GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO 

Cocina Española

40 gambas hermosas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo.
- El zumo de un limón.
- Una pizca de mantequilla.
- 2 cucharadas de perejil picado y sal.

En primer lugar, se pican los dientes de ajo.

A continuación, se pelan las colas de las gambas, dejándolas unidas a la cabeza, para, una vez cocinadas, poder rechupetearlas

Se retira, en la medida de lo posible, el intestino que las atraviesa a lo largo de la cola, con ayuda de un cuchillo afilado, practicándoles una ligera incisión para dejarlo al descubierto, y se sazonan bien. En una sartén grande, en la que quepan todas o al menos en dos o tres tandas, se echa el aceite de oliva y se acerca a fuego fuerte. En cuanto adquiera temperatura, añadir las gambas. Éstas se saltean de forma que se doren razonablemente y la cabeza también se tueste (para ello serán necesarios al menos 20 segundos por cada cara, dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor del marisco).

Cuando las gambas estén doradas y haya pasado el tiempo indicado, se añade el ajo picado y se dan unas vueltas, de forma que se empapen de su aroma. A continuación, se añade el zumo de limón y se deja reducir al fuego unos segundos.
Finalmente, se dan unas vueltas rápidas, se añade la mantequilla y se deja que las gambas queden brillantes y apetecibles. Se dan unas vueltas más para que se empapen bien las colas y las cabezas, se espolvorea el perejil, se rectifica el sazonamiento y se sirven.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

2 kilos de lomo de cerdo
zumo de 2 kilos de naranjas
vino de jerez o vino blanco
sal, pimienta, arina de maiz, aceite de oliva

Preparado:

colocar el lomo en una fuente de horno, rociar con el zumo, el
jerez, medio vaso de aceite de oliva, añadir la sal y la pimienta.
Introducir en el horno a 200 grados durante una hora. Extraer una
taza de caldo y mezclar con dos cucharadas de harina de maiz, ese
contenido se añade de nuevo a la fuente. 15 s 20 minutos mas y a
triunfar. Como guarnicion unos pimientos asados. Exquisito

MACARRONES A LA CAPUCHINA

MACARRONES A LA CAPUCHINA

300 g de macarrones hervidos, 2 dientes de ajo, 1/ 2 pocillo de aceite, 100 g de aceitunas verdes descarozadas cortadas en mitades, 6 filetes de anchoa picados, 6 pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta

Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cacerola con el aceite. Cuando estén dorados, retirarlos, agregar las aceitunas, los filetes de anchoa, los pepinillos y las alcaparras. Rectificar la sal y, si fuera necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. Escurrir bien los macarrones, cortarlos un poco e incorporarlos a la salsa. Mezclar bien. Enmantecar una fuente para horno, espolvorearla con el queso rallado y distribuir la pasta con la salsa. Rociar con aceite y llevar al horno hasta calentar. Servir.

CANNOLI A LA SICILIANA

CANNOLI A LA SICILIANA

Para 20 mini unidades

Para la masa

150 gr de harina
10 gr de manteca apenas derretida
10 gr de azúcar común
1 clara de huevo
Sal
Vino marsala
Agua suficiente para amasar

Para el relleno

125 grs de ricotta de oveja
70 grs de azúcar impalpable
30 grs de pistachos pelados (o mezcla de pistachos y almendras)
50 gr de chocolate rallado fino

Otros

Aceite para freír (cantidad necesaria)
Azúcar impalpable

Preparación

Para la masa:

Mezclar la manteca con la harina y luego unir todos los ingredientes. Dejar reposar por 1-2 horas.

Estirar con un palo de amasar y cortar discos de 10 cm. de diámetro, pincelarlos con manteca derretida y luego enrollarlos con los tubitos de metal sellando con un poco de clara de huevo o agua.

Freír en grasa de cerdo o aceite de mezcla no muy caliente, dorar bien y escurrir. Sacar el tubito aun caliente para que sea más fácil.

Derretir el chocolate a baño maria y con la ayuda de una cornet de papel, revestir el interior de cada cannoli (el chocolate también se puede rallar o cortar en trocitos y mezclarlo con la ricotta)

Para el relleno:

Tamizar la ricotta y procesarla con el azúcar luego agregar la calabaza. Rellenar los cannoli solo al momento de servirlos, decorar con los pistachos y espolvorear con azúcar impalpable.

Tip

El aceite no debe estar muy caliente, sino se abren durante la cocción.

