Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg)

Ingredientes:

1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr de queso Emmental - 0,3 litro de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel) - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena) - 1 copa de kirsch (2 cl) – 2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta) - optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación: Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave). La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rallado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.

No olvidar remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: ¡el queso está caliente!
Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir
el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo el ágape.
Nota: Esta receta, por su simplicidad, es la más fácil de preparar y la que se presta a menos errores. Además, por ser la más extendida, su calidad gastronómica se halla garantizada.
 
 Por Eva y Ulrich Klever del El Gran Libro de las Fondues (Consejos y recetas para todas las fondues del mundo)

RECETA CALAMARES FRITOS

CALAMARES, COMO TIERNIZARLOS

Secreto para tiernizar.

Para que los calamares no queden como duros, debes hacer lo siguiente, primero hay que limpiarlos bien y según la preparación cortarlos en ruedas o en tiras. Luego en una cacerola o bol colocar agua a temperatura natural y agregar una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo para hornear, dejar reposar 15 minutos, retirar y enjuagarlos, ya están listos para la cocción.

Para hacer rabas fritas luego de enjuagarlos, la piel sale fácilmente.

Receta de calamares fritos en tiras (Asturiana)

 Se cortan en tiras de casi un centímetro de ancho. Se ponen en un escurridor y se les pica bastante ajo, dejándolos en él durante una hora aproximadamente para que escurra bien todo el agua. Seguidamente se les quita el ajo y se sazonan de sal.

En un plato se pone harina. Se van cogiendo pequeñas porciones de calamares, se envuelven bien en ésta, se sacuden y se fríen en aceite bien caliente y abundante hasta que queden dorados. Se sirven calientes.

RECETA DE FONDUE, DE QUESOS PERFECTA

FONDUE DE QUESOS

Antes de pasarles la receta, veamos como y con que calentamos el hornillo

El hornillo de alcohol es la fuente de calor más utilizada. El alcohol empapa un trozo de algodón sintético inflamable. El tiro de aire y, con ello, la altura de la llama se regula con una pieza móvil. El alcohol se quema prácticamente sin desprender olor. Antes de comprar un infernillo se debe comprobar si se puede apagar con facilidad, que no se mueva sobre su base y que se pueda sacar sin problemas de debajo de la marmita con el aceite hirviendo. También convendría comprobar la altura de la llama: ésta debe ser alta si se regula al máximo. El tiempo que tarda en gastarse el alcohol va de 60 a 80 minutos a fuego rápido; y unas 2 horas y media, a fuego lento.
El hornillo de gas trabaja con gas butano. Una carga dura, según la regulación de la llama de 1 a 9 horas. El gas butano quema sin desprender ningún tipo de olor. Estos infiernillos se venden con carga de gas incluida. El modelo de la casa Sigg tiene dos posiciones: una para fondues y otra para flamear.

Ingredientes:

1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr de queso Emmental - 0,3 litro de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel) - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena) - 1 copa de kirsch (2 cl) – 2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta) - optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación:

 Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave). La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rallado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.
No olvidar remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: ¡el queso está caliente!
Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo el ágape.

El Gran Libro de la Fondu    Por Eva y Ulrich Klever

RECETA DE PURE DE PAPAS CON SORPRESA

 RECETA DE PURÉ DE PAPAS RELLENO

Ingredientes:

1 kg de papas

2 huevos

1 cucharada de manteca

100 gr de jamón cocido

1 taza de queso de rallar

sal y pimienta

Preparación:

Hervimos, pelamos las papas y las hacemos puré le agregamos la manteca reservando un cuarto para derretir en la fuente, luego le agregamos un huevo y la clara, sal y pimienta. En una fuente para horno colocamos la mitad del puré estiramos y colocamos encima el jamón y el queso rallado grueso, guardamos 2 cucharadas de queso. Cubrimos con el resto del puré y desparramamos el queso rallado, pintamos con la yema de huevo y al horno hasta que esté bien dorado y mmm...

RECETA DE GALLETAS DE MIEL NAVIDEÑAS

ESTAS GALLETAS DE MIEL, TAN RICAS , CON LA RECETA DE LA OMA

Ingredientes:

125 gramos
miel
60 gramos
mantequilla
50 gramos
azúcar
1 taza
1/2 cucharadita de vainilla 
2 yema de huevo
1 punta de cuchillo
Canela molida
250 gramos

harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de clavo de olor en polvo

Preparación:

Caliente la miel, la mantequilla y el azúcar en una olla, derrita y coloque en un bol para mezclar. Luego dejar enfriar.

