Receta de Bife a la Criolla

Bifes A La Criolla

Ingredientes:

1 pocillo de aceite

3 cebollas

¾ k de bifes

1 pizca de pimienta

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo picado

4 o 5 tomates

2 ajíes

4 o 5 papas

1 cucharada de conserva

1 cucharada de harina

1 cucharon de caldo

Preparación: 

Todo en frío, se pone en la cacerola aceite, se coloca una camada de cebollas cortadas en rodajas, otra de bifes, otra de sal, pimienta, azúcar, perejil y ajo, otra de tomates y ajíes cortados en ruedas, y por último, otra de papas cortadas en ruedas. Se vuelven a repetir las camadas hasta terminar con todos los bifes. Se deshace conserva y harina en caldo, y se vierte encima de todo, se tapa y se cocina a fuego despacio una hora y media. 

Poulet a l´ estragón

Poulet a l´ estragón

Ingredientes:

1 pollo

½ pocillo de aceite

25 g de manteca

1 cebolla chica picada

1 cucharadita al ras de fécula

1 vaso de vino blanco

8 hojas de estragón picadas

150 g de champignons

4 cucharadas de crema de leche

Preparación: 

Preparación: Se corta el pollo en presas, se sala y se saltea en una cacerola con aceite y manteca, una vez dorado, se retira y allí se fríe cebolla o échalotes, cuando está frita se liga la salsa con fécula, se le añaden vino y estragón; entonces se coloca de nuevo el pollo y se cubre con champignons cortados en ruedas y se tapa para que se acabe de cocinar bien, que será unos veinte minutos más o menos. Al servirlo se mezcla la crema a la salsa

Receta del libro de Lola

Receta de Pastel Esperanza, distinto y fácil

Pastel Esperanza, distinto

Ingredientes:

½ k de picadillo de carne

5 yemas

5 cucharadas de azúcar

5 harina

1 cucharada de polvo de hornear

½ limón (ralladura)

5 claras

Preparación: 

Con lo siguiente se cubre un rico picadillo puesto sobre una fuente: se baten yemas con azúcar, se le mezclan harina tamizada con polvo de hornear, la ralladura de limón y por último las claras batidas a nieve. Se pone en el horno hasta que esté dorado y cocido. Receta de Lola

Receta de Brioches Chicos Ligeros

Brioches Chicos Ligeros

Ingredientes:

30 g de levadura de cerveza

7 cucharadas de leche tibia

1 cucharadita de azúcar

6 cucharadas de harina

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadita de harina

Masa

300 g de harina

½ taza de leche

4 yemas

100 g de manteca

1 huevo batido

Preparación: 

La levadura de cerveza se deshace con la mano con la leche tibia; se le mezcla azúcar, se le agrega harina hasta que quede una masa tirante, entonces se le agregan más leche para que quede más chirle, esencia de vainilla y todo se trabaja con las manos agregando más harina, se espolvorea con la misma y se deja así en el bol hasta que levante cerca del calor. En la mesa se pone en corona harina, en el centro se coloca la levadura y se va amasando con leche deshaciendo bien la levadura y se le agregan de a poco mezclando yemas y manteca, el punto de la pasta es cuando la masa se despega sola de la mano y mesa, debiendo quedar una masa blanda; por eso, si es necesario, se le agrega más leche. Se espolvorea con harina la mesa y se amasa; se forma como un rollo de dos dedos y se cortan y forman bollitos, los que se ponen en moldes de quimbos enmantecados  y enharinados. En el centro de cada bollito se hunde el dedo mojado en leche y allí se coloca un bollito del tamaño de los ñoquis. Se dejan que suban casi hasta llenar el molde, se pintan con huevo y se cocinan en horno caliente quince minutos. Receta de Lola

Receta de Timbal De Berenjenas, fácil

Timbal De Berenjenas

Ingredientes:

12 berenjenas

1 cucharada de azúcar

½ pocillo de aceite

½ cebolla picada

1 ají picado

3 tomates

3 cucharadas de queso rallado

2 tazas de harina

½ cucharadita de sal

4 cucharaditas de polvo de hornear

120 g de manteca

1 cucharada de manteca

1 cucharada de harina

¼ 1 de caldo

1 pizca de nuez moscada

1 pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de crema de leche

3 o 4 yemas

Preparación: 

