RECETA DE MATAMBRE CASERO ESPECIAL

MATAMBRE SUPER ESPECIALMENTE RICO

SECRETO PARA TODOS LOS MATAMBRES: Para que el matambre quede tierno es fundamental cocinarlo a fuego lento de dos a dos horas y media y luego dejarlo enfriar en el mismo caldo

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg bien desgrasado

5 huevos

100 gramos de paleta de cerdo cortada en tiras

100 gramos de queso de rallar, rallado grueso

100 gramos de panceta ahumada, bacon

Perejil picado

 pimienta, sal orégano 

Preparación:

Colocar el matambre con la grasa hacia la mesada y lo armamos a lo largo colocar los huevos cortados por la mitad a lo largo en fila sobre el queso rallado, agregar las tiras de panceta y de paleta también en fila. Espolvoreamos con el perejil, algo de sal y especies. Luego lo arrollamos bien apretado, y atamos con hilo para matambre. Colocamos el matambre en una olla grande y cubrimos con agua, allí ponemos una cebolla o cebollino para saborizar. 

Cocinamos a fuego medio a bajo dos horas y media, luego lo dejamos enfriar dentro del caldo.

Queda perfecto!!!

RECETA de Carne de res Bourguignon

Carne de res Bourguignon

Esta receta es de  Marmiton una página francesa, que sabe cocinar. Hoy te la traigo, para hacerla en los paises hispano parlantes

Ingredientes:

600g de bourguignon, puede ser un buen corte de res

4 cebollas

4 zanahorias

1 ramillete de garni

1 botella de vino tinto bastante buena

100 g de mantequilla

sal

pimienta

Cortar la carne en cubos de 3 cm de separación, quitar los trozos grandes de grasa.

Cortar la cebolla en trozos. Freír en una sartén con la mantequilla . Una vez transparente, verterlo preferentemente en una cazuela de hierro fundido.

Haz lo mismo con la carne pero en varias ocasiones, hasta que todas las piezas estén cocidas. Agrégalos a medida que vayas en la cazuela. No tenga miedo de agregar mantequilla entre lotes.

Cuando toda la carne esté en la cazuela, bañar la sartén con agua o vino y hervir mientras se rasca para obtener el jugo. Sal, pimienta, añadir al resto.

Cubra con una porción del vino y cocine a fuego lento unas horas con el ramo de garni y las rodajas de zanahoria .

Al día siguiente, cocine a fuego lento por lo menos 2 horas en varias ocasiones, agregue vino o agua si es necesario.
Nota del autor
El secreto es hacer que la carne vuelva a fuego alto para que sea muy dorada o casi negra. Cuanto más se haya cocinado a fuego lento el plato con las fases de descanso, mejor será (3 días es incluso mejor)

PECETO CON CERVEZA Y AZÚCAR NEGRA, RECETA

RIQUÍSIMA RECETA DE PECETO PARA LUCIRSE CON LOS AMIGOS

Esta receta se puede acompañar con papines  al horno y verduras salteadas.

Ingredientes: para 6 personas

1 kg de peceto, limpio de grasa

3/4 l. de cerveza blanca

1 taza de azúcar negra

sal, pimienta negra

Preparación:

primero salpimentar la carne, colocar la en una cacerola y cubrir con la cerveza, cocinar a fuego lento, puedes hacerlo al horno pero tapado con papel de aluminio. Cuando esta cocido retiramos y cubrimos toda la carne con el azúcar, volvemos a llevarlo al horno hasta que caramelice... queda espectacular. Lo retiramos y cortamos en rodajas para servir, con las papas y verduras.

Salsa para acompañar: con 4 cucharadas de mostaza, 4 yemas, 4 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de leche, 2 cucharadas de agua, sal. Se mezcla todo y se cocina a baño maría hasta que tome consistencia de crema, esta es ideal para acompañar carnes.

