Gratín de papas alemán, para quedar bien

Gratín de papas alemán, para quedar bien

 

Gratínado de papas alemán, fácil

Ingredientes

1kg de papas

2 manzanas verdes

queso rallado

200 gr de queso de regianito

3 tomates pelados

200 gr de crema de leche

sal y pimienta negra

panceta ahumada

Preparación:

En una fuente para horno colocar , primero una capa de papa , previamente hervidas pero aun duras, cortadas en rodajas de menos de un cm, intercalar con las manzanas , el queso y los tomates todo cortado en rodajas finas ir condimentando cada capa. Terminar colocando la panceta y espolvoreando con queso rallado. Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Esta comida de origen alemán , también se come sin la manzana dentro del gratinado, sino como acompañamiento hecho puré de manzana al igual que los Katoffel

Bananenpfannkuchen La receta de la abuelita

Bananenpfannkuchen

Hoy les voy a compartir este delicioso postre, cuya receta me enseñó mi querida  abuelita. Hacía montones y montones de estos panqueques de banana. A veces les agrega arriba manzanas verdes cortadas en rodajas.

Ingredientes

1 taza de harina 0000

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca (s) sal

1 cucharadita de canela molida

1 taza de leche

1 huevo

2 bananas, preferentemente muy madura

1/2 banana o de manzana

  Margarina, para freir

Preparación

Se agrega en un bol la harina, el polvo para hornear y  los demás ingredientes secos.

Se agrega la leche, el huevo  y se mezcla hasta obtener una homogénea preparación. Se agregan las banana cortadas en rodajas y se mezcla.

Se fríen como pequeños panqueques en margarina caliente.

Si se quiere se agrega en la superficie manzanas verdes cortadas en rodajas finas.

Klösse

 Ingredientes (Para 4 personas)

2 kg de papas

4 cucharadas de pan frito

Nuez moscada

Sal

Lavar y pelar las papas. Alrededor de un tercio de ellas cocinarlas en agua con sal.

Ralle  el resto de las papas. Una vez ralladas escurrirlas para sacar el almidón de la papa.

 Haga puré con las papas cocidas y sumarlo a las papas ralladas Agregar a masa  la nuez moscada y la sal y poner en el centro unos trocitos de pan y darle la forma de bolas.

Cocinar los  Klösse por 20 minutos en agua hirviendo.

Decorar con cebolla de verdeo o perejil

Servir acompañando carnes rojas o blancas

También que darán muy ricas las que sobren, cortadas en rodajas y fritas con manteca o margarina.

BAYERISCHE BREZN masitas para la picada

BAYERISCHE BREZN

Estas espectaculares masitas son para chuparse los dedos. En cualquier picada que sirvas para agasajar a tus invitados te hará quedar como la gran cocinera.

Esta receta te rinde entre 12 y 14 unidades: 

Ingredientes:

1 cuadradito de levadura de cerveza

azucar (apenas para disolver bien la levadura)

agua tibia

1/2 kg de harina

1 cda de sal

2 cdas de bicarbonato sódico

sal guesa

Desmenuzar el pancito de levadura y disolverlo con un poco de azúcar en 3/8 lt de agua tibia. 

Tapar y dejar leudar 10 minutos en un lugar templado. 

Mezclar ½kg harina y 1 cda sal en un bol e incorporar masa previa cuidadosamente. 

Trabajar una masa homogénea. 

Cubrirla y dejarla leudar hasta que duplique su volumen. 

Llevar 1½ lt de agua al punto de ebullición, agregar 2 cdas bicarbonato sódico y dejar hervir 10 minutos. 

Trabajar masa nuevamente, formar rollo y cortarlo en 12-14 porciones. 

Estirar y formar los Brezn. 

Introducir c/u por 20 segundos en el agua con bicarbonato sódico, apoyados en una espumadera. Extraerlos entonces, dejarlos escurrir y espolvorearlos con sal gruesa. 

