Receta de Mondongo A La mode de Caen , para el domingo

Mondongo A La mode de Caen 

Ingredientes: 

100 g de manteca o grasa de cerdo 
1 cebolla grande en trozos 
4 zanahorias en trozos 
8 tajadas de jamón crudo gruesas (3 mm)
2 clavos de olor 
4 pimientas en grano negra 
1 k de mondongo 
2 patas de cerdo en trozos 
Carne de ternera ¾ kg.
1, l. De caldo 
1 copa grande de vino blanco 
1 copita de coñac 

Preparación:

 Hacer dorar en una cacerola de barro de un buen tamaño con manteca o grasa de cerdo, cebollas, zanahorias, jamón con la gordura, clavos de olor, pimienta negra en grano y luego agregarle mondongo cortado en cuadraditos de tres centímetros ya cocido una hora, patas de cerdo y la carne de ternera cortada en cubos, se hace hervir todo esto cubriéndolo con caldo a fuego lento durante dos horas. Esto se hace la víspera, se retira del fuego y al día siguiente se le agregan vino, coñac y se hace hervir una hora a fuego lento. Debe rociársele con caldo de vez en cuando, para que quede con salsa abundante. En los últimos veinte minutos se agregan las papas cortadas en cubos.

Receta de Mollejas A La Francesa

Mollejas A La Francesa

Ingredientes:

1 kg de mollejas

1 l. De caldo

1 ramo de verduras

100 g de manteca

50g de  jamón crudo

1 cucharada de cebolla muy picada

1 zanahoria rallada

½ copa de jerez

1 cucharada de harina

1 cucharadita de extracto de tomate

2 cucharones de caldo

1 latita de champiñones

1 lata de arvejas o frescas

12 cebolletas pequeñas

100 g de jamón cocido

Preparación:

Se limpian mollejas y se cocinan hasta mitad de su cocción en caldo y algunas verduras, luego se escurren y se colocan a cocinar en una cacerola chata con manteca hasta dorar un poco, se les agregan jamón cortados en dados, cebolla y zanahoria y una vez dorados se les mezclan jerez y harina. Se deja un rato, también se les añaden extracto de tomate y caldo y se deja cocinar lentamente. Cuando estén cocidas se retiran, se cuela la salsa, se le agregan los champiñones cortados finos, arvejas,cebolletas previamente cocidas, jamón cortado en juliana y se tiene al calor hasta servir, se acompaña con papines dorados

Receta: Medallones De Ternera A La Salsa Madeira

Medallones De Ternera A La Salsa Madeira 

Ingredientes:

½ taza de harina 
8 medallones de carne 
75 g de manteca 
1 cucharada de aceite 
½ vaso de vino marsala 
1 cucharada de extracto de tomate 
½ cucharada extracto de carne 
2 cucharadas de champignons 
8 croutons de pan frito 

Preparación:

 Se pasan por harina los medallones de ternera, que son bifecitos no tan finos, se fríen en manteca y aceite y cuando estén doraditos se le agrega vino marsala; se deja reducir y se retiran los medallones. Al jugo que queda se le pone extracto de tomate, extracto de carne y se resuelve agregando un poco más de manteca. Aparte se saltean champiñones cortados y se unen a la salsa. Se sirven con croutons al costado de cada medallón y la salsa por encima.

Receta de Matambre arrollado caramelizado, fácil

Matambre Arrollado Quemado Dulce.

Ingredientes:

1 matambre

1 pizca de pimienta y estragón

1 azúcar

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de orégano

½ pocillo de aceite

2 cucharadas de vinagre

2 zanahorias

150 g de panceta ahumada

1 taza de miga de pan

1 cucharada de perejil picado

½ de cucharada de orégano picado

½ de taza de queso rallado

3 huevos

3 huevos duros

½ 1 de caldo o agua con verduras

½ pocillo de aceite

sal

½  taza de azúcar

Preparación:

Se lava el matambre, se extiende, se empareja quitando toda la grasa; se adoba con sal, pimienta, ají, estragón, orégano, aceite, vinagre y se deja así una hora. Se rellena con tiras de zanahorias y panceta; se hace un relleno de miga de pan mojada en leche, perejil, orégano, sal, pimienta, azúcar, queso y huevos y se le coloca encima no llegando a los bordes, se le ponen huevos duros cortados por la mitad y se arrolla, se ata, se cocina en caldo o agua. Se enfría en el líquido de cocción. En una sartén se pone el matambre con el azúcar y unas gotas de agua y se va caramelizando de todos lados.

Receta del licor Curacao (de naranja)

Curacao, licor 

En esta época de naranjas nada mejor que preparar este licor.  Sólo tienes que intentarlo y verás lo bien que funciona, para cuando quieras preparar unos cócteles.

               
Ingredientes:              

50 gramos de cáscara de naranjas 
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) o Vodka sin gusto o Gin
 20 gramos de canela en rama
 1 clavo de olor
 300 gramos de azúcar 
 300 gramos de agua
 1 cucharada de glicerina, tamaño postre

Preparación:

             En primer lugar, deberás recurrir a hacer el proceso de maceración. Debes tomar un buen frasco de vidrio hermético y colocar en él las cáscaras de naranjas (unos 50-100 gramos), el alcohol, la rama de canela y también los clavos de olor. Lo tapas y lo dejas macerar unos 15 días, al sol preferentemente, puesto que le dará mejor color al licor, agitándolo un poco todos los días. 


Cuando ese tiempo haya trascurrido, tendrás que preparar el almíbar con el agua y el azúcar. Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. 
Dejar enfriar.

Filtras el alcohol con un filtro de papel y lo colocas en un recipiente, a la vez que lo mezclas con el almíbar ya preparado. 

Luego sólo tendrás que embotellar, aunque antes deberás agregar la glicerina. 

En una semana más podrás estar disfrutándolo.

Receta Flan de mariscos, rico y fácil

Flan de mariscos

8 Porciones

Ingredientes:

3/4 1. de leche
25 g. de manteca
1 pizca de pimienta
8 yemas
4 claras
1 taza de ostras ó 1/4 k. de langostinos
50 g. de manteca
salsa holandesa, para acompañar

Preparación:

 Se hierve leche con manteca, sal y pimienta; se baten un poco yemas y claras, se va mezclando la leche hirviendo y después de frío se le incorporan ostras o langostinos o cualquier otro mariscos salteados en manteca (picado grueso). Se coloca en un molde de corona enmantecado o también en moldes individuales y se cocina en baño María en el horno. Se sirve bañado o acompañado con salsa holandeza. 

Receta de los mejores Blinis

Blinis

8 porciones

Ingredientes:

10 g. de levadura de cerveza
1 vaso de leche
1 1/2 taza de harina
4 yemas
200 g. de crema de leche
2 claras
sal a gusto

Preparación:

Hacer una pasta blanda con levadura de cerveza, leche y la mitad de la harina y se deja esta pasta en lugar algo caliente para que se fermente. Se le añaden el resto de harina, yemas, un poco de sal y crema de leche dejándola de la consistencia de una crema pastelera y se deja de nuevo cerca del calor suave una hora. Cuando falten veinte minutos para servir, se le agregan las claras batidas y el mismo volumen de crema de leche. Se hacen como si fueran panqueques. Pueden ser la base para una comida salada o dulce para un postre.