LASAÑA DE CARNE Y BACON

LASAÑA DE CARNE Y BACON

 Ingredientes:
-1/4 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),
-4 lonchas de bacon,
-tomate frito,
-aceite,
-sal y pimienta,
-perejil,
-orégano,
-salsa bechamel,
-queso rallado,
-queso en lonchas para fundir.

Elaboración.-
En primer lugar, se ponen a hervir las placas de lasaña en agua con sal unos 12-15 minutos para, seguidamente, colocar la carne picada junto a las lonchas de bacon cortadas en tiras en una cazuela con un chorro de aceite. Así, se irá cocinando la carne a fuego moderado y se le agregará el perejil, sal, pimienta, orégano, tomate frito y, si se desea, vino blanco. Todo ello se deja al fuego durante cerca de media hora o hasta que se observe que la carne está tierna y que se ha reducido la salsa. En una fuente refractaria se pone un poco de bechamel y una placa de lasaña, se rellena con este preparado y, a continuación, se pone una loncha de queso. Así, se continúa con otras placas de lasaña, preparado y queso y así hasta acabar. Cuando se haya finalizado, se cubre con tomate frito y por encima la bechamel hasta que cubra toda la lasaña. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se mete a gratinar al horno unos 15 minutos o hasta ver que la parte de arriba comienza a dorarse.

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

COMO HACER PARA QUE EL PECETO NO SALGA DURO.

Es muy fácil, lo colocas en una cacerola y cubierto de agua con algunas verduras, 1 cebolla, y 1 puerro, lo pones a fuego lento según el tamaño , por ejemplo de 2 kg 2 hora y cuarto, a media cocción le agregas sal en cantidad suficiente y agua si es necesario. Cuando insertas un cuchillo y entra fácilmente esta listo. Entonces lo dejas hasta que se enfrié dentro del caldo.

Este es el secreto para que no se endurezca.

bRSSQIlFNcSSQB//Zdata:imKDg0OGhAQGi0gHyUtLS0tLSstLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0

tLS0tLS0tLSstLS0tLS0tLS0rLf/AABEIALYBFQMBIgACEQEDEQH/xAAbAAA

BBQEBAAAAAAAAAAAAAAAEAAIDBQYBB//EADoQAAEDAgQEB

Luego lo retiras y lo cortas con este puedes hacer vitel tone o a la portuguesa o lo colocas entero en el horno para dorar únicamente, acompañado de tomatitos confitados,  cebollas glaseadas. También puedes servirlo en rodajas con una salsa especial.

Frikadellen

Frikadellen

Hoy les haré la versión alemana (original) de las hoy conocidas como “hamburgesas”.

Esta receta, cocinadas en casa, obviamente es mucho más sana que las compradas hechas.

Ingredientes

400 g de carne picada, magra

1 cebolla (s), finamente picado

1 manojo de perejil

2 cucharadas de pan rallado (puede ser pan de ayer remojado)

2 cucharaditas de mostaza picante medio,

Puré de tomate 2 cucharaditas

2 huevos (s)

1 diente de ajo picado finamente

 Sal y pimienta

1 cucharada de aceite (aceite de oliva), para freír

 Paprika, dulce y seductora

Preparación

La carne molida, cebolla picada y las migas de pan y perejil finamente picado, pasta de mostaza y tomate y amasar bien y salpimentar al gusto. Agregue el ajo.

Del huevo separar la clara. Sólo utilizan las claras de huevo. Batirlas  a punto de nieve. Agreguelas a la carne y mezcle hasta obtener una pasta suave.

Con las manos húmedas, formar pequeñas hamburguesas y fríe cada lado durante unos 2 minutos. Retire y simplemente tumbarse en las toallas de papel. Buen Provecho.

Para acompañarlas una buena ensalada de papas alemana. Ya les daré las recetas de algunas.

