Fondue «Au vin La Cote»

Fondue «Au vin La Cote»

Volvemos de nuevo a Suiza, que tantas variedades de fondue nos ofrece.

Ingredientes:

600 gr de queso Gruyere de diferentes tiempos de curación - 1 diente de ajo - algo de mantequilla - 1/4 - 3/8 litro de vino tipo La Cote o Dorin - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula - 1 copita de kirsch (2 cl) - nuez moscada molida pimienta.

Modo de preparación: Rallar el queso. Picar el ajo bien y mezclarlo con la mantequilla. Dorarlo en la marmita. Añadir el limón, el queso y el vino y dejarlo cocer. Mezclar la fécula con el kirsch, y verterlo en la fondue. Aderezar con nuez moscada y pimienta. Esta fondue no es necesario que quede muy espesa.
Modo de servir: Se sirve con pan blanco tipo cortado en cubos y cada uno con una parte de corteza 
 El Gran Libro de las Fondues Por Eva y Ulrich Klever Consejos y recetas para todas las fondues del mundo

Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg)

Ingredientes:

1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr de queso Emmental - 0,3 litro de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel) - 1 cucharadita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena) - 1 copa de kirsch (2 cl) – 2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta) - optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación: Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave). La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rallado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.

No olvidar remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: ¡el queso está caliente!
Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir
el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo el ágape.
Nota: Esta receta, por su simplicidad, es la más fácil de preparar y la que se presta a menos errores. Además, por ser la más extendida, su calidad gastronómica se halla garantizada.
 
 Por Eva y Ulrich Klever del El Gran Libro de las Fondues (Consejos y recetas para todas las fondues del mundo)

RECETA DE PECETO TIERNIZADO, RELLENO

PECETO TIERNIZADO Y RELLENO, SECRETO

Este peceto es muy fácil de hacer y siempre sale tierno, ya te cuento como hacerlo.

Primero rellenas el peceto efectuando un corte profundo con en lo posible un cuchillo largo, luego cierras la abertura lo mejor posible para que éste no se salga. Segundo lo pones a hervir cubierto de agua con sal y algún ramito de especies, durante dos horas a fuego lento, luego retirar la cacerola del fuego y lo dejas enfriar dentro del mismo caldo (éste es el secreto para que quede tierno). Antes de servir puedes hornearlo 10 minutos a fuego fuerte y quedará como hecho al horno.

Ahora te paso los ingredientes:

1 peceto de 2 kg.

100 grs. de ciruelas sin carozo

130 grs. de panceta ahumada picada

agua hasta cubrir

sal

1 cebolla, una ramita de estragón para saborizar el caldo o lo que tengas.

RECETA- SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 SOPA SOPA SUIZA DE CEBOLLA SUIZA DE CEBOLLA

 Ingredientes: (para 4 pociones):

 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 - 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
 - 1 diente de ajo picado
 - ½ cucharadita de azúcar moreno
 - 1 litro de caldo de verduras
 - Pimienta negra recién molida
 - Sal marina a gusto
 - 4 rebanadas de pan integral
 - 25 gr de queso Parmesano recién rallado
 - 25 gr de perejil fresco recién picado
 - 150 ml de vino blanco (opcional)

 Preparación:

 1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
 2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
 3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

RECETA CALAMARES FRITOS

CALAMARES, COMO TIERNIZARLOS

Secreto para tiernizar.

Para que los calamares no queden como duros, debes hacer lo siguiente, primero hay que limpiarlos bien y según la preparación cortarlos en ruedas o en tiras. Luego en una cacerola o bol colocar agua a temperatura natural y agregar una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo para hornear, dejar reposar 15 minutos, retirar y enjuagarlos, ya están listos para la cocción.

Para hacer rabas fritas luego de enjuagarlos, la piel sale fácilmente.

Receta de calamares fritos en tiras (Asturiana)

 Se cortan en tiras de casi un centímetro de ancho. Se ponen en un escurridor y se les pica bastante ajo, dejándolos en él durante una hora aproximadamente para que escurra bien todo el agua. Seguidamente se les quita el ajo y se sazonan de sal.

En un plato se pone harina. Se van cogiendo pequeñas porciones de calamares, se envuelven bien en ésta, se sacuden y se fríen en aceite bien caliente y abundante hasta que queden dorados. Se sirven calientes.