RECETA de Carne de res Bourguignon

Carne de res Bourguignon

Esta receta es de  Marmiton una página francesa, que sabe cocinar. Hoy te la traigo, para hacerla en los paises hispano parlantes

Ingredientes:

600g de bourguignon, puede ser un buen corte de res

4 cebollas

4 zanahorias

1 ramillete de garni

1 botella de vino tinto bastante buena

100 g de mantequilla

sal

pimienta

Cortar la carne en cubos de 3 cm de separación, quitar los trozos grandes de grasa.

Cortar la cebolla en trozos. Freír en una sartén con la mantequilla . Una vez transparente, verterlo preferentemente en una cazuela de hierro fundido.

Haz lo mismo con la carne pero en varias ocasiones, hasta que todas las piezas estén cocidas. Agrégalos a medida que vayas en la cazuela. No tenga miedo de agregar mantequilla entre lotes.

Cuando toda la carne esté en la cazuela, bañar la sartén con agua o vino y hervir mientras se rasca para obtener el jugo. Sal, pimienta, añadir al resto.

Cubra con una porción del vino y cocine a fuego lento unas horas con el ramo de garni y las rodajas de zanahoria .

Al día siguiente, cocine a fuego lento por lo menos 2 horas en varias ocasiones, agregue vino o agua si es necesario.
Nota del autor
El secreto es hacer que la carne vuelva a fuego alto para que sea muy dorada o casi negra. Cuanto más se haya cocinado a fuego lento el plato con las fases de descanso, mejor será (3 días es incluso mejor)

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

Ingredientes (2 porciónes)

350g de salmón rosado;
2 huevos;
1 cucharadita de perejil;
1 diente de ajo;
2 papas;
sal
pimienta a gusto.

Preparar el batido para las frituras a la romana con huevo, ajo y perejil picados y un poco de harina.
Pasar los bastones por el batido y freírlos en aceite hirviendo.
Pelar, lavar y cortar las papas rejilla. Freírlas en aceite bien caliente y dorar hasta que estén bien crocantes
Retirar del fuego, pasar por un trozo de papel absorbente salar y servir junto con los bastoncitos. 
Nota: acompañar con vino merlot.

RECETA DE DOMSELINES, FÁCIL, ECONÓMICOS

Los Domselines son ideales para comer a la hora de tomar mate o a la hora del té .

Estos bizcochitos al freírlos se hinchan como bolas. Ahora te cuento como hacerlos, es muy fácil

Ingredientes: para 24 u.

1/2 kg. de harina 4 0

1 cucharada de manteca

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche

1/4 de taza de agua

1/2 taza de azúcar

aceite para freír

Preparación:

Primero se coloca la manteca y la harina con la sal y se va agregando la leche y el agua hasta formar un bollo. Luego se amasa un poco y se estira bien finito. Cortamos en forma de rombo y los freímos en aceite bien caliente, así se hinchan y quedan crocantes. Los retiramos cuando se doren y se pueden espolvorear con azúcar o lo que prefieras, canela o chocolate en polvo

LASAÑA DE CARNE Y BACON

LASAÑA DE CARNE Y BACON

 Ingredientes:
-1/4 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),
-4 lonchas de bacon,
-tomate frito,
-aceite,
-sal y pimienta,
-perejil,
-orégano,
-salsa bechamel,
-queso rallado,
-queso en lonchas para fundir.

Elaboración.-
En primer lugar, se ponen a hervir las placas de lasaña en agua con sal unos 12-15 minutos para, seguidamente, colocar la carne picada junto a las lonchas de bacon cortadas en tiras en una cazuela con un chorro de aceite. Así, se irá cocinando la carne a fuego moderado y se le agregará el perejil, sal, pimienta, orégano, tomate frito y, si se desea, vino blanco. Todo ello se deja al fuego durante cerca de media hora o hasta que se observe que la carne está tierna y que se ha reducido la salsa. En una fuente refractaria se pone un poco de bechamel y una placa de lasaña, se rellena con este preparado y, a continuación, se pone una loncha de queso. Así, se continúa con otras placas de lasaña, preparado y queso y así hasta acabar. Cuando se haya finalizado, se cubre con tomate frito y por encima la bechamel hasta que cubra toda la lasaña. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se mete a gratinar al horno unos 15 minutos o hasta ver que la parte de arriba comienza a dorarse.

NACHOS MEXICANOS

NACHOS MEXICANOS
 

A los nachos en México se les llama totopos.

Los usan para acompañar unos buenos frijoles refritos con queso, un guacamole, crema de aguate, salsas mexicanas, o bañadas con queso fundido y chiles jalapeños que estos son los realmente denominados "nachos”, a los cuales les puedes poner si lo deseas un poco de carne deshilada ya sea de res o pierna de cerdo.

