Secretos para que las berenjenas en escabeche salgan claras y bien hechas

                secreto para berenjenas en escabeche

                                           receta de berenjena en escabeche de, mi abuela Ana

Para que las berenjenas no se pongan oscuras, tienes que usar vinagre de alcohol y vinagre de manzana, mitad y mitad más , aproximadamente 1/4  litro y 1/4 litro de cada vinagre y 1/4 litro de agua.
Colocar todo en una cacerola y cuando comience a hervir , vas pelando las berenjenas y colocandolas inmediatamente en el liquido para que no se oscurescan. Yo las corto a lo largo y finas y la coccón es más rápida y quedan muy bien . Cuando las veas tiernas las sacas y las colocas en una fuente donde pondrás el aceite,vinagre , los condimentos (ajo, ají molido, pimentón, laurel) y la sal necesaria.Colocando en capas. Luego las puedes pasar a frascos lavados y esterilizados, siempre dejando que el aceite las tape.  De esa forma no te quedarán oscuras nunca más! Tener en cuenta que el liquido debe sobrepasar a las berenjenas para que se conserven , bien. Comerlas recien al otro día.

Hoy puedes hacerlas , colocarlas en un frasco y regalarla a un amigo!

secreto para hacer empanadas criollas, de carne, jugosas!

        Secreto para empanadas criollas de carne

Casi siempre que como, empanadas de carne, hechas por alguien o compradas, estas son bastante secas. Hace mucho me enseñaron el secreto para que salgan jugosas , cuando hacemos el relleno a la carne picada se le agrega aproximadamente 1/2 tasa de agua o caldo,cuando aun esta cruda (esta la absorve rapidamente) y además del pimentón dulce , cuatro cucharadas de puré de tomate,y se revuelve agregando la cebolla dorada, huevos duros , aceitunas especies y sal .El relleno se cocina apenas, ya que la carne se terminará de cocinar en el horno soltando sus jugos.Antes de rellenar las empanadas, el relleno lo colocamos en la heladera por dos horas, así el liquido se integrará en el relleno. Quedan Riquísimas!!!!