RECETA DE POLPETTE DI MELANZANE

Albóndigas de berenjenas, listas para comer.

Procedimiento para hacer bolas de berenjena.

Lo esencial para el éxito de las albóndigas es la cocción de las berenjenas y posteriormente la consistencia. La pulpa de berenjena debe estar seca y debe cortarse, no mezclarse o reducirse a un puré, de lo contrario, para encontrar la consistencia adecuada que se formará requerirá una cantidad excesiva de pan rallado que distorsionará el delicado sabor de la berenjena o aún más seria la inclusión de harina Debe evitarse a toda costa.
Hornea durante unos 30 minutos las berenjenas enteras,  a 180 ° C . Si las berenjenas pierden agua en el horno, drene el fondo, deben permanecer secos. Recoja las berenjenas retirar la piel, colocar en un tazón y córtelo en trozos grandes.

Ingredientes: para 15 albóndigas 

800 g de berenjenas
1 de huevo entero
30 g de queso parmesano
1 cucharada de queso de oveja
30 g de pan rallado
c.s. de sal
hojas de menta

c.s. aceite para freír

Albóndigas De Berenjenas
Combine el huevo, la sal, las migas de pan, el queso, el sabor con unas pocas hojas de menta que los hace particularmente sabrosos. Mezclar todo y la consistencia debe ser firme. Recoge con una cuchara una cantidad igual a una nuez grande y panar con pan rallado. Freír unos minutos por lado en aceite hirviendo. Se comen calientes como a temperatura ambiente, por lo que son ideales para un buffet o una cena entre los principiantes.
Esta es una receta de la cocinera italiana  Antonella Audino.

Receta de Timbal De Berenjenas, fácil

Timbal De Berenjenas

Ingredientes:

12 berenjenas

1 cucharada de azúcar

½ pocillo de aceite

½ cebolla picada

1 ají picado

3 tomates

3 cucharadas de queso rallado

2 tazas de harina

½ cucharadita de sal

4 cucharaditas de polvo de hornear

120 g de manteca

1 cucharada de manteca

1 cucharada de harina

¼ 1 de caldo

1 pizca de nuez moscada

1 pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de crema de leche

3 o 4 yemas

Preparación: 

Se pelan berenjenas, se cortan en rodajas, se salan y se dejan así por espacio de una hora; después se lavan bien y se cocinan en agua con más azúcar que sal y una vez cocidas se escurren bien. Aparte se prepara la salsa siguiente: en aceite se fríen cebolla, ají y tomates picados; cuando esté cocido se agregan las berenjenas y se mezcla, añadiéndole queso rallado. Se forra un molde de esos que se abren con la masa siguiente: la harina se mezcla con sal y polvo de hornear; luego se le agregan manteca y agua, esto último poco a poco, debiendo quedar una masa blanda; se estira del grosor de ½ cm. Y se forra el molde enmantecado. Una vez forrado el molde se le colocan las berenjenas y se cubre con una salsa de crema hecha así: en manteca se pone harina y se deja freír, se le añaden caldo, moscada, pimienta, sal, azúcar, crema y al final yemas: debe quedar chirle. Por encima se le cruzan unas tiras de masa y se repulga el borde; se coloca en horno moderado casi media hora. Receta de Lola