Ubicarlos en una asadera previamente forrada con papel para hornear y llevarlos al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Dejar enfriar y .... voila

KARTOFFELSALAT Ensalada alemana de papas

KARTOFFELSALAT Ensalada alemana de papas

INGREDIENTES:

 6 papas medianas lavadas y sin pelar

 ½ cebolla mediana

 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijón

 4 a 6 cucharadas de vinagre de vino blanco

 ½ taza de aceite vegetal de maíz, de canola o de girasol

 ¼ litro de caldo de pollo o caldo de vegetales

 sal y pimienta a tu gusto

 abundante perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

Lavar las papas. Hervirlas sin pelar hasta que estén blandas en agua con abundante sal.

Sácarlas del agua y déjarlas enfriar un poco para pelarlas.

Pelar las papas con mucho cuidado y cortarlas en rodajas bien finas.

PARA LA VINAGRETA:

Corta la cebolla en cubitos muy finos.

Calienta el caldo de pollo o el caldo de vegetales hasta el punto de ebullición. Apaga el fuego y añade la cebolla cortadita al caldo. Este procedimiento es para suavizar un poco la cebolla.

Agrega la mostaza, el vinagre, sal y pimienta a tu gusto.

Vierte la mezcla poco a poco sobre las papas, revuelve con mucho cuidado para que las papas no se deshagan y deja a que el líquido se vaya absorbiendo. Es importante que la ensalada no tenga exceso de líquido.

Finaliza rociando el aceite, revuelve con cuidado y deja reposar un rato antes de servir.

Antes de servir, rectifica la sazón y si es necesario, agrega sal y pimienta a tu gusto. Para finalizar, esparce abundante perejil fresco cortadito por encima.

YUYOS "PROPIEDADES TERAPÉUTICAS"

YUYOS "PROPIEDADES TERAPÉUTICAS"

