RECETA de Carne de res Bourguignon

Carne de res Bourguignon

Esta receta es de  Marmiton una página francesa, que sabe cocinar. Hoy te la traigo, para hacerla en los paises hispano parlantes

Ingredientes:

600g de bourguignon, puede ser un buen corte de res

4 cebollas

4 zanahorias

1 ramillete de garni

1 botella de vino tinto bastante buena

100 g de mantequilla

sal

pimienta

Cortar la carne en cubos de 3 cm de separación, quitar los trozos grandes de grasa.

Cortar la cebolla en trozos. Freír en una sartén con la mantequilla . Una vez transparente, verterlo preferentemente en una cazuela de hierro fundido.

Haz lo mismo con la carne pero en varias ocasiones, hasta que todas las piezas estén cocidas. Agrégalos a medida que vayas en la cazuela. No tenga miedo de agregar mantequilla entre lotes.

Cuando toda la carne esté en la cazuela, bañar la sartén con agua o vino y hervir mientras se rasca para obtener el jugo. Sal, pimienta, añadir al resto.

Cubra con una porción del vino y cocine a fuego lento unas horas con el ramo de garni y las rodajas de zanahoria .

Al día siguiente, cocine a fuego lento por lo menos 2 horas en varias ocasiones, agregue vino o agua si es necesario.
Nota del autor
El secreto es hacer que la carne vuelva a fuego alto para que sea muy dorada o casi negra. Cuanto más se haya cocinado a fuego lento el plato con las fases de descanso, mejor será (3 días es incluso mejor)

RECETA DE AJIACO CUBANO

Ajiaco criollo

Esta receta sacada de un libro de Angela Oramas Camero, es una comida típica Cubana

Preparación: e ingredientes para 10 raciones

1 libra de carne de puerco
1/2 libra de tasajo
1 libra de falda (carne de res)
2 postas de pollo
10 litros de agua
1 libra de yuca o tapioca
2 mazorcas de maíz tierno
1 libra de malanga
1 libra de ñame o batata
6 plátanos: 2 verdes,  2 pintones y 2 maduros
1 libra de boniatos o camote
2 chayotes ( su fruto se usa como verdura)
1 libra de calabaza
4 tomates
1 ají grande (pimiento verde)
2 cebollas o ajos puerros
4 dientes de ajo
2 naranjas agrias o 2 limones (el jugo)
1 taza de puré de tomate
1 cucharada de sal
3 cucharadas de manteca o aceite
Puede añadirse pizcas de especias al gusto de cada familia,  como el comino,  una hoja de orégano de la tierra y otra de laurel. 

Preparación:

Para este plato se usa una cacerola grande,  donde primero y con abundante agua se coloca el tasajo cortado en pedazos (antes permaneció varias horas en remojo,  con el fin de que soltara la sal; esta agua se bota),  y durante un rato se deja hervir hasta que ablande. A continuación se añaden las masas de puerco,  falda y pollo. 
Entretanto hiervan por media hora estas carnes,  se pelan y cortan las viandas y también se hace el sofrito. Las viandas y tubérculos se añaden cortados en pedazos y siguiendo este orden: maíz,  yuca,  malanga,  chayote y ñame. Poco después,  se agregan los boniatos,  plátanos verdes y pintones con el zumo de limón y la calabaza. Por su lado,  los plátanos maduros deben cocinarse aparte y con sus cáscaras,  los cuales se unirán,  cortados y sin cáscaras,  al resto de los ingredientes a la hora de servir el ajiaco. 
Se prepara el sofrito con la cebolla,  ajos,  tomates,  ají pimiento cortado y se fríe en manteca o aceite,  tras lo cual y con pizcas de las especies secas mencionadas,  así como la sal se vierte todo en la cacerola. Apagará el fuego cuando el caldo espese. Recuerde que el ajiaco se hace a fuego lento y evitando que se consuma el agua. 

