RECETA DE TARTA DE ALCAUCILES

Tarta de alcauciles con salsa Colbert

Ingredientes: 

250 g de manteca 
8 alcauciles cocidos 
50 g de manteca 
Salsa colbert 
½ k de papa duquesa 

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Preparación: 

Se forra un molde con masa paté. Una vez cocida y vaciada se le acomodan los corazones de alcauciles hervidos y salteados en manteca se cubre con salsa Colbert. Arriba se decora con papa duquesa, puesta en la manga con boquilla rizada. Se gratina rápidamente a un horno caliente. 

Salsa Colbert (una adecuada salsa francesa)

Ingredientes:

Yemas: 3. 
Agua fría: 1 cucharada. 
Extracto de carne: 1 cucharada. 
Agua caliente: 1 cucharada. —
Perejil picado: 1 cucharadita. 
Manteca: 150 grs. 
Zumo de 1/2 limón. 
Sal y pimienta: c/s.

Preparación:

Poner en un tazón las yemas y el agua fría, revolver para mezclar, agregarle el extracto de carne disuelto en agua caliente, perejil, revolver con batidor cocinando a baño de María hasta que espese; retirar del fuego, y agregarle de a poco y revolviendo con batidor la manteca derretida y caliente, con la sal y el zumo de limón. Colocar nuevamente sobre el fuego sumamente lento y dejar espesar un momento más. Mantenerlo caliente sobre baño de María retirándolo del fuego.