 2 formas de hacerlos: 1 dejarlos secar al sol o sobre un paño seco durante 1 par de días ( quedan mucho mejor)

o 2 : sí tienes prisa por comerlos, agarra una sartén, pon aceite de girasol hirviendo y fríelos sin que se te quemen pero que queden crujientes y que se sequen en papel de cocina.

La verdad yo prefiero dejarlos secar ya que el sabor queda mucho mejor.

UN TIP. Si quieres que la pasta de los totopos te quede mejor, amásala durante un buen rato en una superficie plana como una mesa. veras que tendrá mejor sabor. Si te gustan salados después de freírlos puedes ponerles un poco de sal.

y recuerda ACOMPAÑALOS DE GUACAMOLE !!!!!

SIEMPRE QUEDARAS BIEN.

BRUSQUETAS CON SALSA DE PERA

SALSA DE PERA, ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR PANES.

Con esta salsa puedes hacer distintas combinaciones,por ejemplo para acompañar pescados.

Ingredientes:

3 peras a punto

4 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

agua cant/necesaria

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8icNgWWViMyzpQdu-5Icp7PTsYrTdEm48zivnlODE6K9oCxHspg

Preparación:

Muy fácil, pelar y cortar las peras en rodajas sin el centro, cubrir con el azúcar , y agua sin taparlas agregar la sal y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas, hacer un puré y pimentar, luego se unta el pan con esta y lo decoras con una rodaja de jamón crudo, tomates hidratados, rúcula o lo que imagines.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

2 kilos de lomo de cerdo
zumo de 2 kilos de naranjas
vino de jerez o vino blanco
sal, pimienta, arina de maiz, aceite de oliva

Preparado:

colocar el lomo en una fuente de horno, rociar con el zumo, el
jerez, medio vaso de aceite de oliva, añadir la sal y la pimienta.
Introducir en el horno a 200 grados durante una hora. Extraer una
taza de caldo y mezclar con dos cucharadas de harina de maiz, ese
contenido se añade de nuevo a la fuente. 15 s 20 minutos mas y a
triunfar. Como guarnicion unos pimientos asados. Exquisito

MACARRONES A LA CAPUCHINA

MACARRONES A LA CAPUCHINA

300 g de macarrones hervidos, 2 dientes de ajo, 1/ 2 pocillo de aceite, 100 g de aceitunas verdes descarozadas cortadas en mitades, 6 filetes de anchoa picados, 6 pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta

Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cacerola con el aceite. Cuando estén dorados, retirarlos, agregar las aceitunas, los filetes de anchoa, los pepinillos y las alcaparras. Rectificar la sal y, si fuera necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. Escurrir bien los macarrones, cortarlos un poco e incorporarlos a la salsa. Mezclar bien. Enmantecar una fuente para horno, espolvorearla con el queso rallado y distribuir la pasta con la salsa. Rociar con aceite y llevar al horno hasta calentar. Servir.

COMO USAR LAS LEVADURAS

COMO USAR LAS LEVADURAS

Existen varias formas de levadura, y algunas son más fáciles de usar que otras, aunque ninguna es demasiado complicada de usar siempre que se sigan unas cuantas reglas elementales. Sea cual sea el tipo de levadura

usado, debe estar en buenas condiciones y no someterse a un calor excesivo.

USO DE LEVADURA FRESCA

La levadura fresca puede comprarse en las panaderías, en tiendas de productos naturales y supermercados con panadería propia.

Es de color beige claro, tiene un olor dulce y afrutado y debe desmenuzarse fácilmente al tacto. Puede guardarse en la nevera, envuelta en película transparente durante dos semanas, o puede congelarse y guardarse hasta tres meses. 15 g de levadura fresca son suficientes para 900 g de harina, aunque las proporciones pueden variar según las recetas.

