Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg)

Ingredientes:

1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr de queso Emmental - 0,3 litro de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel) - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena) - 1 copa de kirsch (2 cl) – 2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta) - optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación: Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave). La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rallado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.

No olvidar remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: ¡el queso está caliente!
Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir
el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo el ágape.
Nota: Esta receta, por su simplicidad, es la más fácil de preparar y la que se presta a menos errores. Además, por ser la más extendida, su calidad gastronómica se halla garantizada.
 
 Por Eva y Ulrich Klever del El Gran Libro de las Fondues (Consejos y recetas para todas las fondues del mundo)

RECETA DE GALLETAS DE MIEL NAVIDEÑAS

ESTAS GALLETAS DE MIEL, TAN RICAS , CON LA RECETA DE LA OMA

Ingredientes:

125 gramos
miel
60 gramos
mantequilla
50 gramos
azúcar
1 taza
1/2 cucharadita de vainilla 
2 yema de huevo
1 punta de cuchillo
Canela molida
250 gramos

harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de clavo de olor en polvo

Preparación:

Caliente la miel, la mantequilla y el azúcar en una olla, derrita y coloque en un bol para mezclar. Luego dejar enfriar.

2 Poco a poco agregue las yemas de huevo y las especias a la miel. Mezclar la harina  y mezclar con la masa de miel hasta que se forme una masa homogénea ligeramente más firme. Si es necesario, amasar a mano.

3 Extienda la masa de aproximadamente 0,5 cm de grosor y corte las galletas. Hornee a 175-200 ° durante unos 15 minutos.

Luego se decoran con glasé, o chocolate 

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln, tarta de ciruela con crumble

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln, tarta de ciruela con crumble

Ingredientes:

Para la masa:

350 g de harina de trigo refinada
50 g de azúcar
1 pizca de vainilla
180 ml de leche, casi, tibia
1 huevo 
30 g de levadura, fresca
1 pizca de sal
60 g de mantequilla, derretida
 ralladura de 1/2 limón

 Para cubrir:

1 y 1/4 kg. de ciruelas sin carozo
 un poco de canela, para quitar el polvo

 Para el crumble:

320 g de harina
280 g de azúcar
Azúcar de vainilla 1 cucharada
1 cucharadita de canela
Mantequilla 200g, frío, cortado en trozos

Preparación:

Horario de trabajo: 30 minutos

Con 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, la levadura y la mitad de la leche caliente hacer una masa en un tazón pequeño, cubra y deje crecer en un lugar cálido.

Preparar las ciruelas lavar, cortarlas quitando el carozo,dejar en un colador y preparar la masa uniendo la anterior al resto de los ingredientes, dejar colocar en un molde y dejar descansar en la heladera 20 minutos, sacar y colocar las ciruelas y uniendo los ingredientes del crumble esparcirlo sobre la tarta. Cocinar 35 minutos a 190° ,servir tibia con crema batida o helado de crema.

Receta de KRAFTEN ALEMANES

QUE RICOS PAR UNA TARDE EN CASA ESTOS KRAPFEN

Ingredientes:

2 tazas de harina

½ cucharadita de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de jugo de limón

Grasa manteca vegetal para freír

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación: 

Se tamizan juntos harina, sal y polvo de hornear, se les agrega el azúcar. Se baten los huevos, se les mezcla a éstos la leche y despacio se va mezclando a los demás ingredientes secos, se bate bien y por último se añade el jugo de limón. Se fríen por cucharadas, en abundante grasa caliente, al sacarlos se espolvorean con azúcar impalpable.

FLACHSWICKEL TRENZAS DULCES ALEMANAS

FLACHSWICKEL TRENZAS DULCES ALEMANAS

PARA 12 TRENZAS:

INGREDIENTES:

- 150 gr de manteca - 200 ml de leche - 500 gr de harina de repostería preferentemente 0000 - 1 sobre de levadura seca para pan ( ó 14 gr de levadura fresca) - 2 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de aroma de cítricos (o la piel rallada de 1 limón no tratado y una naranja) - 2 huevos - una pizca de sal - azúcar impalpable para espolvorear

PREPARACION:

Fundir la mantequilla en la leche a fuego suave. Verter en un bol e ir añadiendo la harina mezclada con el azúcar y la levadura y todos los demás ingredientes. Amasar hasta formar una bola lisa, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido una media hora.

