RECETA DE PECETO TIERNIZADO, RELLENO

PECETO TIERNIZADO Y RELLENO, SECRETO

Este peceto es muy fácil de hacer y siempre sale tierno, ya te cuento como hacerlo.

Primero rellenas el peceto efectuando un corte profundo con en lo posible un cuchillo largo, luego cierras la abertura lo mejor posible para que éste no se salga. Segundo lo pones a hervir cubierto de agua con sal y algún ramito de especies, durante dos horas a fuego lento, luego retirar la cacerola del fuego y lo dejas enfriar dentro del mismo caldo (éste es el secreto para que quede tierno). Antes de servir puedes hornearlo 10 minutos a fuego fuerte y quedará como hecho al horno.

Ahora te paso los ingredientes:

1 peceto de 2 kg.

100 grs. de ciruelas sin carozo

130 grs. de panceta ahumada picada

agua hasta cubrir

sal

1 cebolla, una ramita de estragón para saborizar el caldo o lo que tengas.

RECETA DE MATAMBRE PARA NAVIDAD

Como es para navidad este es un matambre con un relleno super especial.

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg
5 huevos
1 taza de queso rallado
100 gr de paleta o jamón cocido de cerdo
100 gr de panceta ahumada
1 cebollita de verdeo
sal y pimienta negra

Preparación:

Primero retiramos toda la grasa del matambre, luego lo acomodas en la mesada con la grasa para afuera.Sal pimentamos apenas Se cubre con el jamón cocido, y la panceta ahumada , hervimos los huevos y luego hacemos un picadillo mezclándolo con el queso rallado y el cebollín picado fino, esto lo colocamos como en una tira para que luego quede en el medio.
Enrollamos y atamos bien, luego lo colocas en una cacerola, cubierto de agua con sal y algunas especies, como estragón que le dará un buen gusto. Lo cocinamos aroximadamente una hora y media a fuego bajo,agregando agua para que este cubierto. --el secreto para que no te quede duro es dejarlo enfriar dentro del líquido en la cacerola, recién después retirar, cortar y servir.

RECETA DE COLITA DE CUADRIL CON VERDURAS, FÁCIL

COLITA DE CUADRIL SILVIA

ingredientes:

1 colita de cuadril de 1,5 kg 

o cuadril de ternera

1/4 de chauchas finas

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 taza de arvejas

1 puerro 

1 cebolla de verdeo

1/2 litro de caldo

aceite

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de maizena

Preparación:

Este rico plato para seis personas se elabora en un rato unos 30 minutos. 

Primero sellamos en un poco de aceite y en una cacerola la carne hasta dorar, luego le agregamos la cebolla picada gruesa y cuando esta transparente el caldo y a los 15 minutos de cocción en fuego mediano, las verduras lavadas y cortadas , dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Ahora agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en agua para espesar, cocinar 3 minutos y listo para cortar y servir.

Queda super rica.!!

Receta para hacer chorizos criollos, fácil

Chorizos Criollos

Ingredientes: 

 Carnaza de cerdo                           2 Kg.
Carnaza de ternera                         1 Kg.
Tocino fresco (panceta)                 1 Kg.
Salitre                                             20 gr.

Sal fina
Un buen vaso de vino blanco seco
Unos granos de 
pimienta
Ají picante molido                            1 Cucharada
Canela molida                                   1 cucharadita
Tripas de ternera o cerdo, agua, sal, vinagre

Preparación: 

 Picar o procesar  en pequeños daditos la carnaza de cerdo, la carnaza de ternera sin venas, el tocino fresco, poner todo en un recipiente, condimentar con el salitre, especias molidas, sal fina, vino blanco, pimienta, ají picante y canela y tomillo se mezcla todo muy bien y se deja unas horas (refrigerado).

Mientras tanto, se preparan las tripas, que se compran especialmente; se usan las de ternera o las de cerdo, prefiriendo estas ultimas, pues son más finas y conservan durante mas tiempo la carne fresca. Se lavan con abundante agua con sal y vinagre, raspándolas también un poquito y dejando la grasita para afuera. Una vez limpias, se lavan nuevamente con abundante agua. También se consiguen de material sintético comestible.