2 Poco a poco agregue las yemas de huevo y las especias a la miel. Mezclar la harina  y mezclar con la masa de miel hasta que se forme una masa homogénea ligeramente más firme. Si es necesario, amasar a mano.

3 Extienda la masa de aproximadamente 0,5 cm de grosor y corte las galletas. Hornee a 175-200 ° durante unos 15 minutos.

Luego se decoran con glasé, o chocolate 

RECETA DE MATAMBRE PARA NAVIDAD

Como es para navidad este es un matambre con un relleno super especial.

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg
5 huevos
1 taza de queso rallado
100 gr de paleta o jamón cocido de cerdo
100 gr de panceta ahumada
1 cebollita de verdeo
sal y pimienta negra

Preparación:

Primero retiramos toda la grasa del matambre, luego lo acomodas en la mesada con la grasa para afuera.Sal pimentamos apenas Se cubre con el jamón cocido, y la panceta ahumada , hervimos los huevos y luego hacemos un picadillo mezclándolo con el queso rallado y el cebollín picado fino, esto lo colocamos como en una tira para que luego quede en el medio.
Enrollamos y atamos bien, luego lo colocas en una cacerola, cubierto de agua con sal y algunas especies, como estragón que le dará un buen gusto. Lo cocinamos aroximadamente una hora y media a fuego bajo,agregando agua para que este cubierto. --el secreto para que no te quede duro es dejarlo enfriar dentro del líquido en la cacerola, recién después retirar, cortar y servir.

RECETA DE PIONONO CASERO, PARA NAVIDAD

PARA HACER UN BUEN PIONONO, HAY QUE BATIR

Esta es una receta fácil para hacerla en Navidad, y además económica, lo puedes rellenar de mil formas, por ejemplo queso azul, mezclado con queso crema, apio picado y nueces, queda riquísimo.

Ingredientes:

10 huevos

80 grs. de azúcar

1 pizca de sal

100 gr de harina

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar y las claras con la sal a nieve, luego se unen estas dos mezclas y se la agrega la harina tamizando y con mucho cuidado para que la preparción no pierda volumen. Lo esparcimos sobre papel manteca en mantecado y se hornea en horno medio a bajo pocos minutos aproximadamente 7 minutos. Al retirarlo lo volcamos en un lienzo apenas húmedo y enrollamos.

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

Ingredientes (2 porciónes)

350g de salmón rosado;
2 huevos;
1 cucharadita de perejil;
1 diente de ajo;
2 papas;
sal
pimienta a gusto.

Preparar el batido para las frituras a la romana con huevo, ajo y perejil picados y un poco de harina.
Pasar los bastones por el batido y freírlos en aceite hirviendo.
Pelar, lavar y cortar las papas rejilla. Freírlas en aceite bien caliente y dorar hasta que estén bien crocantes
Retirar del fuego, pasar por un trozo de papel absorbente salar y servir junto con los bastoncitos. 
Nota: acompañar con vino merlot.

RECETA DE DULCE DE FRUTILLAS Y REMOLACHA, FÁCIL

Esta es una receta que tiene menos calorías ya que la remolacha tiene fructuosa y entonces el dulce lleva menos cantidad de azúcar refinada.

Ingredientes:

3/4 kg de frutillas

2 remolachas medianas

4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Lavar y hervir las remolachas hasta que estén blandas, sacarles la piel y procesarlas.

Limpiar las frutillas y colocarlas en una cacerola, con el azúcar, las remolachas y agua que no llegue a cubrir las frutillas. Cocinara a fuego lento hasta que espese aproximadamente una hora. Retirar del fuego y envasar en frascos esterilizados.

Este dulce aparte de rico queda con un color espectacular.

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

COMO HACER PARA QUE EL PECETO NO SALGA DURO.

Es muy fácil, lo colocas en una cacerola y cubierto de agua con algunas verduras, 1 cebolla, y 1 puerro, lo pones a fuego lento según el tamaño , por ejemplo de 2 kg 2 hora y cuarto, a media cocción le agregas sal en cantidad suficiente y agua si es necesario. Cuando insertas un cuchillo y entra fácilmente esta listo. Entonces lo dejas hasta que se enfrié dentro del caldo.

