Fondue «Au vin La Cote»

Fondue «Au vin La Cote»

Volvemos de nuevo a Suiza, que tantas variedades de fondue nos ofrece.

Ingredientes:

600 gr de queso Gruyere de diferentes tiempos de curación - 1 diente de ajo - algo de mantequilla - 1/4 - 3/8 litro de vino tipo La Cote o Dorin - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula - 1 copita de kirsch (2 cl) - nuez moscada molida pimienta.

Modo de preparación: Rallar el queso. Picar el ajo bien y mezclarlo con la mantequilla. Dorarlo en la marmita. Añadir el limón, el queso y el vino y dejarlo cocer. Mezclar la fécula con el kirsch, y verterlo en la fondue. Aderezar con nuez moscada y pimienta. Esta fondue no es necesario que quede muy espesa.
Modo de servir: Se sirve con pan blanco tipo cortado en cubos y cada uno con una parte de corteza 
 El Gran Libro de las Fondues Por Eva y Ulrich Klever Consejos y recetas para todas las fondues del mundo

RECETA- SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 SOPA SOPA SUIZA DE CEBOLLA SUIZA DE CEBOLLA

 Ingredientes: (para 4 pociones):

 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 - 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
 - 1 diente de ajo picado
 - ½ cucharadita de azúcar moreno
 - 1 litro de caldo de verduras
 - Pimienta negra recién molida
 - Sal marina a gusto
 - 4 rebanadas de pan integral
 - 25 gr de queso Parmesano recién rallado
 - 25 gr de perejil fresco recién picado
 - 150 ml de vino blanco (opcional)

 Preparación:

 1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
 2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
 3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

RECETA DE TARTA DE VERDURAS

RICA TARTA DE VERDURAS

Esta tarta la hice de esta forma: 

Masa de tarta:

1 taza de harina de trigo, media taza de harina integral, 1 cucharadita de levadura en polvo, y sal. Solo esos ingredientes que luego de mezclados deje descansar 10 minutos la masa y después la estiré en una placa de horno.

Relleno:

Tenía hervidas varias verduras, zapallito, brócoli, zanahoria, y chauchas. Las escurrí y le agregué, 2 huevos, queso rallado, pimienta, sal y media taza de crema o nata. Luego la volqué sobre la masa y al horno medio alto hasta dorar apenas la cubierta. Quedó fantástica 

RECETA DE PURE DE PAPAS CON SORPRESA

 RECETA DE PURÉ DE PAPAS RELLENO

Ingredientes:

1 kg de papas

2 huevos

1 cucharada de manteca

100 gr de jamón cocido

1 taza de queso de rallar

sal y pimienta

Preparación:

Hervimos, pelamos las papas y las hacemos puré le agregamos la manteca reservando un cuarto para derretir en la fuente, luego le agregamos un huevo y la clara, sal y pimienta. En una fuente para horno colocamos la mitad del puré estiramos y colocamos encima el jamón y el queso rallado grueso, guardamos 2 cucharadas de queso. Cubrimos con el resto del puré y desparramamos el queso rallado, pintamos con la yema de huevo y al horno hasta que esté bien dorado y mmm...

CÓMO HACER QUESO CREMA

CÓMO HACER QUESO CREMA

            

Prepare un queso para untar artesanal ideal para acompañar todo tipo de comidas.
  
En zonas rurales o semirurales se consigue leche verdaderamente entera y barata. Con ella se puede preparar queso, ricota, crema y diversos derivados lácteos por la tercera parte de lo que cuestan en el mercado. Con una materia prima económica y de calidad, se puede iniciar un emprendimiento rentable, como el de la producción de tartas artesanales. Cuando estas comidas se elaboran con masa casera e ingredientes frescos, la venta está asegurada. Se debe estar atento a que la leche provenga de un tambo que respete las normas sanitarias y proceder a su inmediata pasteurización, un procedimiento seguro y fácil de realizar en una cocina hogareña.

Para preparar un kilo de queso crema se requiere:

10 litros de leche entera
2 tazas de leche en polvo
1 taza de crema de leche
2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
proveedoras de materias primas para la industria alimenticia)
1 taza de agua
Sal

Los utensilios necesarios son:

Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm
Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.

Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.

Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.

Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.
 14. Queso crema

Es un queso fresco en el cual se utilizan cultivos lácteos (kumis), para obtención de una cuajada acida de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los cultivos no se corta, se rompe por agitación.
Procedimiento: Para elaborar el queso crema se necesita, crema de leche para aumentar la grasa en la leche.
Ejemplo: para 5 litros de leche fresca se le adicionan 1 litro de crema de leche, se agita suavemente y se lleva al fuego hasta los 32º.
Se le agregan 50 centímetros o 4 cucharadas de kumis por litro. Mezclar bien y agregar 1.5 de cloruro de calcio disuelto en 3 centímetros de agua. Si son 5 botellas se agrega 1 gramos. Se disuelve y se revuelve bien.
Luego se le agrega el cuajo, si es liquido se utiliza 0.5 centímetros cúbicos. Si es en pastilla se usa la ¼ parte de lo normal, agitar bien y se deja reposar por 1 hora.
Cortar la cuajada en pedacitos pequeño de 1 centímetro, llevar al fuego a una temperatura de 70º, agitar suavemente pero constante.
Se pone a enfriar y cuando este tibia se le agrega agua fría o helada.
Se dessuera la cuajada y se pone a escurrir en un talego de lienzo de un día para otro.
Se saca la cuajada del talego y se lleva a la nevera o congelador por 2 horas. Se saca, se amasa y se le agrega una cucharada de sal por cada kilogramo de cuajada.
El amasado se puede hacer a mano o con batidora para obtener una textura uniforme. Se le agrega una cucharadita de gelatina sin sabor por cada kilogramo de cuajada, mezclar bien, empacar y refrigerar.
Si se quiere se le puede dar sabor al queso, de ajo, cebolla, berro o piña.

