Salmón ahumado Con Alioli
Ingredientes:
6 filetes de salmón ahumado
3 yemas
1 cucharadita de mostaza
vinagre de manzana
2 dientes de ajo
Sal, aceite de oliva, aceto balsámico
hojas de apio
Preparación:
Colocar las yemas en un plato hondo y agregar
de a chorritos el aceite, mientras se mezcla con un pequeño batidor
de alambre. Seguir hasta haber incorporado todo el aceite y obtenido una salsa
espesa tipo mayonesa. Condimentar con sal, mostaza y un chorrito de vinagre. Machacar
el ajo y agregar a la salsa. Preparar los platos, armando una rosa en el centro
con un filete. Rellenar el centro con el alioli y decorar con una rama de
hierba fresca y una vinagreta de oliva, sal y aceto. Alrededor acomodar las hojas de apio.