Este es el secreto para que no se endurezca.

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Luego lo retiras y lo cortas con este puedes hacer vitel tone o a la portuguesa o lo colocas entero en el horno para dorar únicamente, acompañado de tomatitos confitados,  cebollas glaseadas. También puedes servirlo en rodajas con una salsa especial.

NACHOS MEXICANOS

NACHOS MEXICANOS
 

A los nachos en México se les llama totopos.

Los usan para acompañar unos buenos frijoles refritos con queso, un guacamole, crema de aguate, salsas mexicanas, o bañadas con queso fundido y chiles jalapeños que estos son los realmente denominados "nachos”, a los cuales les puedes poner si lo deseas un poco de carne deshilada ya sea de res o pierna de cerdo.

INGREDIENTES

1/2 KILO DE HARINA DE MAÍZ
( ES MAS FACIL DE ENCONTRAR DE LO QUE PIENSAS, DONDE VENDAN PRODUCTOS LATINOAMERICANOS POR EJEMPLO YA QUE NO SOLO SE USA EN MEXICO)

200 mls. de Agua

SAL.

Así de sencillo.

En un recipiente hondo pon la harina de maíz y la sal a tu gusto , mézclalo bien y vierte poco a poco el agua (si hace falta le pones más), amasa con tus manos primero en el bol hasta que se forme una masa consistente y con la que puedas hacer figuras con tus manos y permanezcan , no le pongas agua de más pero si te pasas pon más harina.

Forma bolitas . Agarra una bolsa de plástico transparente y ábrela por los costados de forma que quede una sola tira , al centro pon la bolita y presiónala con tus manos para que se extiendan y después con una botella o rodillo para que se aplane ( no importa si no te queda redonda)

En una sartén muy caliente ponlas a cocer, cuidando que no se te peguen y volteándolas con una palita de cocina ( de preferencia sartén de teflón) ya que están cocidas, déjalas que se enfríen y córtalas en triángulos o cuadrados.

Hay 2 formas de hacerlos: 1 dejarlos secar al sol o sobre un paño seco durante 1 par de días ( quedan mucho mejor)

o 2 : sí tienes prisa por comerlos, agarra una sartén, pon aceite de girasol hirviendo y fríelos sin que se te quemen pero que queden crujientes y que se sequen en papel de cocina.

La verdad yo prefiero dejarlos secar ya que el sabor queda mucho mejor.

UN TIP. Si quieres que la pasta de los totopos te quede mejor, amásala durante un buen rato en una superficie plana como una mesa. veras que tendrá mejor sabor. Si te gustan salados después de freírlos puedes ponerles un poco de sal.

y recuerda ACOMPAÑALOS DE GUACAMOLE !!!!!

SIEMPRE QUEDARAS BIEN.

RECETA DE COLITA DE CUADRIL CON VERDURAS, FÁCIL

COLITA DE CUADRIL SILVIA

ingredientes:

1 colita de cuadril de 1,5 kg 

o cuadril de ternera

1/4 de chauchas finas

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 taza de arvejas

1 puerro 

1 cebolla de verdeo

1/2 litro de caldo

aceite

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de maizena

Preparación:

Este rico plato para seis personas se elabora en un rato unos 30 minutos. 

Primero sellamos en un poco de aceite y en una cacerola la carne hasta dorar, luego le agregamos la cebolla picada gruesa y cuando esta transparente el caldo y a los 15 minutos de cocción en fuego mediano, las verduras lavadas y cortadas , dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Ahora agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en agua para espesar, cocinar 3 minutos y listo para cortar y servir.

Queda super rica.!!

Receta de Risotto de camarones al azafrán y jengibre

Risotto de camarones al azafrán y jengibre                                                     

Ingredientes:

- 16 camarones (gambas) medianos

- ralladura de jengibre, a gusto

- Jugo de limón

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva, y un poco más para untar

- 1 cebolla pequeña picada

- 280 g de arroz arborio

- Unas hebras de azafrán

- 1.2 litros de caldo caliente de pescado o vegetal

- Sal y pimienta

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 120 g de un buen queso de rallar

-perejil para adornar

Preparación:

 Ponga en un bol no metálico las gambas y mézclelas con el zumo de limón. Cúbralas con film transparente y refrigérelas 15 minutos.