RECETA DE SALSA BEARNAISE

ESTA ES UNA SALSA IDEAL PARA ACOMPAÑAR PESCADOS

Ingredientes:

1/2 vaso de vinagre
50 gr de pimienta negra en grano
3 'echalote
1 cucharadita de estragón
6 yemas
200 gr de manteca
1/2 cucharada de perejil picado
el jugo de 1/2 limón

Preparación:

Primero se hierve el vinagre con los granos de pimienta, el echalote picado, el estragón con medio vaso de agua fría hasta que quede reducido a la mitad, se cuela y se deja enfriar. Luego le agregamos las yemas y 4 cucharadas de agua fría, se bate y se coloca a baño María hasta que espese ahí le agregamos la manteca blanda, el jugo de limón y el perejil bien picado. Queda sabrosa y realza las carnes o pescado

RECETA DE MATAMBRE PARA NAVIDAD

Como es para navidad este es un matambre con un relleno super especial.

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg
5 huevos
1 taza de queso rallado
100 gr de paleta o jamón cocido de cerdo
100 gr de panceta ahumada
1 cebollita de verdeo
sal y pimienta negra

Preparación:

Primero retiramos toda la grasa del matambre, luego lo acomodas en la mesada con la grasa para afuera.Sal pimentamos apenas Se cubre con el jamón cocido, y la panceta ahumada , hervimos los huevos y luego hacemos un picadillo mezclándolo con el queso rallado y el cebollín picado fino, esto lo colocamos como en una tira para que luego quede en el medio.
Enrollamos y atamos bien, luego lo colocas en una cacerola, cubierto de agua con sal y algunas especies, como estragón que le dará un buen gusto. Lo cocinamos aroximadamente una hora y media a fuego bajo,agregando agua para que este cubierto. --el secreto para que no te quede duro es dejarlo enfriar dentro del líquido en la cacerola, recién después retirar, cortar y servir.

RECETA DE POLLO PARA NAVIDAD

VAMOS A TENER UN PLATO CON LOS COLORES NAVIDEÑOS.ESTE RICO POLLO SEGURAMENTE LE GUSTARA A TODA LA FAMILIA

Ingredientes

1 pollo grande para cuatro personas
1/2 vaso de vermut o vino blanco
1 vaso de caldo
2 cebollas
2 pimientos morrones rojos

1 brócoli o 2 zucchini
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos y cortamos el pollo en presas. Luego lo doramos en una cacerola con el aceite, cuando dore le agregamos el vermut y el caldo, a lo dejamos cocinar unos minutos y agregamos la cebolla cortada en pluma, dejamos cocinar a fuego bajo unos 7 minutos y luego agregamos los morrones en tiras y los zucchini en tiras también cocinamos hasta que el pollo este bien cocido,las verduras deben quedar crocantes no muy cocidas. Como guarnición unas papas a la crema y ya tenemos nuestro plato para navidad

RECETA DE PIONONO CASERO, PARA NAVIDAD

PARA HACER UN BUEN PIONONO, HAY QUE BATIR

Esta es una receta fácil para hacerla en Navidad, y además económica, lo puedes rellenar de mil formas, por ejemplo queso azul, mezclado con queso crema, apio picado y nueces, queda riquísimo.

Ingredientes:

10 huevos

80 grs. de azúcar

1 pizca de sal

100 gr de harina

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar y las claras con la sal a nieve, luego se unen estas dos mezclas y se la agrega la harina tamizando y con mucho cuidado para que la preparción no pierda volumen. Lo esparcimos sobre papel manteca en mantecado y se hornea en horno medio a bajo pocos minutos aproximadamente 7 minutos. Al retirarlo lo volcamos en un lienzo apenas húmedo y enrollamos.

SCHIACCIATA CON UVA

Esta focaccia es una receta de la tradición gastronómica de la Toscana. 

Es una receta de origen campesino que se preparó durante la cosecha. La realización es bastante simple y con unos pocos ingredientes simples, esencial es la uva negra, originalmente se utilizó la variedad "canaiolo negro", que es una uva característica por sus bayas pequeñas y negras similares a las uvas de fresa.

Tiempo de producción: 40 minutos + tiempos de fermentación.
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Bandeja de 26 cm

ingredientes:

150 g de harina 0
75 g de harina 1
70 g de masa fermentada sólida fresca
150 ml de agua
20 g de azúcar
15 ml de aceite vegetal
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de lecitina de soja granular (opcional)
Uvas de fresa y azúcar para completar.

aplastado con uvas - detalle

Procedimiento para hacer la Schiacciata con uvas.