Ya todo dispuesto, se rellenan las tripas, colocando la carne poco a poco en la maquinita de picar carne, sin la cuchilla y sin la rejilla, utilizando un embudo especial, en el que se coloca la tripa que se va llenando mientras la carne va saliendo.

Hay que tener cuidado de no dejarla muy llena ni muy vacía. Se ata de trecho a trecho con un piolín y se dejan los chorizos preparados unos días. Para hacerlos colorados, se le agrega a la preparación una cucharada llena de pimentón rojo dulce.
 

Receta de albóndigas egipcias de carne

Albóndigas de carne picada con papa, fácil receta.

Esta receta egipcia en realidad no lleva queso de rallar pero lo he agregado y salen suaves por la papa y más sabrosas por el queso.

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada

1 cebolla mediana rallada
2 cucharadas grandes de miga de pan
 en remojo de leche y escurrido
jugo de 1/3 de limón
2 huevos batidos
1 papa mediana rallada
Sal
Pimienta y especias
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Mezclar los ingredientes (sin los huevos) .
Añadir los huevos batidos y mezclar.
Hacer albóndigas en forma de bolitas pequeñas.
Cubrir con huevo y pan rallado o solo harina y freír en aceite muy caliente.

RECETA de Lomo A La Wellington

Lomo A La Wellington , una receta magistral

Ingredientes: 

200 g de champiñones 
50 g de manteca 
1 cucharada de cebolla rallada 
1 cucharada de jugo de limón 
250 g de pate de foie trufado 
2 cucharadas de coñac 
1 huevo batido
1 lomo limpio 
Sal y pimienta negra 
Masa de hojaldre 
1 clara de huevo 
1 yema para pintar 
Perejil rizado para adornar 

Preparación: 

Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema) Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido. Reserve sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica séllelo en una sartén para evitar que escapen los jugos reserve estire la masa de hojaldre hasta dejarla de ½ cm de espesor dele forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver en el él lomo. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos. 
receta de Blanca Cota

Receta de Bifes a la Americana

Bifes a la  Americana

Ingredientes:

½ k de carnaza de ternera

1 pizca de pimienta

1 nuez moscada

6 yemas

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de alcaparras

50 g de manteca

Preparación: 

Se pasa por la maquina la carne. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez bien mezclado se forman pequeñas albóndigas chatas y se acomodan en una fuente de horno. Con un huevo se marca un hueco en cada una y en él se coloca yema. Se salpica con cebolla, perejil y alcaparras salteados en manteca. Se rocían con manteca derretida y se ponen al horno hasta que estén la yema cocida y la carne dorada. 

Receta de Bife a la Criolla

Bifes A La Criolla

Ingredientes:

1 pocillo de aceite

3 cebollas

¾ k de bifes

1 pizca de pimienta

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo picado

4 o 5 tomates

2 ajíes

4 o 5 papas

1 cucharada de conserva

1 cucharada de harina

1 cucharon de caldo

Preparación: 

Todo en frío, se pone en la cacerola aceite, se coloca una camada de cebollas cortadas en rodajas, otra de bifes, otra de sal, pimienta, azúcar, perejil y ajo, otra de tomates y ajíes cortados en ruedas, y por último, otra de papas cortadas en ruedas. Se vuelven a repetir las camadas hasta terminar con todos los bifes. Se deshace conserva y harina en caldo, y se vierte encima de todo, se tapa y se cocina a fuego despacio una hora y media. 

RECETA DE ARROLLADITOS PRIMAVERA, COCINA CHINA

Arrolladitos Primavera

 (China cocina Cantonesa)

Ingredientes:

2 costillas de cerdo gruesas

2 puerros

1 tallo de blanco de apio

1 cebolla de verdeo

½ ají rojo picado

½ ají verde picado

Salsa de soja

Vino blanco

Aceite de maíz

Almidón de maíz

12 unidades de masa de philo manteca

Para la salsa agridulce

Agua

Almidón de maíz

250 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de tomate

150 cc de vinagre de alcohol o manzana

Preparación:

 Salpimentar las costillas y cocinarla en una plancha o sartén. Retirar el hueso y picar la carne en trocitos. Procesar los puerros, el apio y los ajíes. Retirar del fuego y rociar con salsa de soja y vino blanco. En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y saltear las verduras escurridas, hasta que estén tiernas. Agregar el líquido de la maceración y una cucharada de almidón de maíz disuelta en agua fría. Revolver con cuchara de madera hasta que se espese. Retirar y mezclar con la carne picada. Dejar enfriar. Colocar una porción en un rectángulo de masa. Empezar a enrollar, cerrar por los costados y seguir enrollando. Freír en aceite caliente, hasta que estén dorados. Escurrir en papel absorbente aparte, mezclar en una olla 300 cc de agua con el azúcar y llevar a fuego. Mezclar con cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar. Agregar el extracto de tomate y cuando haya llegado a punto de ebullición, espesar con una cucharada de almidón de maíz hidratado en agua fría. Colocar en cuencos y acompañar en arrolladitos. 

RECETA DE LOMO AL HORNO DISTINTO, FACIL

Lomo al horno con jamón y queso

Esta es una receta fácil para sorprender por lo sabrosa que resulta

Ingredientes:

1 lomo
120 g de jamón cocido
120 g de quedo holanda feteado
hojas de salvia
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de aceite de maíz
sal y pimienta negra

Preparación:
Limpiar el lomo de restos de grasa, sellarlo en una cacerola con aceite a fuego fuerte hasta dorar, colocarlo en una fuente  para horno, salar pimentar y rociar con el vino, llevar a horno de 180 grados aproximadamente 20 minutos retirar y marcar porciones cortando con un cuchillo sin llegar a terminar de cortar, allí colocar una tajada de jamón, una de queso y una hoja de salvia, en cada corte volver a hornear cinco minutos más hasta que el queso este bien derretido, servir acompañado de papas o verduras.

Receta de Mondongo A La mode de Caen , para el domingo

Mondongo A La mode de Caen 

Ingredientes: 

100 g de manteca o grasa de cerdo 
1 cebolla grande en trozos 
4 zanahorias en trozos 
8 tajadas de jamón crudo gruesas (3 mm)
2 clavos de olor 
4 pimientas en grano negra 
1 k de mondongo 
2 patas de cerdo en trozos 
Carne de ternera ¾ kg.
1, l. De caldo 
1 copa grande de vino blanco 
1 copita de coñac 

Preparación:

 Hacer dorar en una cacerola de barro de un buen tamaño con manteca o grasa de cerdo, cebollas, zanahorias, jamón con la gordura, clavos de olor, pimienta negra en grano y luego agregarle mondongo cortado en cuadraditos de tres centímetros ya cocido una hora, patas de cerdo y la carne de ternera cortada en cubos, se hace hervir todo esto cubriéndolo con caldo a fuego lento durante dos horas. Esto se hace la víspera, se retira del fuego y al día siguiente se le agregan vino, coñac y se hace hervir una hora a fuego lento. Debe rociársele con caldo de vez en cuando, para que quede con salsa abundante. En los últimos veinte minutos se agregan las papas cortadas en cubos.

Receta de bondiola al horno especial fácil

Receta de bondiola al horno especial para agasajar a la familia

Ingredientes:

1 bondiola de cerdo chica

1 morrón rojo

5 cebollas chicas

1/2 vaso de vino tinto

4 cucharadas de aceite

2 naranjas el jugo

jugo de 1 limón

2 cucharadas de miel

1 cucharada de fécula de maíz

sal

pimienta

estragón

2 zanahorias

3 papas

Preparación:

Sal pimentar la bondiola, untarla con la miel, agregar arriba los jugos y el estragón junto con el vino, una cucharada de aceite y agua 2 tazas, cocinar en el horno muy bajo agregándole agua para que siempre tenga líquido unas dos horas junto con tiras de morrón y la zanahoria cortada a lo largo y las cebolletas, cuando está todo cocido al líquido se le agrega la fécula diluida en un poco de agua, quedará una salsa muy rica para echarle encima. En otra fuente cocinar las papas al horno con sal y aceite.