Derrita en una cazuela 2 cucharadas de mantequilla con el aceite a fuego medio. Eche la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Añada el arroz y remuévalo bien para que se empape de la mantequilla y el aceite. Removiendo hasta que los granos estén transparentes. Disuelva el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz esté cocido. Salpimiente.

Cuando el risotto esté casi hecho,  agregue las gambas y cueza 3 o 4 minutos

Retire el risotto del fuego y añada el resto de la mantequilla. Remueva bien, añada el queso y siga removiendo hasta que se funda. Rocíe el risotto con la ralladura de jengibre a gusto. Sírvalo enseguida 

RECETA DE PECETO A LA NARANJA,FÁCIL Y RICO

Peceto A La Naranja, rico y fácil

Ingredientes:

1 peceto de 1 y ½ kg

70 g de manteca

Caldo de verdura

1 vaso de vino blanco

1 vaso de jugo de naranja

3 naranjas

1 cucharadita de Fécula de maíz

Sal y pimienta A gusto

Aceite 3 cucharadas

Preparación: 

Quítese la grasa e indeseables al peceto cubra el fondo de una cacerola con aceite bien caliente dore en la fritura el peceto de ambos lados deseche el aceite de la cacerola y, en su reemplazo, ponga la manteca regrese el peceto a la cacerola y vierta en la misma 1 de taza de caldo 1/3 de taza de vino y 1/3 de taza de jugo de naranja tape y deje hervir despacito. Mientras tanto pele las 3 naranjas (solo la parte amarilla) Corte las cascaras en juliana y hágalas hervir en agua hasta que estén tiernas escúrralas bien y deseche el agua de cocción a medida que la salsa se cocina el peceto se consuma, vaya agregando partes iguales de caldo, vino y jugo hasta completar la cocción de la carne. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore las cascaritas de naranjas cocidas. Espese la salsa con un la fécula diluida en un poco de agua fría y sirva bien caliente con toda la salsa, guarneciendo la fuente con las guarniciones de su preferencia, sugerencia endivias salteadas y papas rotas.

Receta de paquetitos de verdura y calamar, fácil

Paquetes De Hojas

Ingredientes:

4 Hojas De Col De Parra

u hojas de col común, de acelga o cualquier otra hoja

Que por su tamaño se preste a dicha preparación

1 cebolla

1 puerro

1/2 vaso de vino blanco

500 gr de calamar

1 manojo de ajo tierno caramelizado

1 rama de perejil

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

Preparación: 

En una cacerola, rehoga la cebolla, el puerro bien fino y el ajo tierno hecho puré, con un chorrito de aceite de oliva, cuando la verdura se ablande, añade el calamar picado muy fino , y mezcla bien, deja que el calamar se ablande y añade el vino, una pizca de sal y un puñado de perejil picado. El calamar desprenderá su agua. Utiliza una cucharada de harina para ligar el relleno. Cuando esté lista, retira y reserva.

 Mientras preparas el relleno, cuece las hojas de la col, enfríalas una vez estén tiernas, puedes ponerlas en un recipiente con agua y hielo o simplemente bajo el grifo de agua fría. Prepara pequeños paquetes o fardos envolviendo con las hojas la farsa de calamar, calienta estos fardos al horno bañándolos con el resto de la salsa de la cacerola durante unos 5 minutos. Puedes acompañar con papa hervida . 

Receta de Budín de limón, fácil apto celíacos

Rico Budín de limón, para el té

apto celíacos, no lleva harina de trigo

Ingredientes:

100 g de manteca
130 g de azúcar
130 g de harina fina de arroz o algarroba

120 g de fécula de mandioca
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de taza de leche
2 huevos
1 limón
azúcar glas

Preparación:

En un bol mezclar la manteca con el azúcar la ralladura de limón y el jugo, añadir los huevos y batir con batidora , agregar las harinas con el polvo de hornear y la leche mezclar bien y volcar en una budinera enmantecada , se lleva al horno de 180° por unos 40 minutos. Retirar y espolvorear con azúcar glas.