Media hora antes de amasar, disolver la lecitina en una taza de agua tomada del total.
Comience a amasar girando primero la levadura, la lecitina, el agua restante, el azúcar y el aceite.
Añadir la harina y por último la sal. Conduce a encordar.
Verter la mezcla y ponerla en un recipiente engrasado, durante 2/3 horas a temperatura ambiente (25 ° C).
Después de esto, coloque el recipiente en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas, luego vuelva a poner la mezcla a temperatura ambiente y espere a que se doble.
Una vez listo, esparce la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino solo en la parte inferior, mientras que los bordes deben estar ligeramente engrasados ​​con mantequilla.
Tome el proceso de fermentación durante aproximadamente una hora, luego sumerja las uvas de uvas de fresa en la mezcla.
aplastado las uvas
Cubrir con un paño húmedo y esperar otra media hora.
Mientras tanto, caliente el horno en modo estático, a 180 ° C, antes de hornear, vaporé agua en la superficie de la focaccia y lo rocié con azúcar granulada.
La cocción se realizó en poco menos de 20 minutos.
Nota las uvas se podría reemplazar por arándanos si no las consiigues.

La receta fue creada por Elisa Rossi. yo solo la traduje para poder hacerla los de habla hispana ya que es muy rica

RECETA DE POLPETTE DI MELANZANE

Albóndigas de berenjenas, listas para comer.

Procedimiento para hacer bolas de berenjena.

Lo esencial para el éxito de las albóndigas es la cocción de las berenjenas y posteriormente la consistencia. La pulpa de berenjena debe estar seca y debe cortarse, no mezclarse o reducirse a un puré, de lo contrario, para encontrar la consistencia adecuada que se formará requerirá una cantidad excesiva de pan rallado que distorsionará el delicado sabor de la berenjena o aún más seria la inclusión de harina Debe evitarse a toda costa.
Hornea durante unos 30 minutos las berenjenas enteras,  a 180 ° C . Si las berenjenas pierden agua en el horno, drene el fondo, deben permanecer secos. Recoja las berenjenas retirar la piel, colocar en un tazón y córtelo en trozos grandes.

Ingredientes: para 15 albóndigas 

800 g de berenjenas
1 de huevo entero
30 g de queso parmesano
1 cucharada de queso de oveja
30 g de pan rallado
c.s. de sal
hojas de menta

c.s. aceite para freír

Albóndigas De Berenjenas
Combine el huevo, la sal, las migas de pan, el queso, el sabor con unas pocas hojas de menta que los hace particularmente sabrosos. Mezclar todo y la consistencia debe ser firme. Recoge con una cuchara una cantidad igual a una nuez grande y panar con pan rallado. Freír unos minutos por lado en aceite hirviendo. Se comen calientes como a temperatura ambiente, por lo que son ideales para un buffet o una cena entre los principiantes.
Esta es una receta de la cocinera italiana  Antonella Audino.

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

Ingredientes (2 porciónes)

350g de salmón rosado;
2 huevos;
1 cucharadita de perejil;
1 diente de ajo;
2 papas;
sal
pimienta a gusto.

Preparar el batido para las frituras a la romana con huevo, ajo y perejil picados y un poco de harina.
Pasar los bastones por el batido y freírlos en aceite hirviendo.
Pelar, lavar y cortar las papas rejilla. Freírlas en aceite bien caliente y dorar hasta que estén bien crocantes
Retirar del fuego, pasar por un trozo de papel absorbente salar y servir junto con los bastoncitos. 
Nota: acompañar con vino merlot.

RECETA DE DOMSELINES, FÁCIL, ECONÓMICOS

Los Domselines son ideales para comer a la hora de tomar mate o a la hora del té .

Estos bizcochitos al freírlos se hinchan como bolas. Ahora te cuento como hacerlos, es muy fácil

Ingredientes: para 24 u.

1/2 kg. de harina 4 0

1 cucharada de manteca

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche

1/4 de taza de agua

1/2 taza de azúcar

aceite para freír

Preparación:

Primero se coloca la manteca y la harina con la sal y se va agregando la leche y el agua hasta formar un bollo. Luego se amasa un poco y se estira bien finito. Cortamos en forma de rombo y los freímos en aceite bien caliente, así se hinchan y quedan crocantes. Los retiramos cuando se doren y se pueden espolvorear con azúcar o lo que prefieras, canela o chocolate en polvo

PECETO CON CERVEZA Y AZÚCAR NEGRA, RECETA

RIQUÍSIMA RECETA DE PECETO PARA LUCIRSE CON LOS AMIGOS

Esta receta se puede acompañar con papines  al horno y verduras salteadas.