1 Poner la levadura en una ensaladera. Usando una cuchara,chafar o hacer una "crema" mezclándola con un poco del agua.

2 Echar por encima el resto del líquido preparado, que puede ser agua, leche o una mezcla de ambos. Mezclar bien. Seguir siempre las directrices de la receta.

USO DE LEVADURAS SOLUBLES y DE ACCIÓN RÁPIDA

Estos son los dos tipos de levadura seca mas indicados, pues se mezclan directamente con la harina. Las de acción rápida y algunas solubles contienen un agente reforzante que se elimina el trabajar la masa y hacerla leudé dos veces -lea las instrucciones del paquete para verificarlo. La mayor parte de levadura se venden en bolsitas de 7 gramos, cantidad suficiente para 675 g (6 tazas) de harina. No guarde las bolsitas una vez abiertas, ya que la levadura se deteriora muy rápidamente.

 Tamizar juntas la harina y la sal y echarlas en una ensaladera. Incorporar la manteca, si se usa. Echar la levadura seca soluble o de acción rápida y remover; añadir luego agua o leche caliente, y cualquier otro ingrediente tal como se indica en la receta.

USO DE LEVADURA SECA

La levadura seca es el equivalente deshidratado de la levadura fresca, y debe mezclarse con agua templada antes de usarla. Guarde la levadura seca en un lugar frío y seco y compruebe su fecha de caducidad. Necesitará 15 gramos (1,5 cucharaditas) de levadura seca por cada 675 gramos (6 tazas) de harina.

Algunos panaderos añaden azúcar o miel al líquido con el que hidratan la  levadura, pero no es estrictamente necesario pues los granos contienen el suficiente alimento para que la levadura lleve a cabo su acción leudante.

1 Verter el líquido templado necesario en una ensaladera y esparcir la levadura, de un modo uniforme, por la superficie de la misma.

2 Tapar la ensaladera y dejarla en un lugar caliente 15minutos, hasta que forme espume. Remover bien y usar del modo indicado.

TEMPERATURA DEL AGUA

Se debe usar agua tibia si la levadura es fresca o seca; en las levaduras soluble y de acción rápida, el agua debe estar más caliente, ya que la levadura se mezcla con la harina antes de echar el líquido.

La imagen es de:  http://pienso-luego-cocino.blogspot.com.ar/2013/09/levaduras.html

COCINAR CON FLORES

COCINAR CON FLORES

T

Todos deberíamos de descubrir los sabores de nuestro jardín.

Los ingredientes clásicos de la cocina, sabemos que prometen gustos ya tradicionales y conocidos.

¿Por qué no atreverse con algo alternativo y diferente?

Si nosotros llevamos todo el color y, el sabor de nuestro jardín, a la cocina, tendríamos una sorpresa exótica en nuestra mesa. Este arte culinario, con múltiples especies florales es antiquísimo.

Seguro resulta un poco extravagante par algunos la alianza entre jardinería y gastronomía. Pero lo cierto es que esta función siempre ha sido la que ha prevalecido, puesto que las flores aportan aroma y atractivo visual.

¿Pero, podemos unir, a los sentidos del olfato y la vista, el del gusto?

Sería una rebelión en nuestro paladar matices antes desconocidos.

De este modo, los elementos más preciados de la botánica, pueden convertirse en condimentos esenciales para la creación de platos deliciosos. 

Según lo leído, dicen que nuestra memoria puede perderse calculando el tiempo que llevan las flores ocupando un lugar especial entre los fogones.

La época clásica preparaba las ambrosías mas sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsa de alazor.

Una curiosidad culinaria de Carlo Magno, por ejemplo, era su inclinación por las ensaladas de flor de malva. 

Otras cocinas famosas por experimentar con las flores en sus recetas, son la China: flor de loto, jazmín y magnolia, sobre todo.

También la japonesa, donde el crisantemo a tenido un lugar de honor y en la zona de Oriente Medio, lugar en que la rosa y el naranjo comparten protagonismo con las confituras y los condimentos más exóticos.