RECETA DE CORDERO BRUNOISE, fácil

Silla de cordero brunoise 

Ingredientes: 

1 silla de cordero 
50 g de manteca
1 vaso de vino blanco 
1 cucharada de manteca 

2 cucharadas de harina 
¼ de leche 
1 pizca de pimienta 
1 nuez moscada 

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=t
bn:ANd9GcRHSewN7T5jm9oJ2ib2dYVtLiPDGPdX3wFBxtI3rRQEk48IoTOR

1 cucharada de queso rallado 
3 yemas 
150 g de chauchas cocidas 
1 zanahoria cocida 
2 claras 
8 tarteletas de masa cocidas 

Preparación: 

Se limpia y prepara la silla , se sala y se asa a horno bajo hasta que este cocida con manteca y rociada con el vino. Después se prepara la siguiente salsa brunoise en una cacerolita se pone manteca, cuando esté caliente se le añade harina, se revuelve y se le agrega leche y se deja hervir un rato: se sazona con sal, y nuez moscada, queso, yemas, chauchas y zanahoria picaditas y por último claras batidas a nieve y con esta crema se rellenan tarteletas y se ponen al horno caliente quedando como soufflés. Se corta la silla, la que se habrá mantenido caliente, en rebanadas y se vuelve a armar en una fuente y se sirve con las tarteletas alrededor. 

RECETA DE MONDONGO AL GRATÍN

Mondongo al gratín

Un plato económico y muy apetitoso. 

Ingredientes: 

1 k de mondongo cocido 
Salsa portuguesa 
1 cucharada de salsa inglesa 
3 cucharadas de queso rallado 
½ de salsa blanca 

Preparación: 

El mondongo lavado y hervido dos horas , se corta en tiras muy chicas, aparte se hace salsa portuguesa se une a esta salsa el mondongo y se mezcla bien, se añaden salsa inglesa y queso rallado. Se pone en la fuente de horno, se cubre con salsa blanca y se gratina al horno

RECETA DE PESCETO AL RHUM, FÁCIL

Pesceto al rhum 

Ingredientes: 

¼ k de ciruelas 
1 pesceto   
50 g de manteca 
2 cucharadas de aceite 

1 copita de rhum 
1 pizca  de pimienta 
200 g de crema de leche 
Papitas o puré nieve, para acompañar 

Preparación: 

Se remojan la noche anterior las ciruelas. Se ata el pesceto y se dora en manteca y aceite, después se le agregan las ciruelas, rhum, sal, pimienta y se deja cocinar despacio y al final se le añade crema. Se corta en rodajas finas, se cubre con la salsa y se acompaña con papitas al natural o puré nieve. 

RECETA DE MATAMBRE RENDIDOR

UN MATAMBRE RELLENO ESPECIAL

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg desgrasado
1 pimiento morrón rojo
1 cebolla grande
1 atado de espinacas

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:
ANd9GcSu5oywezIVyYWWwyPiAtjqcnvtkqPEor1bCoV_G52Xy-UG50l-mQ

6 cdas de queso parmesano rallado
100 gr de tocino o panceta picada
4 huevos duros cortados por la mitad

Preparación:

Cortar la cebolla en pluma y dorarla con aceite, luego agregar el morrón picado y la panceta para desgrasar, retirar el liquido y agregar las espinacas picadas grueso un minuto.
Sobre una mesada poner el matambre con la grasa(lo más desgrasado posible) hacia abajo, colocar a dos cm de un borde el relleno, espolvorear con el queso, salar y pimentar, disponer en fila los medios huevos. Luego cerrar por la mitad y colocar palillos para sujetarlo bien, en una cacerola con agua o caldo hasta que quede cubierto cocinar dos horas a fuego lento, agregar agua si se consume, retirar y hornear a fuego fuerte para dorar. Y luego servir.

