RECETA DE CORDERO CON CHUTNEY DE MANGO

Cordero con chutney de mango  

 Ingredientes:

Aceite de oliva   cant.nec.  
Sal   a gusto  
Pimienta   a gusto  
Nuez moscada   a gusto  
Tabasco una pizca 
Mango  300 grs.  
Estragón una cucharadita  
Azúcar rubia  150 grs.  
Romero   a gusto  
Carne de cordero  1 kg.  
Vinagre de manzana  150 ml.  
Papas  500 grs.  

Preparación:

Limpiar bien el cordero y sellar en el sartén para luego llevarlo al horno hasta que este cocido junto con las papas,primero a horno suave y luego fuerte para dorar, cada tanto se puede rociar con caldo para que no se seque.
Para preparar el chutney tenemos el mango pelado y cortado en cuadraditos. Lo colocamos en una olla y le agregamos hasta la mitad del mango vinagre de manzana y azúcar rubia dependiendo de la cantidad de mango. Llevamos todo a punto de hervor hasta que se nos forme una mermelada ligera. Hay que cocinarlo revolviendo suave (sin hacer puré con el mango) hasta que se hayan evaporando los líquidos y haya tomado punto de mermelada. Se pueden agregar especias como , nuez moscada, tabasco si gustan de picantes, al sacar el cordero se pude servir con el chutney encima.

RISOTTO, RECETA ECONÓMICA Y RICA

RISOTTO, UNA GRAN RECETA PARA LOS GURMET DE LA COCINA

Los secretos del buen risotto es primordialmente elegir el arroz ideal por ejemplo un carnaroli o un japones.

Empezamos 

Ingredientes:

150 gr de manteca

1/2 cebolla

1/2 kg de arroz (para 6 personas)

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de hongos

1/2 taza de queso rallado

especias para arroz, pimienta negra 

Preparación:

Ponemos en la cacerola la manteca y la cebolla bien picada y dejamos dorar,agregamos el arroz y los hongos ya hidratados y picados, doramos 3 minutos. Empezamos a agregar el caldo y removemos cada 3 o 4 minutos, seguimos agregando el caldo y las especies, revolviendo hasta que el arroz este tierno y con caldo, Servimos y esparcimos el queso sobre este y ya esta listo.

LASAÑA DE CARNE Y BACON

LASAÑA DE CARNE Y BACON

 Ingredientes:
-1/4 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),
-4 lonchas de bacon,
-tomate frito,
-aceite,
-sal y pimienta,
-perejil,
-orégano,
-salsa bechamel,
-queso rallado,
-queso en lonchas para fundir.

Elaboración.-
En primer lugar, se ponen a hervir las placas de lasaña en agua con sal unos 12-15 minutos para, seguidamente, colocar la carne picada junto a las lonchas de bacon cortadas en tiras en una cazuela con un chorro de aceite. Así, se irá cocinando la carne a fuego moderado y se le agregará el perejil, sal, pimienta, orégano, tomate frito y, si se desea, vino blanco. Todo ello se deja al fuego durante cerca de media hora o hasta que se observe que la carne está tierna y que se ha reducido la salsa. En una fuente refractaria se pone un poco de bechamel y una placa de lasaña, se rellena con este preparado y, a continuación, se pone una loncha de queso. Así, se continúa con otras placas de lasaña, preparado y queso y así hasta acabar. Cuando se haya finalizado, se cubre con tomate frito y por encima la bechamel hasta que cubra toda la lasaña. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se mete a gratinar al horno unos 15 minutos o hasta ver que la parte de arriba comienza a dorarse.

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO 

Cocina Española

40 gambas hermosas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo.
- El zumo de un limón.
- Una pizca de mantequilla.
- 2 cucharadas de perejil picado y sal.

En primer lugar, se pican los dientes de ajo.

A continuación, se pelan las colas de las gambas, dejándolas unidas a la cabeza, para, una vez cocinadas, poder rechupetearlas

Se retira, en la medida de lo posible, el intestino que las atraviesa a lo largo de la cola, con ayuda de un cuchillo afilado, practicándoles una ligera incisión para dejarlo al descubierto, y se sazonan bien. En una sartén grande, en la que quepan todas o al menos en dos o tres tandas, se echa el aceite de oliva y se acerca a fuego fuerte. En cuanto adquiera temperatura, añadir las gambas. Éstas se saltean de forma que se doren razonablemente y la cabeza también se tueste (para ello serán necesarios al menos 20 segundos por cada cara, dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor del marisco).