Formar largos cilindros, cortarlos en trocitos iguales y hacer las trenzas. Dejarlas reposar otros 30 minutos. Hornear a 170º unos 35 minutos (la superficie no se dora mucho, ¡cuidado con la parte de abajo!).

Dejar enfríar sobre una rejilla; espolvorear de azúcar impalpable mientras estén todavía calientes. Se sirven con mermelada y mantequilla.

Frikadellen

Frikadellen

Hoy les haré la versión alemana (original) de las hoy conocidas como “hamburgesas”.

Esta receta, cocinadas en casa, obviamente es mucho más sana que las compradas hechas.

Ingredientes

400 g de carne picada, magra

1 cebolla (s), finamente picado

1 manojo de perejil

2 cucharadas de pan rallado (puede ser pan de ayer remojado)

2 cucharaditas de mostaza picante medio,

Puré de tomate 2 cucharaditas

2 huevos (s)

1 diente de ajo picado finamente

 Sal y pimienta

1 cucharada de aceite (aceite de oliva), para freír

 Paprika, dulce y seductora

Preparación

La carne molida, cebolla picada y las migas de pan y perejil finamente picado, pasta de mostaza y tomate y amasar bien y salpimentar al gusto. Agregue el ajo.

Del huevo separar la clara. Sólo utilizan las claras de huevo. Batirlas  a punto de nieve. Agreguelas a la carne y mezcle hasta obtener una pasta suave.

Con las manos húmedas, formar pequeñas hamburguesas y fríe cada lado durante unos 2 minutos. Retire y simplemente tumbarse en las toallas de papel. Buen Provecho.

Para acompañarlas una buena ensalada de papas alemana. Ya les daré las recetas de algunas.

Ensalada de arenque alemana, distinta a todas

Ensalada de arenques , la hacemos en las fiestas familiares

Ingredientes:

1 kg. de papas

1 kg. de remolachas

4 pepinos agridulces

4 huevos

150 gr. de jamón cocido

2 arenques

3 manzanas verdes medianas

alcaparras 1 frasco chico

2 yogur natural

1 tasa de mayonesa

Preparación: 

Se hierven las papas y la remolachas, limpias, enteras y sin pelar, hasta que estén cocidas y no blandas. Se pelan y cortan en cubitos pequeños , se agregan cortados, los pepinos, los arenques , el jamón cocido, los huevos y las manzanas en cubitos chicos, luego se le agrega el yogur , la mayonesa y alcaparras. Alinear con sal.

Gratín de papas alemán, para quedar bien

Gratín de papas alemán, para quedar bien

 

Gratínado de papas alemán, fácil

Ingredientes

1kg de papas

2 manzanas verdes

queso rallado

200 gr de queso de regianito

3 tomates pelados

200 gr de crema de leche

sal y pimienta negra

panceta ahumada

Preparación:

En una fuente para horno colocar , primero una capa de papa , previamente hervidas pero aun duras, cortadas en rodajas de menos de un cm, intercalar con las manzanas , el queso y los tomates todo cortado en rodajas finas ir condimentando cada capa. Terminar colocando la panceta y espolvoreando con queso rallado. Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Esta comida de origen alemán , también se come sin la manzana dentro del gratinado, sino como acompañamiento hecho puré de manzana al igual que los Katoffel

Bananenpfannkuchen La receta de la abuelita

Bananenpfannkuchen

Hoy les voy a compartir este delicioso postre, cuya receta me enseñó mi querida  abuelita. Hacía montones y montones de estos panqueques de banana. A veces les agrega arriba manzanas verdes cortadas en rodajas.

Ingredientes

1 taza de harina 0000

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca (s) sal

1 cucharadita de canela molida

1 taza de leche

1 huevo

2 bananas, preferentemente muy madura

1/2 banana o de manzana

  Margarina, para freir

Preparación

Se agrega en un bol la harina, el polvo para hornear y  los demás ingredientes secos.

