Cardos Con Salsa Madere
Ingredientes:
1 cardo
8 croutons
de pan fritos
50 g de
manteca
1 cebollita
picada
2 cucharadas
de harina
1 cucharon
de caldo
1 rama de
apio
1 copa de
vino seco
1
cucharadita de extracto de carne
1 pizca de
pimienta
1 nuez
moscada
1 azúcar
Preparación:
Se hierve cardo como está indicado y se corta en porciones iguales al tamaño de
los croutons de forma cuadrada; se acomodan éstos en la fuente, se cubren con
los cardos y se bañan al servirlos con la salsa madeira siguiente: en manteca
se fríe cebollita, cuando éste se le agregan dos cucharadas de harina, se deja
freír bien y se añaden caldo, apio, vino seco, extracto de carne , sal,
pimienta, nuez moscada y azúcar, no debe quedar muy espesa sino liviana.
Receta de Lola
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