Ingredientes: para 6 personas

1 kg de peceto, limpio de grasa

3/4 l. de cerveza blanca

1 taza de azúcar negra

sal, pimienta negra

Preparación:

primero salpimentar la carne, colocar la en una cacerola y cubrir con la cerveza, cocinar a fuego lento, puedes hacerlo al horno pero tapado con papel de aluminio. Cuando esta cocido retiramos y cubrimos toda la carne con el azúcar, volvemos a llevarlo al horno hasta que caramelice... queda espectacular. Lo retiramos y cortamos en rodajas para servir, con las papas y verduras.

Salsa para acompañar: con 4 cucharadas de mostaza, 4 yemas, 4 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de leche, 2 cucharadas de agua, sal. Se mezcla todo y se cocina a baño maría hasta que tome consistencia de crema, esta es ideal para acompañar carnes.

RECETA, SUFLE DE BERENJENAS

SUFLE DE BERENJENAS, MUY FÁCIL

Este sufflé de berenjenas además de rico es una comida económica.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas

1 puerro pequeño

4 huevos

1 cucharada de queso crema

1/2 taza de queso rallado

Preparación:

Lavar las berenjenas y colocar en una placa en el horno o plancha hasta que se pongan tiernas y un poco quemadas por fuera, esto le dará un gusto especial.

Retirar y pelar las berenjenas, procesar junto con el puerro picado. Mientras tanto batir las claras a punto nieve, luego agregar todos los ingredientes en forma envolvente, condimentar con sal y pimienta negra. Llevar a horno suave 35 minutos, luego en horno medio 10 minutos hasta dorar.

RECETA DE DULCE DE FRUTILLAS Y REMOLACHA, FÁCIL

Esta es una receta que tiene menos calorías ya que la remolacha tiene fructuosa y entonces el dulce lleva menos cantidad de azúcar refinada.

Ingredientes:

3/4 kg de frutillas

2 remolachas medianas

4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Lavar y hervir las remolachas hasta que estén blandas, sacarles la piel y procesarlas.

Limpiar las frutillas y colocarlas en una cacerola, con el azúcar, las remolachas y agua que no llegue a cubrir las frutillas. Cocinara a fuego lento hasta que espese aproximadamente una hora. Retirar del fuego y envasar en frascos esterilizados.

Este dulce aparte de rico queda con un color espectacular.

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES A LA HORA DE COCINAR PASTA

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES A LA HORA DE COCINAR PASTA

• Las pasta se hierven en abundante agua salada. La proporción: una parte de pastas y 7 de agua. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua.

Además, la harina que se desprende durante la cocción da consistencia al líquido y se corre el riesgo que se peguen o apelmacen.

• Se debe emplear siempre sal gruesa en una proporción de 1 cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la cocción, tome su sabor salado.

• El procedimiento de cocción debe ser por ebullición moderada. El tiempo varía según el tamaño y el grosor de la pasta elegida.

• Una vez cocida, debe tenerse mucha precaución al colarlas. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo excedente de agua y más aún cuando se trata de pasta ahuecadas (mostacholes, macarrones, caracoles, entre otros) para asegurarse que salga el agua que tienen en el interior.

RECETA DE CORDERO CON CHUTNEY DE MANGO

Cordero con chutney de mango  

 Ingredientes:

Aceite de oliva   cant.nec.  
Sal   a gusto  
Pimienta   a gusto  
Nuez moscada   a gusto  
Tabasco una pizca 
Mango  300 grs.  
Estragón una cucharadita  
Azúcar rubia  150 grs.  
Romero   a gusto  
Carne de cordero  1 kg.  
Vinagre de manzana  150 ml.  
Papas  500 grs.  