Receta de Jamón para Navidad

Jamón de cerdo navideño

Esta receta es bastante económica y generalmente gusta a todos nuestros comensales

Ingredientes:

1 jamón de cerdo de 6 kg
especies
jugo de 3 naranjas
sal y pimienta
guarnición: pinchos de ananá y champiñones
salsa de cerezas, rodajas de ananá

Preparación:

Efectuar cortes en el cuero del jamón hasta llegar a la carne en forma de rombos aproximadamente 1,5 cm. Echar sal y especies en estos surcos, también puedes agregar salsa de soja y jugo de naranja, luego colocar en una placa de horno con los líquidos y cocinar a horno bajo, 180 grados una hora por cada kilo de peso del jamón ( este debe estar descongelado). Retirar del horno y colocar en una fuente con la guarnición que prefieras, yo lo acompaño con salsa de cerezas en una salsera a parte.

RECETA DE OSOBUCO ESPECIAL, FÁCIL

Osobuco al vino tinto con especies

Este corte esta de moda en restaurantes y además de rico es económico, prueba esta receta para compartir con amigos

Ingredientes:

5 rodajas de osobuco gruesas (3 cm)
4 cebollas grandes
aceite 
2 vasos de vino tinto
1 litro de caldo de verdura
Pimienta negra, sal, estragón

Preparación:

Picar las cebollas y dorarlas en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, cuando estén transparentes agregar las rodajas de osobuco y apenas sancochar, luego agregar el caldo y dejar cocer una hora y media a fuego medio , agregando agua si fuera necesario, cuando la carne esté tierna agregar el vino la sal y especies generosamente y cocinar con el líquido de reducción unos 8 a 10 minutos. Quedará una salsa espesa por la cebolla que utilizamos, esta la servimos a parte.
Servir en una fuente rodeado de papas rotas al horno y con una cazuelita con mostaza de Dillón o con un panache de verduras

RECETA DE PECETO A LA NARANJA,FÁCIL Y RICO

Peceto A La Naranja, rico y fácil

Ingredientes:

1 peceto de 1 y ½ kg

70 g de manteca

Caldo de verdura

1 vaso de vino blanco

1 vaso de jugo de naranja

3 naranjas

1 cucharadita de Fécula de maíz

Sal y pimienta A gusto

Aceite 3 cucharadas

Preparación: 

Quítese la grasa e indeseables al peceto cubra el fondo de una cacerola con aceite bien caliente dore en la fritura el peceto de ambos lados deseche el aceite de la cacerola y, en su reemplazo, ponga la manteca regrese el peceto a la cacerola y vierta en la misma 1 de taza de caldo 1/3 de taza de vino y 1/3 de taza de jugo de naranja tape y deje hervir despacito. Mientras tanto pele las 3 naranjas (solo la parte amarilla) Corte las cascaras en juliana y hágalas hervir en agua hasta que estén tiernas escúrralas bien y deseche el agua de cocción a medida que la salsa se cocina el peceto se consuma, vaya agregando partes iguales de caldo, vino y jugo hasta completar la cocción de la carne. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore las cascaritas de naranjas cocidas. Espese la salsa con un la fécula diluida en un poco de agua fría y sirva bien caliente con toda la salsa, guarneciendo la fuente con las guarniciones de su preferencia, sugerencia endivias salteadas y papas rotas.

Receta De Osobuco con Salsa De Cebollas, fácil

Para los días fríos nada mejor que un buen OSOBUCO CON SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes: para 4 porciones

1 y1/2 de osobuco de vaca
4 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
1 /2 litro de caldo de verduras
aceite de girasol 1/2 pocillo
1/2 pocillo de crema de leche
sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las cebolla en juliana fina, en una cacerola colocar el aceite y dorar las rodajas de osobuco agregar la cebolla y dorar a penas, luego le agregas el vino y el caldo, lo dejas cocinar hasta que este tierno la cebolla se habrá convertido en una deliciosa salsa allí agregas la crema de leche y sal pimentar, servir caliente acompañado con papas rotas o puré

Receta Gurmet de Timbal De Macarrones Con Mollejas

 

Timbal De Macarrones Con Mollejas

Ingredientes:

300 g de  macarrones

Masa bomba (1 taza de agua y 1 taza de harina)

