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jueves, 10 de octubre de 2019

RECETA CALAMARES FRITOS

CALAMARES, COMO TIERNIZARLOS

Secreto para tiernizar.

Para que los calamares no queden como duros, debes hacer lo siguiente, primero hay que limpiarlos bien y según la preparación cortarlos en ruedas o en tiras. Luego en una cacerola o bol colocar agua a temperatura natural y agregar una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo para hornear, dejar reposar 15 minutos, retirar y enjuagarlos, ya están listos para la cocción.
Para hacer rabas fritas luego de enjuagarlos, la piel sale fácilmente.

Receta de calamares fritos en tiras (Asturiana)

 Se cortan en tiras de casi un centímetro de ancho. Se ponen en un escurridor y se les pica bastante ajo, dejándolos en él durante una hora aproximadamente para que escurra bien todo el agua. Seguidamente se les quita el ajo y se sazonan de sal.
En un plato se pone harina. Se van cogiendo pequeñas porciones de calamares, se envuelven bien en ésta, se sacuden y se fríen en aceite bien caliente y abundante hasta que queden dorados. Se sirven calientes.

jueves, 21 de marzo de 2019

RECETA DE FONDUE, DE QUESOS PERFECTA


FONDUE DE QUESOS

Antes de pasarles la receta, veamos como y con que calentamos el hornillo

El hornillo de alcohol es la fuente de calor más utilizada. El alcohol empapa un trozo de algodón sintético inflamable. El tiro de aire y, con ello, la altura de la llama se regula con una pieza móvil. El alcohol se quema prácticamente sin desprender olor. Antes de comprar un infernillo se debe comprobar si se puede apagar con facilidad, que no se mueva sobre su base y que se pueda sacar sin problemas de debajo de la marmita con el aceite hirviendo. También convendría comprobar la altura de la llama: ésta debe ser alta si se regula al máximo. El tiempo que tarda en gastarse el alcohol va de 60 a 80 minutos a fuego rápido; y unas 2 horas y media, a fuego lento.
El hornillo de gas trabaja con gas butano. Una carga dura, según la regulación de la llama de 1 a 9 horas. El gas butano quema sin desprender ningún tipo de olor. Estos infiernillos se venden con carga de gas incluida. El modelo de la casa Sigg tiene dos posiciones: una para fondues y otra para flamear.

Ingredientes:

1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr de queso Emmental - 0,3 litro de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel) - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena) - 1 copa de kirsch (2 cl) – 2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta) - optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación:

 Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave). La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rallado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.
No olvidar remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: ¡el queso está caliente!
Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo el ágape.
El Gran Libro de la Fondu    Por Eva y Ulrich Klever


domingo, 10 de marzo de 2019

RECETA DE TARTA DE VERDURAS

RICA TARTA DE VERDURAS

Esta tarta la hice de esta forma: 

Masa de tarta:

1 taza de harina de trigo, media taza de harina integral, 1 cucharadita de levadura en polvo, y sal. Solo esos ingredientes que luego de mezclados deje descansar 10 minutos la masa y después la estiré en una placa de horno.

Relleno:

Tenía hervidas varias verduras, zapallito, brócoli, zanahoria, y chauchas. Las escurrí y le agregué, 2 huevos, queso rallado, pimienta, sal y media taza de crema o nata. Luego la volqué sobre la masa y al horno medio alto hasta dorar apenas la cubierta. Quedó fantástica 




RECETA DE MATAMBRE CASERO ESPECIAL

MATAMBRE SUPER ESPECIALMENTE RICO

SECRETO PARA TODOS LOS MATAMBRES: Para que el matambre quede tierno es fundamental cocinarlo a fuego lento de dos a dos horas y media y luego dejarlo enfriar en el mismo caldo

Ingredientes:

1 matambre de 1 y 1/2 kg bien desgrasado
5 huevos
100 gramos de paleta de cerdo cortada en tiras
100 gramos de queso de rallar, rallado grueso
100 gramos de panceta ahumada, bacon
Perejil picado
 pimienta, sal orégano 

Preparación:

Colocar el matambre con la grasa hacia la mesada y lo armamos a lo largo colocar los huevos cortados por la mitad a lo largo en fila sobre el queso rallado, agregar las tiras de panceta y de paleta también en fila. Espolvoreamos con el perejil, algo de sal y especies. Luego lo arrollamos bien apretado, y atamos con hilo para matambre. Colocamos el matambre en una olla grande y cubrimos con agua, allí ponemos una cebolla o cebollino para saborizar. 
Cocinamos a fuego medio a bajo dos horas y media, luego lo dejamos enfriar dentro del caldo.
Queda perfecto!!!


