RECETA MEXICANA "TORTILLAS DE MAÍZ CON VEGETALES"

Tortillas de maíz con vegetales

Ingredientes:

½ taza/60  de harina de trigo

1/3 taza/60  de harina de maíz

3 huevos

40 g de mantequilla, derretida

3/4 -1 taza/185-250 ml de leche

155 g de granos de maíz dulce cocidos o

En lata, picados groseramente

4 cucharadas de cilandro fresco picado

1 chile verde fresco, picado fino

Relleno vegetales

Aceite de chile

1 mazorca de maíz dulce

2 pimientos rojos, en cuartos

4 tomates italianos, en cuartos

Preparación:

Colocar la harina y la polenta en un bol, mezclar bien y hacer un hueco en el centro. Incorporar los huevos, la mantequilla y la leche suficiente para obtener una pasta; batir ligeramente. Agregar el maíz dulce (a), el cilandro y el chile. Dejar reposar 30 minutos.

2. para hacer el relleno, pincelar con aceite de chile de maíz, los pimientos, las cebollas y los tomates y cocinar todos los vegetales sobre una parrilla bien caliente hasta que estén cocidos y levemente chamuscados y luego desgranar el maíz. Colocar los vegetales en una fuente refractaria, tapar y reservar al calor.

3. Para cocinar los crepes, calentar sobre fuego mediano una sartén de 23cm, aceitada. Verter 3-4 cucharadas de pasta en la sartén extender y cocinar de ambos lados.

4. Rellenar las tortillas y decorar con crema de espinacas con queso

RECETA DE CASSOULET DE CERDO

RECETA DE CASSOULET DE CERDO

Esta es una receta de mi  autoría, basada en una vieja receta francesa un poco más light, para los días de mucho  frío

Ingredientes: (10 porciones)

1 kg de solomillo de cerdo
2 cebollas picadas
3 zanahorias medianas

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2 tomates
2 tazas de judías blancas (remojadas y hervidas)
1 planta de apio
1/4 kg de cuero de chancho (hervido y cortado en cuadraditos)
1/2 kg de salchicha , desgrasada y cocida
1/4 de repollo, cortado en juliana grande
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo
sal y pimienta negra

Preparación:

Dorar el cerdo en un mínimo de aceite, agregar la cebolla y la zanahoria cortada cocinar unos minutos y agregar los tomates cortados, y luego todos los demás ingredientes, cocinar hasta que la carne este lista, cortar la carne y colocar en una fuente cubriendo con las verduras.

RECETA de Hamburguesas de lentejas, fácil

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Ideales para una alimentación saludable con proteínas y hierro 

Ingredientes:

1/2 kg de lentejas
1 cebolla chica
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
pimienta negra y sal 
perejil a gusto

Preparación:

Hervir las lentejas bien lavadas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego procesarlas, dorar la cebolla picada en el mínimo de aceite, mezclar todos los ingredientes y darle forma de hamburguesa, se pueden cocinar 5 minutos en horno fuerte.

RECETA DE SALSA DE MORRONES ROJOS

Salsa de morrones 

Ingredientes: 

Morrones asados 2 
Nueces 30 g 

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Ajo 2 dientes 
Ají molido c/n 
Rodajas de pan tostado o galletas 3 
Aceite de oliva 3 cucharadas 
Sal y pimienta negra c/n 

Preparación:

Asar los morrones en una plancha , quitar la piel, cortar sacar las semillas y luego, para la salsa de morrones, procesar todos los ingredientes juntos. Decorar con perejil

RECETA DE TORTILLA DE CHAUCHAS LIVIANA; FACIL

RECETA DE TORTILLA DE CHAUCHAS LIVIANA; FÁCIL y LLENADORA

Ingredientes:

1 cebolla mediana
1 cebolla de verdeo chica

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1 puerro chico
1/2 kg de chauchas (las redondas mejor no se pelan)
2 huevos
2 cucharadas de queso de rallar
pimienta negra
sal

Preparación:

Lavar y cortar las chauchas de 2 cm de largo, hervir hasta que esten tiernas,en una sarten dorar la cebolla, la de verdeo y el puerro finito, mientras tanto batimos las claras a nieve o casi, esto la hace más esponjosa alta y liviana, mezclar todos los ingredientes con las yemas y cocer la tortilla en una sarten con un mínimo de aceite.

RECETA DE PASTA (PURÉ) DE POROTOS NEGROS

Pasta De Porotos Negros

Ingredientes: 

Porotos negros 250 g 
Laurel 1 hoja 

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Ajo 2 dientes 
Aceite de maíz 30 cc 
Cebolla 1 
Panceta ahumada 100 g 
Agua y sal c/n 
Comino 
opcional
pimienta negra

Preparación: 

Hidratar los porotos negros en agua por 12 horas en un sitio fresco. Cocinar en agua con laurel y un diente de ajo hasta que estén tiernos. Colar y procesar parte de los porotos. En una sartén con aceite dorar la cebolla con la panceta ahumada picada. Agregar la pasta de porotos y cocinar hasta secar ligeramente. Condimentar y servir como acompañamiento de carnes o pollo.

RECETA DE FAINA RELLENA

Faina rellena

Esta receta puede tener variantes de relleno, por ejemplo, cebolla dorada y queso Parmesano y Gruyere

Ingredientes:

Harina de garbanzos 420 gr
Agua 1 litro 
Sal 20 g 
Pimienta c/n 
Aceite de oliva 50 cc 
Queso fresco 150 g 

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Queso Parmesano  30 g 
Ají molido c/n 
Orégano c/n 
Ajo picado 1 
Morrón rojo asado 1 
Champiñones 3 
Tomates deshidratados picados 4
Ajos 3 
Queso gruyere 150 g 
                                         

Preparación: 

Para la faina, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos. Precalentar dos asaderas grandes, para que queden de 6mm de espesor con aceite en horno a 200°C. Distribuir la mezcla en partes iguales y cocinar en horno fuerte por 25 a 30 minutos. Sobre una base de faina, colocar el morrón cortados en rodajas y grillados, Los champiñones salteados en aceite con el ajo picado, el queso gruyere rallado, y los tomates. Cubrir con la otra faina y llevar al horno hasta que se funda el queso.