GAMBAS AL AJILLO
40 gambas hermosas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo.
- El zumo de un limón.
- Una pizca de mantequilla.
- 2 cucharadas de perejil picado y sal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo.
- El zumo de un limón.
- Una pizca de mantequilla.
- 2 cucharadas de perejil picado y sal.
En primer lugar, se pican los dientes de ajo.
A continuación, se pelan las colas de las gambas, dejándolas
unidas a la cabeza, para, una vez cocinadas, poder rechupetearlas
Se retira, en la medida de lo posible, el intestino que las
atraviesa a lo largo de la cola, con ayuda de un cuchillo afilado,
practicándoles una ligera incisión para dejarlo al descubierto, y se sazonan
bien. En una sartén grande, en la que quepan todas o al menos en dos o tres
tandas, se echa el aceite de oliva y se acerca a fuego fuerte. En cuanto
adquiera temperatura, añadir las gambas. Éstas se saltean de forma que se doren
razonablemente y la cabeza también se tueste (para ello serán necesarios al
menos 20 segundos por cada cara, dependiendo de la intensidad del fuego y el
grosor del marisco).
Cuando las gambas estén doradas y haya pasado el tiempo indicado,
se añade el ajo picado y se dan unas vueltas, de forma que se empapen de su
aroma. A continuación, se añade el zumo de limón y se deja reducir al fuego
unos segundos.
Finalmente, se dan unas vueltas rápidas, se añade la mantequilla y se deja que las gambas queden brillantes y apetecibles. Se dan unas vueltas más para que se empapen bien las colas y las cabezas, se espolvorea el perejil, se rectifica el sazonamiento y se sirven.
Finalmente, se dan unas vueltas rápidas, se añade la mantequilla y se deja que las gambas queden brillantes y apetecibles. Se dan unas vueltas más para que se empapen bien las colas y las cabezas, se espolvorea el perejil, se rectifica el sazonamiento y se sirven.
