BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

BASTONCITOS DE SALMÓN ROSADO CROCANTES

Ingredientes (2 porciónes)

350g de salmón rosado;
2 huevos;
1 cucharadita de perejil;
1 diente de ajo;
2 papas;
sal
pimienta a gusto.

Preparar el batido para las frituras a la romana con huevo, ajo y perejil picados y un poco de harina.
Pasar los bastones por el batido y freírlos en aceite hirviendo.
Pelar, lavar y cortar las papas rejilla. Freírlas en aceite bien caliente y dorar hasta que estén bien crocantes
Retirar del fuego, pasar por un trozo de papel absorbente salar y servir junto con los bastoncitos. 
Nota: acompañar con vino merlot.

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO 

Cocina Española

40 gambas hermosas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo.
- El zumo de un limón.
- Una pizca de mantequilla.
- 2 cucharadas de perejil picado y sal.

En primer lugar, se pican los dientes de ajo.

A continuación, se pelan las colas de las gambas, dejándolas unidas a la cabeza, para, una vez cocinadas, poder rechupetearlas

Se retira, en la medida de lo posible, el intestino que las atraviesa a lo largo de la cola, con ayuda de un cuchillo afilado, practicándoles una ligera incisión para dejarlo al descubierto, y se sazonan bien. En una sartén grande, en la que quepan todas o al menos en dos o tres tandas, se echa el aceite de oliva y se acerca a fuego fuerte. En cuanto adquiera temperatura, añadir las gambas. Éstas se saltean de forma que se doren razonablemente y la cabeza también se tueste (para ello serán necesarios al menos 20 segundos por cada cara, dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor del marisco).

Cuando las gambas estén doradas y haya pasado el tiempo indicado, se añade el ajo picado y se dan unas vueltas, de forma que se empapen de su aroma. A continuación, se añade el zumo de limón y se deja reducir al fuego unos segundos.
Finalmente, se dan unas vueltas rápidas, se añade la mantequilla y se deja que las gambas queden brillantes y apetecibles. Se dan unas vueltas más para que se empapen bien las colas y las cabezas, se espolvorea el perejil, se rectifica el sazonamiento y se sirven.