Mousse de salmón para Navidad

Mousse de salmón navideño

Ingredientes:

Salmón rosado fresco 300 g
Salmón ahumado 200 g
Echalote 1
Manteca 50 g 

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queso crema 100 gr.
Vino blanco seco 1/2 vaso
Crema 150 cc
Ciboulette picada 3 cucharadas
Ralladura de 1 limón
5 gr de gelatina sin sabor
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Dore en una cacerola con manteca la échalote picada en brunoise. Incorpore el salmón fresco picado y cocine durante 2-3 minutos. Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol. Retire del fuego y colóquelo junto con el salmón ahumado en la procesadora. Triture hasta formar una pasta. Ponga la pasta en un bol y deje enfriar. Adicione la piel rallada de un limón, la ciboulette picada , la crema batida a medio punto y el queso crema junto con la gelatina hidratada en 2 cucharadas de agua caliente, bien disuelta. Llene un molde con forma navideña
Rectifique la sazón. Reserve en la heladera, luego desmoldar y colocar alrededor lechuga y tomate.