Preparación:

Limpiar bien el cordero y sellar en el sartén para luego llevarlo al horno hasta que este cocido junto con las papas,primero a horno suave y luego fuerte para dorar, cada tanto se puede rociar con caldo para que no se seque.
Para preparar el chutney tenemos el mango pelado y cortado en cuadraditos. Lo colocamos en una olla y le agregamos hasta la mitad del mango vinagre de manzana y azúcar rubia dependiendo de la cantidad de mango. Llevamos todo a punto de hervor hasta que se nos forme una mermelada ligera. Hay que cocinarlo revolviendo suave (sin hacer puré con el mango) hasta que se hayan evaporando los líquidos y haya tomado punto de mermelada. Se pueden agregar especias como , nuez moscada, tabasco si gustan de picantes, al sacar el cordero se pude servir con el chutney encima.

RISOTTO, RECETA ECONÓMICA Y RICA

RISOTTO, UNA GRAN RECETA PARA LOS GURMET DE LA COCINA

Los secretos del buen risotto es primordialmente elegir el arroz ideal por ejemplo un carnaroli o un japones.

Empezamos 

Ingredientes:

150 gr de manteca

1/2 cebolla

1/2 kg de arroz (para 6 personas)

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de hongos

1/2 taza de queso rallado

especias para arroz, pimienta negra 

Preparación:

Ponemos en la cacerola la manteca y la cebolla bien picada y dejamos dorar,agregamos el arroz y los hongos ya hidratados y picados, doramos 3 minutos. Empezamos a agregar el caldo y removemos cada 3 o 4 minutos, seguimos agregando el caldo y las especies, revolviendo hasta que el arroz este tierno y con caldo, Servimos y esparcimos el queso sobre este y ya esta listo.

LASAÑA DE CARNE Y BACON

LASAÑA DE CARNE Y BACON

 Ingredientes:
-1/4 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),
-4 lonchas de bacon,
-tomate frito,
-aceite,
-sal y pimienta,
-perejil,
-orégano,
-salsa bechamel,
-queso rallado,
-queso en lonchas para fundir.

Elaboración.-
En primer lugar, se ponen a hervir las placas de lasaña en agua con sal unos 12-15 minutos para, seguidamente, colocar la carne picada junto a las lonchas de bacon cortadas en tiras en una cazuela con un chorro de aceite. Así, se irá cocinando la carne a fuego moderado y se le agregará el perejil, sal, pimienta, orégano, tomate frito y, si se desea, vino blanco. Todo ello se deja al fuego durante cerca de media hora o hasta que se observe que la carne está tierna y que se ha reducido la salsa. En una fuente refractaria se pone un poco de bechamel y una placa de lasaña, se rellena con este preparado y, a continuación, se pone una loncha de queso. Así, se continúa con otras placas de lasaña, preparado y queso y así hasta acabar. Cuando se haya finalizado, se cubre con tomate frito y por encima la bechamel hasta que cubra toda la lasaña. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se mete a gratinar al horno unos 15 minutos o hasta ver que la parte de arriba comienza a dorarse.

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO 

Cocina Española

40 gambas hermosas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo.
- El zumo de un limón.
- Una pizca de mantequilla.
- 2 cucharadas de perejil picado y sal.

En primer lugar, se pican los dientes de ajo.

A continuación, se pelan las colas de las gambas, dejándolas unidas a la cabeza, para, una vez cocinadas, poder rechupetearlas

Se retira, en la medida de lo posible, el intestino que las atraviesa a lo largo de la cola, con ayuda de un cuchillo afilado, practicándoles una ligera incisión para dejarlo al descubierto, y se sazonan bien. En una sartén grande, en la que quepan todas o al menos en dos o tres tandas, se echa el aceite de oliva y se acerca a fuego fuerte. En cuanto adquiera temperatura, añadir las gambas. Éstas se saltean de forma que se doren razonablemente y la cabeza también se tueste (para ello serán necesarios al menos 20 segundos por cada cara, dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor del marisco).

Cuando las gambas estén doradas y haya pasado el tiempo indicado, se añade el ajo picado y se dan unas vueltas, de forma que se empapen de su aroma. A continuación, se añade el zumo de limón y se deja reducir al fuego unos segundos.
Finalmente, se dan unas vueltas rápidas, se añade la mantequilla y se deja que las gambas queden brillantes y apetecibles. Se dan unas vueltas más para que se empapen bien las colas y las cabezas, se espolvorea el perejil, se rectifica el sazonamiento y se sirven.