Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln, tarta de ciruela con crumble

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln, tarta de ciruela con crumble

Ingredientes:

Para la masa:

350 g de harina de trigo refinada
50 g de azúcar
1 pizca de vainilla
180 ml de leche, casi, tibia
1 huevo 
30 g de levadura, fresca
1 pizca de sal
60 g de mantequilla, derretida
 ralladura de 1/2 limón

 Para cubrir:

1 y 1/4 kg. de ciruelas sin carozo
 un poco de canela, para quitar el polvo

 Para el crumble:

320 g de harina
280 g de azúcar
Azúcar de vainilla 1 cucharada
1 cucharadita de canela
Mantequilla 200g, frío, cortado en trozos

Preparación:

Horario de trabajo: 30 minutos

Con 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, la levadura y la mitad de la leche caliente hacer una masa en un tazón pequeño, cubra y deje crecer en un lugar cálido.

Preparar las ciruelas lavar, cortarlas quitando el carozo,dejar en un colador y preparar la masa uniendo la anterior al resto de los ingredientes, dejar colocar en un molde y dejar descansar en la heladera 20 minutos, sacar y colocar las ciruelas y uniendo los ingredientes del crumble esparcirlo sobre la tarta. Cocinar 35 minutos a 190° ,servir tibia con crema batida o helado de crema.

RECETA DE TARTA DE ALCAUCILES

Tarta de alcauciles con salsa Colbert

Ingredientes: 

250 g de manteca 
8 alcauciles cocidos 
50 g de manteca 
Salsa colbert 
½ k de papa duquesa 

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Preparación: 

Se forra un molde con masa paté. Una vez cocida y vaciada se le acomodan los corazones de alcauciles hervidos y salteados en manteca se cubre con salsa Colbert. Arriba se decora con papa duquesa, puesta en la manga con boquilla rizada. Se gratina rápidamente a un horno caliente. 

Salsa Colbert (una adecuada salsa francesa)

Ingredientes:

Yemas: 3. 
Agua fría: 1 cucharada. 
Extracto de carne: 1 cucharada. 
Agua caliente: 1 cucharada. —
Perejil picado: 1 cucharadita. 
Manteca: 150 grs. 
Zumo de 1/2 limón. 
Sal y pimienta: c/s.

Preparación:

Poner en un tazón las yemas y el agua fría, revolver para mezclar, agregarle el extracto de carne disuelto en agua caliente, perejil, revolver con batidor cocinando a baño de María hasta que espese; retirar del fuego, y agregarle de a poco y revolviendo con batidor la manteca derretida y caliente, con la sal y el zumo de limón. Colocar nuevamente sobre el fuego sumamente lento y dejar espesar un momento más. Mantenerlo caliente sobre baño de María retirándolo del fuego.