Variante

Algunas variantes incluyen agregar cacao a la masa.

Los tubitos de masa cocinados deben presentar burbujitas en la superficie: esto es índice de buena cocción y de que están bien livianos. Ultima cosa: los cannoli se rellenan al momento de servir si no se humedecen!

HUEVOS A LA HOLANDESA

HUEVOS A LA HOLANDESA

Ingredientes
Huevos: 8.
Corazones de alcachofas: 8.
Perejil: unas ramas.
Vinagre: 1 cucharada.
Salsa holandesa

Procedimiento

Calentar agua salada en una cacerola.

Echar los corazones de alcachofas
y hervir durante 15 minutos.
Retirar y escurrir.
Dejar enfriar.
Colocar en una fuente de mesa.
Calentar en un cazo medio litro de agua.
Verter el vinagre y una pizca de sal.
Cascar un huevo en un bol.
Echar en el cazo.
Cocer durante 3 minutos.
Retirar con una espumadera y ponerlo sobre un paño de cocina.
Repetir la operación con el resto de los huevos.
Recortar al final los bordes irregulares para darles buena forma.
Colocar un huevo escalfado sobre cada corazón de alcachofa.
Bañar con la salsa y adornar con las ramas de perejil.

COCINAR CON FLORES

COCINAR CON FLORES

T

Todos deberíamos de descubrir los sabores de nuestro jardín.

Los ingredientes clásicos de la cocina, sabemos que prometen gustos ya tradicionales y conocidos.

¿Por qué no atreverse con algo alternativo y diferente?

Si nosotros llevamos todo el color y, el sabor de nuestro jardín, a la cocina, tendríamos una sorpresa exótica en nuestra mesa. Este arte culinario, con múltiples especies florales es antiquísimo.

Seguro resulta un poco extravagante par algunos la alianza entre jardinería y gastronomía. Pero lo cierto es que esta función siempre ha sido la que ha prevalecido, puesto que las flores aportan aroma y atractivo visual.

¿Pero, podemos unir, a los sentidos del olfato y la vista, el del gusto?

Sería una rebelión en nuestro paladar matices antes desconocidos.

De este modo, los elementos más preciados de la botánica, pueden convertirse en condimentos esenciales para la creación de platos deliciosos. 

Según lo leído, dicen que nuestra memoria puede perderse calculando el tiempo que llevan las flores ocupando un lugar especial entre los fogones.

La época clásica preparaba las ambrosías mas sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsa de alazor.

Una curiosidad culinaria de Carlo Magno, por ejemplo, era su inclinación por las ensaladas de flor de malva. 

Otras cocinas famosas por experimentar con las flores en sus recetas, son la China: flor de loto, jazmín y magnolia, sobre todo.

También la japonesa, donde el crisantemo a tenido un lugar de honor y en la zona de Oriente Medio, lugar en que la rosa y el naranjo comparten protagonismo con las confituras y los condimentos más exóticos.

Mención especial del país galo. Y, es que Francia nos tiene acostumbrados a los gourmets más elegantes, por eso la utilización de las flores alcanza a los sorbetes, las truchas, los pichones o las tortillas.

La elección de las flores debe ser riguroso, no debemos utilizar ejemplares de floristería que son únicamente para resaltar la belleza de tu casa o algún lugar, pueden ser perjudiciales para tu estómago.

 Es vital que consultemos con un experto y que seamos precavidos.

Los pasos básicos son, hacer la recolección del día, sin lluvia y tomar sólo las que vayamos a utilizar, si bien podemos secar algunas flores como la lavanda o la rosa. Para prepararlas hay que lavarlas cuidadosamente con agua eliminando estambres, pistilos y la parte final del pétalo.

Los frigoríficos mantendrán su frescura durante una semana aproximadamente. 

Sin lugar a dudas, dentro de la cocina con flores es la rosa, por su sabor dulce y olor inconfundible. Sus pétalos escarchados con azúcar resultan un manjar exquisito, pero también pueden utilizarse en mermeladas, guisos con cordero, ensaladas con frutas, tortillas, etc.

Los pescados encuentran en la menta, el tomillo, el hibisco o el jazmín una guarnición con estilo propio, mientras que los usos únicos de lavanda van desde el conejo, el arroz y el pollo hasta los helados más sabrosos.

Caldos bebidos admiten la compañía de las caléndulas por su gusto ligeramente amargo.

Por otro lado, las capuchinas aportan una pizca de picante a las ensaladas.