RECETA MEXICANA "TORTILLAS DE MAÍZ CON VEGETALES"

Tortillas de maíz con vegetales

Ingredientes:

½ taza/60  de harina de trigo

1/3 taza/60  de harina de maíz

3 huevos

40 g de mantequilla, derretida

3/4 -1 taza/185-250 ml de leche

155 g de granos de maíz dulce cocidos o

En lata, picados groseramente

4 cucharadas de cilandro fresco picado

1 chile verde fresco, picado fino

Relleno vegetales

Aceite de chile

1 mazorca de maíz dulce

2 pimientos rojos, en cuartos

4 tomates italianos, en cuartos

Preparación:

Colocar la harina y la polenta en un bol, mezclar bien y hacer un hueco en el centro. Incorporar los huevos, la mantequilla y la leche suficiente para obtener una pasta; batir ligeramente. Agregar el maíz dulce (a), el cilandro y el chile. Dejar reposar 30 minutos.

2. para hacer el relleno, pincelar con aceite de chile de maíz, los pimientos, las cebollas y los tomates y cocinar todos los vegetales sobre una parrilla bien caliente hasta que estén cocidos y levemente chamuscados y luego desgranar el maíz. Colocar los vegetales en una fuente refractaria, tapar y reservar al calor.

3. Para cocinar los crepes, calentar sobre fuego mediano una sartén de 23cm, aceitada. Verter 3-4 cucharadas de pasta en la sartén extender y cocinar de ambos lados.

4. Rellenar las tortillas y decorar con crema de espinacas con queso