Receta de Tarta Florentina, con salmón, fácil

Rico plato para festejar con esta Tarta Florentina

Ingredientes:

2 tapas de masa filo grandes
60 g de manteca2 paquetes de espinaca
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro chico
salmón ahumado 3 filetes
vieiras 200 gr.
1/2 taza de queso de pote light
3 cucharadas de leche
1 cucharada de maizena

Preparación:

Saltar las espinacas con apenas de margarina la cebolla el puerro bien picado y el diente de ajo, escurrir y mezclarle el queso crema sal pimentar. Colocar una capa de masa filo en un mode untar margarina sobre la masa poca y colocar la otra capa, verter las espinacas con trozos de salmón ahumado picado fino y arriba las vieira, cerrar con el resto de masa arrugada y pasarle apenas de rocío vegetal, llevar al horno durante 50 minutos a 180°

Sándwiches Liliana Calientes, y fácil

Sándwiches Liliana Calientes

Ingredientes:

36 rebanadas de pan

200 g de queso mantecoso

18 ruedas de tomate

18 rodajitas de manteca

1 puerro picado fino

Preparación: 

Se corta el pan en círculos y se tuesta al horno, encima se le ponen un redondel de queso mantecoso, un poco de puerro una rueda de tomate y otra de panceta previamente tostada en el horno apenas, se cubre con otro redondel de pan ligeramente enmantecado; así se ponen al horno caliente y se sirven.  

Receta de Pastelitos de espinacas

Pastelitos de espinacas

Ingredientes:

Relleno

½ k de espinacas

¼ de salsa blanca

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de pimienta

1 nuez moscada

Masa

½ k de harina

2 yemas

1 cucharada de manteca

1 taza de leche

25 g de manteca, para untar aceite o grasa, para freír ( se pueden hornear)

Azúcar para espolvorear

Preparación: 

Se cocinan las espinacas, se exprimen bien, se pasan por la máquina y se mezclan con salsa blanca no muy chirle, a la que se le ponen azúcar, sal, pimienta y nuez moscada. La masa se forma con harina, yemas, manteca, leche, agua y sal. Se hace una masa que no sea ni dura ni blanda, se deja descansar un rato, después de bien sobada. Se estira, se unta toda con manteca, se espolvorea con harina y se le dan unos cuantos dobleces de todos lados, cuantos más es mejor. Se estira de nuevo, se cortan cuadrados chicos, se rellenan con una cucharada del relleno de espinacas, se doblan en triángulos, y se les hace una orejita en las dos puntas de los costados. Se fríen, en abundante grasa o aceite y se espolvorean con azúcar. 

Receta Gurmet de Timbal De Macarrones Con Mollejas

 

Timbal De Macarrones Con Mollejas

Ingredientes:

300 g de  macarrones

Masa bomba (1 taza de agua y 1 taza de harina)

1 pizca de pimienta, sal

1 azúcar

2 claras

2 cucharadas de crema de leche

25 g de manteca

2 cucharadas de harina

¼ 1 de caldo

200 g de crema de leche

2 yemas

75 g de manteca

6 escalopes de ternera

1 seso hervido

¼  k de mollejas cocidas

1 pechuga de ave cocida

Preparación: 

Se hierven macarrones y una vez cocidos se escurren y se envuelven en una servilleta, tratando de que queden lo más largos posible. Se prepara masa bomba que se sazona bien con sal, pimienta y azúcar; se le mezclan claras y crema. Para el relleno se hace una salsa con manteca que se pone en una cacerolita, cuando esté derretida, se le agrega harina, se deja un rato revolviendo y se le van añadiendo caldo y crema de leche, tratando de que quede bien cremosa, se sazona bien, se le agregan yemas y se retira del fuego. Se fríen en manteca seis escalopes espolvoreados antes con harina, seso y mollejas, todo en pedazos chicos y se mezclan a la salsa anterior, lo mismo pedazos de pechuga de pollo o gallina. Se enmanteca un molde de bizcochuelo redondo, allí se van enroscando los macarrones, primero en la base y alrededor, se van sujetando untándolos con la masa bomba lo menos posible se tapa con un papel enmantecado y se cocina a baño María en el horno cuarenta y cinco minutos. Cuando esté se retira y se deja en la asadera diez minutos y recién entonces se desmolda en la fuente. Receta de Lola