INGREDIENTES

1/2 KILO DE HARINA DE MAÍZ
( ES MAS FACIL DE ENCONTRAR DE LO QUE PIENSAS, DONDE VENDAN PRODUCTOS LATINOAMERICANOS POR EJEMPLO YA QUE NO SOLO SE USA EN MEXICO)

200 mls. de Agua

SAL.

Así de sencillo.

En un recipiente hondo pon la harina de maíz y la sal a tu gusto , mézclalo bien y vierte poco a poco el agua (si hace falta le pones más), amasa con tus manos primero en el bol hasta que se forme una masa consistente y con la que puedas hacer figuras con tus manos y permanezcan , no le pongas agua de más pero si te pasas pon más harina.

Forma bolitas . Agarra una bolsa de plástico transparente y ábrela por los costados de forma que quede una sola tira , al centro pon la bolita y presiónala con tus manos para que se extiendan y después con una botella o rodillo para que se aplane ( no importa si no te queda redonda)

En una sartén muy caliente ponlas a cocer, cuidando que no se te peguen y volteándolas con una palita de cocina ( de preferencia sartén de teflón) ya que están cocidas, déjalas que se enfríen y córtalas en triángulos o cuadrados.

Hay 2 formas de hacerlos: 1 dejarlos secar al sol o sobre un paño seco durante 1 par de días ( quedan mucho mejor)

o 2 : sí tienes prisa por comerlos, agarra una sartén, pon aceite de girasol hirviendo y fríelos sin que se te quemen pero que queden crujientes y que se sequen en papel de cocina.

La verdad yo prefiero dejarlos secar ya que el sabor queda mucho mejor.

UN TIP. Si quieres que la pasta de los totopos te quede mejor, amásala durante un buen rato en una superficie plana como una mesa. veras que tendrá mejor sabor. Si te gustan salados después de freírlos puedes ponerles un poco de sal.

y recuerda ACOMPAÑALOS DE GUACAMOLE !!!!!

SIEMPRE QUEDARAS BIEN.

CANNOLI A LA SICILIANA

CANNOLI A LA SICILIANA

Para 20 mini unidades

Para la masa

150 gr de harina
10 gr de manteca apenas derretida
10 gr de azúcar común
1 clara de huevo
Sal
Vino marsala
Agua suficiente para amasar

Para el relleno

125 grs de ricotta de oveja
70 grs de azúcar impalpable
30 grs de pistachos pelados (o mezcla de pistachos y almendras)
50 gr de chocolate rallado fino

Otros

Aceite para freír (cantidad necesaria)
Azúcar impalpable

Preparación

Para la masa:

Mezclar la manteca con la harina y luego unir todos los ingredientes. Dejar reposar por 1-2 horas.

Estirar con un palo de amasar y cortar discos de 10 cm. de diámetro, pincelarlos con manteca derretida y luego enrollarlos con los tubitos de metal sellando con un poco de clara de huevo o agua.

Freír en grasa de cerdo o aceite de mezcla no muy caliente, dorar bien y escurrir. Sacar el tubito aun caliente para que sea más fácil.

Derretir el chocolate a baño maria y con la ayuda de una cornet de papel, revestir el interior de cada cannoli (el chocolate también se puede rallar o cortar en trocitos y mezclarlo con la ricotta)

Para el relleno:

Tamizar la ricotta y procesarla con el azúcar luego agregar la calabaza. Rellenar los cannoli solo al momento de servirlos, decorar con los pistachos y espolvorear con azúcar impalpable.

Tip

El aceite no debe estar muy caliente, sino se abren durante la cocción.

Variante

Algunas variantes incluyen agregar cacao a la masa.

Los tubitos de masa cocinados deben presentar burbujitas en la superficie: esto es índice de buena cocción y de que están bien livianos. Ultima cosa: los cannoli se rellenan al momento de servir si no se humedecen!

HUEVOS A LA HOLANDESA

HUEVOS A LA HOLANDESA

Ingredientes
Huevos: 8.
Corazones de alcachofas: 8.
Perejil: unas ramas.
Vinagre: 1 cucharada.
Salsa holandesa

Procedimiento

Calentar agua salada en una cacerola.

Echar los corazones de alcachofas
y hervir durante 15 minutos.
Retirar y escurrir.
Dejar enfriar.
Colocar en una fuente de mesa.
Calentar en un cazo medio litro de agua.
Verter el vinagre y una pizca de sal.
Cascar un huevo en un bol.
Echar en el cazo.
Cocer durante 3 minutos.
Retirar con una espumadera y ponerlo sobre un paño de cocina.
Repetir la operación con el resto de los huevos.
Recortar al final los bordes irregulares para darles buena forma.
Colocar un huevo escalfado sobre cada corazón de alcachofa.
Bañar con la salsa y adornar con las ramas de perejil.