Se agrega la leche, el huevo  y se mezcla hasta obtener una homogénea preparación. Se agregan las banana cortadas en rodajas y se mezcla.

Se fríen como pequeños panqueques en margarina caliente.

Si se quiere se agrega en la superficie manzanas verdes cortadas en rodajas finas.

Klösse

 Ingredientes (Para 4 personas)

2 kg de papas

4 cucharadas de pan frito

Nuez moscada

Sal

Lavar y pelar las papas. Alrededor de un tercio de ellas cocinarlas en agua con sal.

Ralle  el resto de las papas. Una vez ralladas escurrirlas para sacar el almidón de la papa.

 Haga puré con las papas cocidas y sumarlo a las papas ralladas Agregar a masa  la nuez moscada y la sal y poner en el centro unos trocitos de pan y darle la forma de bolas.

Cocinar los  Klösse por 20 minutos en agua hirviendo.

Decorar con cebolla de verdeo o perejil

Servir acompañando carnes rojas o blancas

También que darán muy ricas las que sobren, cortadas en rodajas y fritas con manteca o margarina.

BAYERISCHE BREZN masitas para la picada

BAYERISCHE BREZN

Estas espectaculares masitas son para chuparse los dedos. En cualquier picada que sirvas para agasajar a tus invitados te hará quedar como la gran cocinera.

Esta receta te rinde entre 12 y 14 unidades: 

Ingredientes:

1 cuadradito de levadura de cerveza

azucar (apenas para disolver bien la levadura)

agua tibia

1/2 kg de harina

1 cda de sal

2 cdas de bicarbonato sódico

sal guesa

Desmenuzar el pancito de levadura y disolverlo con un poco de azúcar en 3/8 lt de agua tibia. 

Tapar y dejar leudar 10 minutos en un lugar templado. 

Mezclar ½kg harina y 1 cda sal en un bol e incorporar masa previa cuidadosamente. 

Trabajar una masa homogénea. 

Cubrirla y dejarla leudar hasta que duplique su volumen. 

Llevar 1½ lt de agua al punto de ebullición, agregar 2 cdas bicarbonato sódico y dejar hervir 10 minutos. 

Trabajar masa nuevamente, formar rollo y cortarlo en 12-14 porciones. 

Estirar y formar los Brezn. 

Introducir c/u por 20 segundos en el agua con bicarbonato sódico, apoyados en una espumadera. Extraerlos entonces, dejarlos escurrir y espolvorearlos con sal gruesa. 

Ubicarlos en una asadera previamente forrada con papel para hornear y llevarlos al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Dejar enfriar y .... voila

KARTOFFELSALAT Ensalada alemana de papas

KARTOFFELSALAT Ensalada alemana de papas

INGREDIENTES:

 6 papas medianas lavadas y sin pelar

 ½ cebolla mediana

 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijón

 4 a 6 cucharadas de vinagre de vino blanco

 ½ taza de aceite vegetal de maíz, de canola o de girasol

 ¼ litro de caldo de pollo o caldo de vegetales

 sal y pimienta a tu gusto

 abundante perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

Lavar las papas. Hervirlas sin pelar hasta que estén blandas en agua con abundante sal.

Sácarlas del agua y déjarlas enfriar un poco para pelarlas.

Pelar las papas con mucho cuidado y cortarlas en rodajas bien finas.

PARA LA VINAGRETA:

Corta la cebolla en cubitos muy finos.

Calienta el caldo de pollo o el caldo de vegetales hasta el punto de ebullición. Apaga el fuego y añade la cebolla cortadita al caldo. Este procedimiento es para suavizar un poco la cebolla.

Agrega la mostaza, el vinagre, sal y pimienta a tu gusto.

Vierte la mezcla poco a poco sobre las papas, revuelve con mucho cuidado para que las papas no se deshagan y deja a que el líquido se vaya absorbiendo. Es importante que la ensalada no tenga exceso de líquido.

Finaliza rociando el aceite, revuelve con cuidado y deja reposar un rato antes de servir.

Antes de servir, rectifica la sazón y si es necesario, agrega sal y pimienta a tu gusto. Para finalizar, esparce abundante perejil fresco cortadito por encima.