Receta de Gung Gra Borg, tailandesa, con langostinos

Gung Gra Borg, hoy les traigo una receta tradicional de Tailandia, con langostinos

Ingredientes:

24 langostinos pelados
2 cucharadas de salsa de guindilla dulce
24 láminas de pasta wonton
aceite de cacahuete o vegetal
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
1 trozo de jengibre de 1 cm pelado y picado
1 cebolla de verdeo

Preparación:

Colocar los langostinos en un bol y salsear, en los cuadrados de masa colocar un langostino bien salseado y enrollar, pegar el borde humedeciendo con agua. Calentar el aceite para freirlos en un minuto, tienen que quedar dorados. Se sirven con la salsa a parte en una salsera.

Receta de Risotto de camarones al azafrán y jengibre

Risotto de camarones al azafrán y jengibre                                                     

Ingredientes:

- 16 camarones (gambas) medianos

- ralladura de jengibre, a gusto

- Jugo de limón

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva, y un poco más para untar

- 1 cebolla pequeña picada

- 280 g de arroz arborio

- Unas hebras de azafrán

- 1.2 litros de caldo caliente de pescado o vegetal

- Sal y pimienta

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 120 g de un buen queso de rallar

-perejil para adornar

Preparación:

 Ponga en un bol no metálico las gambas y mézclelas con el zumo de limón. Cúbralas con film transparente y refrigérelas 15 minutos.

Derrita en una cazuela 2 cucharadas de mantequilla con el aceite a fuego medio. Eche la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Añada el arroz y remuévalo bien para que se empape de la mantequilla y el aceite. Removiendo hasta que los granos estén transparentes. Disuelva el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz esté cocido. Salpimiente.

Cuando el risotto esté casi hecho,  agregue las gambas y cueza 3 o 4 minutos

Retire el risotto del fuego y añada el resto de la mantequilla. Remueva bien, añada el queso y siga removiendo hasta que se funda. Rocíe el risotto con la ralladura de jengibre a gusto. Sírvalo enseguida 

Receta de Mozzarella In Carroza

Mozzarella In Carroza, como plato o entrada

Ingredientes:

1 pulpeta de mozzarella fresca escurrida

8 rodajas de pan de molde

4 hojas de albahaca

Harina

2 huevos

200 g de pan rayado

Aceite de canola u otro aceite para freír

Preparación:

Con un cuchillo, retirar la corteza de las rodajas de pan de molde. Cortar la pulpeta de mozzarella en cuatro fetas. Tomar dos piezas de pan y armar un sándwich con una feta de mozzarella y una hoja de albahaca en el medio. Prensar suavemente. Rebozar el sándwich pasándolo por harina (también puede utilizarse harina de arroz) y apretar bien sacudir el exceso de harina. Luego, rebozarlo dos veces. Armar un sándwich por comensal. En una sartén profunda o en una freidora, freír los sándwiches en abundante aceite a unos 170  ° durante unos 3 minutos. Si el pan toma color rápidamente y la mozzarella no llego a fundirse, puede terminarse la cocción en el horno. Se sugiere acompañar con una rica salsa de tomate. Receta del cocinero Donato

RECETA de Lomo A La Wellington

Lomo A La Wellington , una receta magistral

Ingredientes: 

200 g de champiñones 
50 g de manteca 
1 cucharada de cebolla rallada 
1 cucharada de jugo de limón 
250 g de pate de foie trufado 
2 cucharadas de coñac 
1 huevo batido
1 lomo limpio 
Sal y pimienta negra 
Masa de hojaldre 
1 clara de huevo 
1 yema para pintar 
Perejil rizado para adornar 

Preparación: 

Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema) Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido. Reserve sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica séllelo en una sartén para evitar que escapen los jugos reserve estire la masa de hojaldre hasta dejarla de ½ cm de espesor dele forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver en el él lomo. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos. 
receta de Blanca Cota

RECETA DE PECETO A LA NARANJA,FÁCIL Y RICO

Peceto A La Naranja, rico y fácil

Ingredientes:

1 peceto de 1 y ½ kg

70 g de manteca

Caldo de verdura

1 vaso de vino blanco

1 vaso de jugo de naranja

3 naranjas

1 cucharadita de Fécula de maíz

Sal y pimienta A gusto

Aceite 3 cucharadas

Preparación: 

Quítese la grasa e indeseables al peceto cubra el fondo de una cacerola con aceite bien caliente dore en la fritura el peceto de ambos lados deseche el aceite de la cacerola y, en su reemplazo, ponga la manteca regrese el peceto a la cacerola y vierta en la misma 1 de taza de caldo 1/3 de taza de vino y 1/3 de taza de jugo de naranja tape y deje hervir despacito. Mientras tanto pele las 3 naranjas (solo la parte amarilla) Corte las cascaras en juliana y hágalas hervir en agua hasta que estén tiernas escúrralas bien y deseche el agua de cocción a medida que la salsa se cocina el peceto se consuma, vaya agregando partes iguales de caldo, vino y jugo hasta completar la cocción de la carne. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore las cascaritas de naranjas cocidas. Espese la salsa con un la fécula diluida en un poco de agua fría y sirva bien caliente con toda la salsa, guarneciendo la fuente con las guarniciones de su preferencia, sugerencia endivias salteadas y papas rotas.

Receta De Osobuco con Salsa De Cebollas, fácil

Para los días fríos nada mejor que un buen OSOBUCO CON SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes: para 4 porciones

1 y1/2 de osobuco de vaca
4 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
1 /2 litro de caldo de verduras
aceite de girasol 1/2 pocillo
1/2 pocillo de crema de leche
sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las cebolla en juliana fina, en una cacerola colocar el aceite y dorar las rodajas de osobuco agregar la cebolla y dorar a penas, luego le agregas el vino y el caldo, lo dejas cocinar hasta que este tierno la cebolla se habrá convertido en una deliciosa salsa allí agregas la crema de leche y sal pimentar, servir caliente acompañado con papas rotas o puré

ACEITES Y VINAGRETAS

HOY LES TRAIGO ESTAS VINAGRETAS DE EL COCINERO IKER, me parecieron muy útiles para nuestra cocina

Aceite De Albahaca Y Piñones

En el vaso de la batidora, tritura unas hojas de albahaca con medio manojo de cebollino y una parte de aceite de oliva y otra de aceite de girasol. El cebollino permite que el aceite no se oscurezca con la oxidación de la albahaca. Cuela el aceite para conservarlo más tiempo y añade unos piñones.

Para servir una pasta fresca, a modo de pesto  o para una ensalada de mozzarela y tomate, también para acompañar un calamar a la plancha.

Vinagreta De Cítricos

Se trata de confitar pieles de lima, limón y naranja, bien limpias, sin la piel blanca de la fruta, en abundante aceite de oliva a fuego muy lento, hasta que las pieles desprendan todo su aroma. Puedes refrescar aún más este aceite añadiendo una ramita de eneldo.

Para acompañar todo tipo de ahumados, una ensalada de salmón o para rociar un pescado a la plancha. También para las ensaladas que contengan aguacate.

Vinagreta De Olivas

Tritura o corta en finas láminas en buen puñado de olivas de Aragón o griegas, añade el doble de aceite que de olivas y mezcla bien  y añade una cucharada generosa miel y reserva.

En ensaladas de bacalao, de tomate, de ajos tiernos, combinada con el aceite de anchoas, para acompañar una pasta o un pescado o sobre una rebanada de pan de pueblo tostado con alguna verdura.

Aceite A Las Finas Hierbas

En un recipiente con cierre hermético puedes utilizar un viejo frasco de mermelada, introduce una ramita de romero, una de tomillo y una de orégano junto a los dientes de ajo, Cubre los ingredientes con aceite de oliva, dejando un par de dedos de aire en el recipiente, cierra el frasco  e introdúcelo al baño maría a muy baja temperatura. Cuécelo durante unos minutos hasta que las hierbas se confiten, retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente habrás hecho el vacío en el frasco por lo que puedes conservar el aceite tanto tiempo como desees.

Un aceite aromatizado con hierbas puede ser muy interesante para acompañar verduras de todo tipo, también para rociar una pizza, un hojaldre o una carne.