lunes, 4 de marzo de 2019

RECETA DE PURE DE PAPAS CON SORPRESA

 RECETA DE PURÉ DE PAPAS RELLENO

Ingredientes:

1 kg de papas
2 huevos
1 cucharada de manteca
100 gr de jamón cocido
1 taza de queso de rallar
sal y pimienta

Preparación:

Hervimos, pelamos las papas y las hacemos puré le agregamos la manteca reservando un cuarto para derretir en la fuente, luego le agregamos un huevo y la clara, sal y pimienta. En una fuente para horno colocamos la mitad del puré estiramos y colocamos encima el jamón y el queso rallado grueso, guardamos 2 cucharadas de queso. Cubrimos con el resto del puré y desparramamos el queso rallado, pintamos con la yema de huevo y al horno hasta que esté bien dorado y mmm...

viernes, 7 de diciembre de 2018

MARAVILLAS DE LA TUNA


MARAVILLAS DE LA TUNA
 
MARAVILLAS DE LA TUNA
La tuna (opuntia ficus indica) es un producto de la flora autóctona que, por fortuna, aún no conoce el uso de agrotóxicos.
Es el fruto que posee la mayor carga de calcio en la naturaleza (360mg x 100g contra 265mg de la leche).
En sus cladodios (pencas o tallos) posee un gel que obra naturalmente como lubrificante intestinal y que posee propiedades regenerativas de la mucosa intestinal por su gran contenido en fibras del colágeno.
También tiene un alto contenido de calcio vegetal, el cual se metaboliza en el organismo humano durante toda la vida, mientras que el calcio de origen animal no se fija en el organismo después de los 45/50 años. Posee altos valores de vitaminas C,  A, B1, B2, y B3.
 
Cladodios en vinagre: Las jóvenes cladodios (pencas tiernas de la tuna, por ser brotes del año)  se fermentan en sal (fermentación láctica) y luego se conservan en vinagre de tuna. Los cladodios así preparados pueden utilizarse como aceitunas, alcaparras o pickles, en bocadillos, rellenos de empanadas, tarteletas, pizzas o como acompañamiento de arroz y verduras. Las propiedades del gel contenido en los cladodios (lubrificantes y regenerativas de la mucosa intestinal) se deben a su gran contenido en fibras del colágeno. Dicho gel -y sus propiedades- se transfiere al vinagre, usándose éste en la preparación de salsas agrias, donde se comprueba además su capacidad espesante.
 
Vinagre de tuna: Se elabora a partir de la fermentación alcohólica y acética de los frutos de la tuna.). Este vinagre es un producto totalmente natural, desprovisto de aditivos químicos. Posee un alto contenido de calcio vegetal (600 mg por litro), vitamina C, vitamina B y fósforo. No tiene proceso de filtrado y se utiliza como un vinagre normal, destacándose por su exquisito, personal sabor y capacidad espesante en salsas agridulces. El  vinagre de tuna se presenta en versión normal y densa. Este último tiene más capacidad espesante por contener mayor proporción de gel de los cladodios (pencas o tallos), que transfiere sus propiedades lubricantes y regenerativas de la flora y la mucosa intestinal.
 
Elixir de tuna: Este licor se elabora a partir del jugo natural de los frutos de la tuna, con la adición de alcohol de tunas, llegando a una graduación de 18°. Nutricionalmente aporta un altísimo contenido de calcio vegetal (2.750mg por litro), vitamina C (188mg), fósforo (736mg), fructuosa y levulosa. Es un alcohol clasificado como "untuoso" y su principal propiedad es que no deshidrata los tejidos que humecta al ser consumido.
 




sábado, 1 de diciembre de 2018

RECETA DE GALLETAS DE MIEL NAVIDEÑAS

ESTAS GALLETAS DE MIEL, TAN RICAS , CON LA RECETA DE LA OMA


Ingredientes:

125 gramos
miel
60 gramos
mantequilla
50 gramos
azúcar
1 taza
1/2 cucharadita de vainilla 
2 yema de huevo
1 punta de cuchillo
Canela molida
250 gramos

harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de clavo de olor en polvo

Preparación:

Caliente la miel, la mantequilla y el azúcar en una olla, derrita y coloque en un bol para mezclar. Luego dejar enfriar.
2 Poco a poco agregue las yemas de huevo y las especias a la miel. Mezclar la harina  y mezclar con la masa de miel hasta que se forme una masa homogénea ligeramente más firme. Si es necesario, amasar a mano.
3 Extienda la masa de aproximadamente 0,5 cm de grosor y corte las galletas. Hornee a 175-200 ° durante unos 15 minutos.
Luego se decoran con glasé, o chocolate