Mención especial del país galo. Y, es que Francia nos tiene acostumbrados a los gourmets más elegantes, por eso la utilización de las flores alcanza a los sorbetes, las truchas, los pichones o las tortillas.

La elección de las flores debe ser riguroso, no debemos utilizar ejemplares de floristería que son únicamente para resaltar la belleza de tu casa o algún lugar, pueden ser perjudiciales para tu estómago.

 Es vital que consultemos con un experto y que seamos precavidos.

Los pasos básicos son, hacer la recolección del día, sin lluvia y tomar sólo las que vayamos a utilizar, si bien podemos secar algunas flores como la lavanda o la rosa. Para prepararlas hay que lavarlas cuidadosamente con agua eliminando estambres, pistilos y la parte final del pétalo.

Los frigoríficos mantendrán su frescura durante una semana aproximadamente. 

Sin lugar a dudas, dentro de la cocina con flores es la rosa, por su sabor dulce y olor inconfundible. Sus pétalos escarchados con azúcar resultan un manjar exquisito, pero también pueden utilizarse en mermeladas, guisos con cordero, ensaladas con frutas, tortillas, etc.

Los pescados encuentran en la menta, el tomillo, el hibisco o el jazmín una guarnición con estilo propio, mientras que los usos únicos de lavanda van desde el conejo, el arroz y el pollo hasta los helados más sabrosos.

Caldos bebidos admiten la compañía de las caléndulas por su gusto ligeramente amargo.

Por otro lado, las capuchinas aportan una pizca de picante a las ensaladas.    

EMPANADA ENTRERRIANAS

EMPANADA ENTRERRIANAS

   

   Masa: 1/2 kilo de harina de trigo 000, 1/2 kilo de fécula de mandioca, 1/2 kilo de manteca de cerdo, 3 cucharaditas de sal fina, 3 cucharadita de polvo de hornear, 4 huevos, 1 taza de agua fría.  

   Relleno: 1 kilo de carne de cerdo picada grueso (bola de lomo, nalga, cuadrada), 120 cc. de aceite, 2 cebollas grandes, 2 tomate maduro, 1 pimiento rojo mediano, 2 diente de ajo, 200 gramos de aceitunas verde sin carozos, 12 pasas de ciruela sin carozos y remojadas en agua tibia. Sal, pimienta y orégano.

Para freír: 1 kilo de grasa de cerdo fina 
   O tapas ya hechas 

    
   Masa: mezclar la harina de trigo, la fécula de mandioca, la sal y el polvo de hornear. Tamizar todo sobre una mesa, ahuecar el centro y agregar la manteca de cerdo, los huevos apenas batidos. Empezar a unir la masa incorporando agua fría hasta lograr un bollo liso y consistente. Dejar descansar media hora. Retomar la masa, dividir en bollos, estirarlos con un palote hasta 3 o 4 milímetros; cortar en cuadrados de unos diez centímetros de lado.  
 

  Relleno: en una cacerola mediana o sartén con borde alto, se vierte el aceite donde se empieza a rehogar la cebolla picada finamente y cuando se nota transparente, agregar la carne de cerdo picada. Revolver hasta que tome color pálido, entonces añadir el pimiento cortado chiquito, el tomate cortado en cubitos y los ajos picados. Se continua la cocción unos minutos más y se retira del fuego. Entibiar e incorporar las aceitunas en rodajitas, las ciruelas cortadas en trozos, sal, pimienta y un toque de orégano. Guardar en heladera hasta el momento de armar las empanadas.  
 

  Para el armado, se coloca una cucharada escasa de relleno el el centro de la tapa cuadrada y se cierra uniendo dos punta opuestas, se presionan los borde con las puntas de un tenedor, obteniendo la única empanada de aspecto triangular de la Argentina.   
  

 Freír en abundante grasa de cerdo bien caliente, dorándolas totalmente, Escurrir y acomodar sobre papel absorbente. Servir no tan caliente.