Se pelan berenjenas, se cortan en rodajas, se salan y se dejan así por espacio de una hora; después se lavan bien y se cocinan en agua con más azúcar que sal y una vez cocidas se escurren bien. Aparte se prepara la salsa siguiente: en aceite se fríen cebolla, ají y tomates picados; cuando esté cocido se agregan las berenjenas y se mezcla, añadiéndole queso rallado. Se forra un molde de esos que se abren con la masa siguiente: la harina se mezcla con sal y polvo de hornear; luego se le agregan manteca y agua, esto último poco a poco, debiendo quedar una masa blanda; se estira del grosor de ½ cm. Y se forra el molde enmantecado. Una vez forrado el molde se le colocan las berenjenas y se cubre con una salsa de crema hecha así: en manteca se pone harina y se deja freír, se le añaden caldo, moscada, pimienta, sal, azúcar, crema y al final yemas: debe quedar chirle. Por encima se le cruzan unas tiras de masa y se repulga el borde; se coloca en horno moderado casi media hora. Receta de Lola

Receta de Pastelitos de espinacas

Pastelitos de espinacas

Ingredientes:

Relleno

½ k de espinacas

¼ de salsa blanca

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de pimienta

1 nuez moscada

Masa

½ k de harina

2 yemas

1 cucharada de manteca

1 taza de leche

25 g de manteca, para untar aceite o grasa, para freír ( se pueden hornear)

Azúcar para espolvorear

Preparación: 

Se cocinan las espinacas, se exprimen bien, se pasan por la máquina y se mezclan con salsa blanca no muy chirle, a la que se le ponen azúcar, sal, pimienta y nuez moscada. La masa se forma con harina, yemas, manteca, leche, agua y sal. Se hace una masa que no sea ni dura ni blanda, se deja descansar un rato, después de bien sobada. Se estira, se unta toda con manteca, se espolvorea con harina y se le dan unos cuantos dobleces de todos lados, cuantos más es mejor. Se estira de nuevo, se cortan cuadrados chicos, se rellenan con una cucharada del relleno de espinacas, se doblan en triángulos, y se les hace una orejita en las dos puntas de los costados. Se fríen, en abundante grasa o aceite y se espolvorean con azúcar. 

Receta Gurmet de Timbal De Macarrones Con Mollejas

 

Timbal De Macarrones Con Mollejas

Ingredientes:

300 g de  macarrones

Masa bomba (1 taza de agua y 1 taza de harina)

1 pizca de pimienta, sal

1 azúcar

2 claras

2 cucharadas de crema de leche

25 g de manteca

2 cucharadas de harina

¼ 1 de caldo

200 g de crema de leche

2 yemas

75 g de manteca

6 escalopes de ternera

1 seso hervido

¼  k de mollejas cocidas

1 pechuga de ave cocida

Preparación: 

Se hierven macarrones y una vez cocidos se escurren y se envuelven en una servilleta, tratando de que queden lo más largos posible. Se prepara masa bomba que se sazona bien con sal, pimienta y azúcar; se le mezclan claras y crema. Para el relleno se hace una salsa con manteca que se pone en una cacerolita, cuando esté derretida, se le agrega harina, se deja un rato revolviendo y se le van añadiendo caldo y crema de leche, tratando de que quede bien cremosa, se sazona bien, se le agregan yemas y se retira del fuego. Se fríen en manteca seis escalopes espolvoreados antes con harina, seso y mollejas, todo en pedazos chicos y se mezclan a la salsa anterior, lo mismo pedazos de pechuga de pollo o gallina. Se enmanteca un molde de bizcochuelo redondo, allí se van enroscando los macarrones, primero en la base y alrededor, se van sujetando untándolos con la masa bomba lo menos posible se tapa con un papel enmantecado y se cocina a baño María en el horno cuarenta y cinco minutos. Cuando esté se retira y se deja en la asadera diez minutos y recién entonces se desmolda en la fuente. Receta de Lola