Cuando las gambas estén doradas y haya pasado el tiempo indicado, se añade el ajo picado y se dan unas vueltas, de forma que se empapen de su aroma. A continuación, se añade el zumo de limón y se deja reducir al fuego unos segundos.
Finalmente, se dan unas vueltas rápidas, se añade la mantequilla y se deja que las gambas queden brillantes y apetecibles. Se dan unas vueltas más para que se empapen bien las colas y las cabezas, se espolvorea el perejil, se rectifica el sazonamiento y se sirven.

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

RECETA PECETO, TIERNO, FÁCIL

COMO HACER PARA QUE EL PECETO NO SALGA DURO.

Es muy fácil, lo colocas en una cacerola y cubierto de agua con algunas verduras, 1 cebolla, y 1 puerro, lo pones a fuego lento según el tamaño , por ejemplo de 2 kg 2 hora y cuarto, a media cocción le agregas sal en cantidad suficiente y agua si es necesario. Cuando insertas un cuchillo y entra fácilmente esta listo. Entonces lo dejas hasta que se enfrié dentro del caldo.

Este es el secreto para que no se endurezca.

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Luego lo retiras y lo cortas con este puedes hacer vitel tone o a la portuguesa o lo colocas entero en el horno para dorar únicamente, acompañado de tomatitos confitados,  cebollas glaseadas. También puedes servirlo en rodajas con una salsa especial.

NACHOS MEXICANOS

NACHOS MEXICANOS
 

A los nachos en México se les llama totopos.

Los usan para acompañar unos buenos frijoles refritos con queso, un guacamole, crema de aguate, salsas mexicanas, o bañadas con queso fundido y chiles jalapeños que estos son los realmente denominados "nachos”, a los cuales les puedes poner si lo deseas un poco de carne deshilada ya sea de res o pierna de cerdo.

INGREDIENTES

1/2 KILO DE HARINA DE MAÍZ
( ES MAS FACIL DE ENCONTRAR DE LO QUE PIENSAS, DONDE VENDAN PRODUCTOS LATINOAMERICANOS POR EJEMPLO YA QUE NO SOLO SE USA EN MEXICO)

200 mls. de Agua

SAL.

Así de sencillo.

En un recipiente hondo pon la harina de maíz y la sal a tu gusto , mézclalo bien y vierte poco a poco el agua (si hace falta le pones más), amasa con tus manos primero en el bol hasta que se forme una masa consistente y con la que puedas hacer figuras con tus manos y permanezcan , no le pongas agua de más pero si te pasas pon más harina.

Forma bolitas . Agarra una bolsa de plástico transparente y ábrela por los costados de forma que quede una sola tira , al centro pon la bolita y presiónala con tus manos para que se extiendan y después con una botella o rodillo para que se aplane ( no importa si no te queda redonda)

En una sartén muy caliente ponlas a cocer, cuidando que no se te peguen y volteándolas con una palita de cocina ( de preferencia sartén de teflón) ya que están cocidas, déjalas que se enfríen y córtalas en triángulos o cuadrados.

Hay 2 formas de hacerlos: 1 dejarlos secar al sol o sobre un paño seco durante 1 par de días ( quedan mucho mejor)

o 2 : sí tienes prisa por comerlos, agarra una sartén, pon aceite de girasol hirviendo y fríelos sin que se te quemen pero que queden crujientes y que se sequen en papel de cocina.

La verdad yo prefiero dejarlos secar ya que el sabor queda mucho mejor.

UN TIP. Si quieres que la pasta de los totopos te quede mejor, amásala durante un buen rato en una superficie plana como una mesa. veras que tendrá mejor sabor. Si te gustan salados después de freírlos puedes ponerles un poco de sal.

y recuerda ACOMPAÑALOS DE GUACAMOLE !!!!!

SIEMPRE QUEDARAS BIEN.

PESCADO CAMPESINO

PESCADO CAMPESINO
 

Ingredientes:

1 kilo de filete de corvina, 1 cucharadita de polvo curry, 2 cucharadas de salsa china, el jugo de un limón, 3 dientes de ajo bien machacados, 1 cucharada de mostaza, 1 latita de salsa de tomate con picante, aceite.

Preparación:

Marine el pescado con todos los ingredientes menos el aceite y la salsa de tomate. 
Déjelo en el refrigerador por una hora. 
Escúrralo y fríalo en abundante aceite. Retírelo cuando esté bien dorado. 
En otra sartén cubierta con una cucharada de aceite ponga la salsa y encima, con cuidado, coloque el pescado. 
Déjelo 3 min. y después dar vuelta.

Sirva sobre arroz blanco y puede acompañarlo con ensalada de legumbres.