1 pizca de pimienta, sal

1 azúcar

2 claras

2 cucharadas de crema de leche

25 g de manteca

2 cucharadas de harina

¼ 1 de caldo

200 g de crema de leche

2 yemas

75 g de manteca

6 escalopes de ternera

1 seso hervido

¼  k de mollejas cocidas

1 pechuga de ave cocida

Preparación: 

Se hierven macarrones y una vez cocidos se escurren y se envuelven en una servilleta, tratando de que queden lo más largos posible. Se prepara masa bomba que se sazona bien con sal, pimienta y azúcar; se le mezclan claras y crema. Para el relleno se hace una salsa con manteca que se pone en una cacerolita, cuando esté derretida, se le agrega harina, se deja un rato revolviendo y se le van añadiendo caldo y crema de leche, tratando de que quede bien cremosa, se sazona bien, se le agregan yemas y se retira del fuego. Se fríen en manteca seis escalopes espolvoreados antes con harina, seso y mollejas, todo en pedazos chicos y se mezclan a la salsa anterior, lo mismo pedazos de pechuga de pollo o gallina. Se enmanteca un molde de bizcochuelo redondo, allí se van enroscando los macarrones, primero en la base y alrededor, se van sujetando untándolos con la masa bomba lo menos posible se tapa con un papel enmantecado y se cocina a baño María en el horno cuarenta y cinco minutos. Cuando esté se retira y se deja en la asadera diez minutos y recién entonces se desmolda en la fuente. Receta de Lola

Receta de Ternera Con Salsa De Avellanas, fácil

Ternera Con Salsa De Avellanas, un plato para lucirse

Ingredientes:

1 k de carne de ternera

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

70 g de manteca

¼ cebolla picada

1 cucharada de harina

1 perejil picado

½ 1. De caldo

100 g de avellanas

1 limón (el jugo)

Puré o arroz blanco para acompañar

Preparación: 

Se corta en trozos ternera y se dora en manteca y aceite. Aparte en manteca se fríe cebolla, una vez dorada se le agrega harina, se deja que se forme una crema oscura y se le agregan perejil y caldo, se deja cocer bien y una vez reducida se pasa por tamiz y se pone en la cacerola donde estará la ternera. Se pisan en el mortero avellanas peladas y tostadas, se agregan jugo de limón y apenas caldo y esto se mezcla bien con la ternera, se tapa y se deja a fuego lento un buen rato. Se sirve en el medio de una rueda de arroz blanco. Receta de Lola

Receta de cazuela de cordero, española

                     Cazuela De Cordero

Ingredientes:

500 g de cordero

2 zanahorias

4 papas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 bouquet  garni

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

1 limón

3 tomates

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 

Pelar y picar la cebolla y los tomates pelar y cortar en cubos grandes, las zanahorias y las papas aparte, dorar la carne cortada en trozos con sus costillas en una cazuela o sartén grande con aceite de oliva y el ajo machacado. Cuando este sellada en todos los costados, agregar la cebolla y los tomates espolvorear con harina, mezclar e incorporar el bouquet agregar el agua con el vino hasta cubrir la carne, salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, con la olla tapada agregar las papas y las zanahorias y seguir la cocción durante 20 minutos más.    

    

Receta: Medallones De Ternera A La Salsa Madeira

Medallones De Ternera A La Salsa Madeira 

Ingredientes:

½ taza de harina 
8 medallones de carne 
75 g de manteca 
1 cucharada de aceite 
½ vaso de vino marsala 
1 cucharada de extracto de tomate 
½ cucharada extracto de carne 
2 cucharadas de champignons 
8 croutons de pan frito 

Preparación:

 Se pasan por harina los medallones de ternera, que son bifecitos no tan finos, se fríen en manteca y aceite y cuando estén doraditos se le agrega vino marsala; se deja reducir y se retiran los medallones. Al jugo que queda se le pone extracto de tomate, extracto de carne y se resuelve agregando un poco más de manteca. Aparte se saltean champiñones cortados y se unen a la salsa. Se sirven con croutons al costado de cada medallón y la salsa por encima.