LA HISTORIA DE LOS QUESOS ROSENBORG

LA HISTORIA DE LOS QUESOS ROSENBORG                

Los exquisitos quesos Rosenborg van desde los quesos con moho blanco sobre queso con moho azul y blanco, hasta quesos con moho azul.

Hoy en día en America Latina, la familia de quesos Rosenborg se compone de nueve quesos diferentes.

El queso con moho ha sido elaborado en Europa por más de mil años.

Una forma de preservar la leche es haciendo queso.

Éste tiene gran valor nutricional, pero también merece mencionarse que el queso ofrece una gran variedad de sabores, aromas y texturas.

Algunos de los quesos Rosenborg han surgido de recetas muy antiguas; otros son quesos nuevos, creados exclusivamente para la marca Rosenborg.

El secreto de los quesos Rosenborg se encuentra en los diferentes cultivos para queso que se agregan a la leche; el contenido de grasa, de humedad y el proceso de maduración diferencian a los tipos únicos de queso Rosenborg.

Los quesos Brie y Camembert son los miembros más antiguos de la familia de quesos con moho blanco.

El queso Brie se originó en Paris, donde la corte francesa lo consideraba el rey de los quesos.

El queso Camembert se originó en la región francesa de Normandía. Era un queso que producían los granjeros para consumo propio.

Los quesos con moho Azul y Blanco se hacen al combinar los cultivos de fermentación azul y blanco: el moho blanco (que se caracteriza por crecer en la parte externa del queso) y el moho azul (que crece en la parte interna del queso).

Los quesos Azul y Blanco no son fuertes, pero tienen un sabor rico y aromático. Los quesos Azules son los que tienen un sabor fuerte. El tipo de cultivo de fermentación que se utiliza en su elaboración proviene originalmente del sur de Europa. El queso Azul danés tradicional pertenece a este tipo de quesos y ha ganado muchos premios a lo largo de los años. Por lo que respecta a todos los quesos Rosenborg, su alta calidad y el sabor delicioso de los mismos son característicos de la marca.

Receta de los mejores Blinis

Blinis

8 porciones

Ingredientes:

10 g. de levadura de cerveza
1 vaso de leche
1 1/2 taza de harina
4 yemas
200 g. de crema de leche
2 claras
sal a gusto

Preparación:

Hacer una pasta blanda con levadura de cerveza, leche y la mitad de la harina y se deja esta pasta en lugar algo caliente para que se fermente. Se le añaden el resto de harina, yemas, un poco de sal y crema de leche dejándola de la consistencia de una crema pastelera y se deja de nuevo cerca del calor suave una hora. Cuando falten veinte minutos para servir, se le agregan las claras batidas y el mismo volumen de crema de leche. Se hacen como si fueran panqueques. Pueden ser la base para una comida salada o dulce para un postre.

Tarteletas de huevo gratinadas

Tarteletas de huevo gratinadas

8 porciones

Ingredientes:

8 tarteletas de mesa 
8 huevos duros 2 cucharadas de salsa
béchamel
1 papa cocida tamizada
1/2 1. de salsa béchamel
1 taza de queso rallado

Preparación:

Por la mitad se parten huevos duros y se rellenan las claras con las yemas mezcladas con salsa béchamel y papa. Se pone en las tartetetas salsa béchamel con queso, encima un huevo, se cubren con salsa béchamel y se gratinan. 

Receta de Pan Brugues o flan de queso, super fácil

Pan de Bruges

6 a 8 porciones

Ingredientes:

125 g. de manteca
3 cucharadas de harina
1/2 1. de leche
200 g. de queso rallado
1 pizca de pimienta
6 yemas
5 claras
salsa de tomate para salsear

Preparaciones:

En una cacerola se hace derretir manteca; se le añade harina, se resuelve sin dejarla tomar color, se le va agregando leche y se deja cocinar hasta que se espese, revolviendo siempre.
Se retira del fuego y se le mezclan queso, mitad de parmesano y mitad de gruyere, sal, pimienta, yemas y claras batidas a nieve. Se pone en un molde de flan enmantecado y se cocina al horno, a baño María, se desmolda, se sirve bien caliente cubierto con salsa de tomate.

Receta de Cigarros de queso, fácil y económica

Cigarros de queso

8 porciones

Ingredientes:

1/2 1. de salsa blanca espesa
2 yemas
1 cucharada de perejil picado
1/2 k. de queso gruyere o mantecoso
2  o 3 huevos batidos
1 taza de pan rallado
aceite, para freír
arvejas salteadas, para acompañar

Preparaciones:

Se deja entibiar la salsa blanca y se le agregan yemas y perejil.
Se cortan unas tiras gruesas de queso y se envuelven con la crema, se dejan enfriar bien y se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen con cuidado en aceite caliente y se acompañan con arvejas salteadas. 

Bombitas de queso

Bombitas de queso, para el sábado a la tarde

Ingredientes:

80 g. de manteca

125 g. de harina

1!4 de taza de agua hiriendo

85 g. de queso rallado 

5 yemas

5 claras

1 cucharadita al ras de polvo para hornear

sal y aceite 

Preparación:

Se cocina primero la manteca con la harina (sin que se queme!), se agrega el agua, el queso y la sal se retira del fuego y se agregan las yemas de a una y revolviendo, al final las claras batidas a nieve. Las fríes en aceite caliente no hirviendo, echándolas de a cucharaditas.