Receta de Mollejas A La Francesa

Mollejas A La Francesa

Ingredientes:

1 kg de mollejas

1 l. De caldo

1 ramo de verduras

100 g de manteca

50g de  jamón crudo

1 cucharada de cebolla muy picada

1 zanahoria rallada

½ copa de jerez

1 cucharada de harina

1 cucharadita de extracto de tomate

2 cucharones de caldo

1 latita de champiñones

1 lata de arvejas o frescas

12 cebolletas pequeñas

100 g de jamón cocido

Preparación:

Se limpian mollejas y se cocinan hasta mitad de su cocción en caldo y algunas verduras, luego se escurren y se colocan a cocinar en una cacerola chata con manteca hasta dorar un poco, se les agregan jamón cortados en dados, cebolla y zanahoria y una vez dorados se les mezclan jerez y harina. Se deja un rato, también se les añaden extracto de tomate y caldo y se deja cocinar lentamente. Cuando estén cocidas se retiran, se cuela la salsa, se le agregan los champiñones cortados finos, arvejas,cebolletas previamente cocidas, jamón cortado en juliana y se tiene al calor hasta servir, se acompaña con papines dorados