AJENJO Digestivo, Aperitivo amargo. ALCACHOFA Hepática, Digestiva, Diurética. AMBAY Bronquitis, Catarro, Asma. ANACAHUITA: Expectorante. ANIS ESTRELLADO Antiespasmódico, Flatos. ANIS VERDE Antiespasmódico, Flatos. APIO Antirreumático, Diurético y Depurativo. BENJUI Alivia ronqueras y laringitis BOLDO Afecciones hepáticas, Digestiva. BORRAJA Expectorante, Diurética. CANCHALAGUA Diurética, Depurativa,
Emenagoga. CARQUEJA Hígado, Cólicos Hepáticos, Depurativa y Estimulante Sexual. CÁSCARA SAGRADA Purgante y Laxante. CEDRON Aromático, Digestivo y Tónico Cardíaco. CEIBO Cicatrizante, Antihemorroidal. CENTELLA ASIATICA Celulitis. COLA DE CABALLO Depurativo, Alcalinizante y Diurético. Heridas, Acné, Lavajes. COLA DE QUIRQUINCHO Afrodisíaco, Tónico sexual. CONGOROSA Antiespasmódica, Acidéz. CONTRAYERBA Emenagogo, Depurativa y Sudorífica. CUASIA
Digestiva, Parásitos intestinales, Pediculosis. CHAÑAR Asma, Bronquitis y Tos. DORADILLA Diurética, Cálculos hepáticos, Regulador femenino. ENELDO Antiespasmódico y Carminativo. ESPINA COLORADA Colagoga, Digestiva, Arenillas. ESTIGMA DE MAIZ Diurética, Afecciones reumáticas, Depurativa. EUCALIPTUS Balsámico, Expectorante, Bronquitis, Catarro, Resfríos, Gripe. FRESNO Diurético, Antirreumático. FUCUS Obesidad, Bocio, Arterioesclerosis. GINSENG Tónico general y revitalizante. GINGKO
BILOBA Favorece la circulación sanguínea. Ideal para Várices, Flebitis, Hemorroides e Indicado para mejor respuesta sexual. GRAMILLA Depurativa, Diurética. HAMMAMELIS Facilita la circulación sanguínea. Ideal para Várices(Vasoconstrictor), Flebitis, Hemorroides y trastornos de la Menopausia. HELIOTROPIUM Combate el Acido Urico y Colesterol. HINOJO Digestivo estomacal. HIPERICO Antidepresivo y calmante. Ideal para estados de Ansiedad y estrés. HISOPO Adelgazante, Expectorante anticatarral. INCAYUYO Digestivo estomacal y Aromático. INCIENSO JARILLA
Dolores artríticos, y reumáticos,Sabañones, Olor de pies. LAPACHO Depurativo de la sangre. LINO SEMILLAS Laxante suave. LLANTEN Diurética, Inflamaciones, Acidéz estomacal y Ulceras. MALVA Laxante, Diurética, Inflamaciones, Flemones, Lavajes, Heridas. MANZANILLA Sedante, Digestiva, Carminativa. MARCELA Tónico estomacal, Asma. MARRUBIO Adelgazante, Depurativo, Diurético. MATICO USO INTERNO: Ulceras - USO EXTERNO: Lavajes vaginales,
Heridas. MELISA Antineurálgico, Antiespasmódico Aromático. MENTA Aromático, Estomacal, Sedante. MIL HOMBRES Antirreumático, Gota, Diurético y Depurativo. MIRRA antiséptico y expectorante. Además digestivo y hepático. MUERDAGO Normaliza la Presión Arterial, Diurético. MUÑA-MUÑA antiespasmódica estomacal y normaliza el ciclo menstrual. NENCIA Hígado, Carminativo y Digestivo. OREGANO Estomacal, Antiespasmódico, Carminativo, Expectorante y calmante de la
Tos. ORTIGA Depurativo de la sangre, Circulatorio y disminuye la Presión Arterial. PAICO Digestivo estomacal. PALO AZUL Antirreumático, Diurético y Depurativo. PALO PICHI Diurético, Antiséptico vías urinarias. PALO SANTO Depurativo, Antirreumático, Expectorante y Antisudorífico. PASIONARIA Insomnio, Sedante, Antiespasmódica. PEPERINA Trastornos gastrointestinales, Sedante. PEZUÑA DE VACA Diabetes. POLEO Tónico estomacal, Sedante suave PULMONARIA Anticatarral y Expectorante.
QUIMPE Depurativo, Bronquios y Catarro. RETAMILLA Várices, Circulación de la sangre. ROMERO Estomacal, Antiespasmódico, Aromático, Colagogo, Diurético.. RUDA Antiespasmódica, Emenagoga, Digestiva, Antiparasitaria. SALVIA BLANCA Digestivo y mejora la Memoria, Resfríos, Estimulante, Cicatrizante. SALVIA DE LA PUNA Expectorante, Antiasmática. SANGUINARIA Circulación de la sangre, Depurativa, Diurética, Refrescante. SARANDI Diabetes. SEN HOJAS Laxante y Purgante. SOMBRA
DE TORO Digestiva TE DE BURRO Trastornos estomacales, Acidéz. TILO FLORES Sedante nervioso, Relajante. TOLA TOLA Caspa, Seborrea y Caída del Cabello. TOMILLO Digestivo, Bronquitis, Tos. TOPASAIRE Seborrea y Caída del Cabello. TORONJIL Flatulencias, Desórdenes Gastrointestinales, Sedante. TRAMONTANA Diurética, Inflamaciones. UÑA DE GATO activa el Sistema Inmunológico del organismo, Antiinflamatorio, Antiviral, Desintoxicante del Aparato digestivo y Antialérgico. UVA URSI Diurético y Afecciones de Vías Urinarias,
Próstata, Laxante suave. VALERIANA Sedante,Insomnio, Digestiva. YERBA BUENA Náuseas, Trastornos gastrointestinales, Sedante. YERBA CARNICERA Antirreumática, Diurética, Próstata,Cistitis, Balsámica. YERBA DE LA PIEDRA afecciones de la Garganta. YERBA DEL POLIO Digestivo, Estomacal y Antirreumático. YERBA MEONA Inflamación del sistema génito-urinario, Cistitis. ZARZAPARRILLA Depurativo de la sangre, Diurética.

CÓMO HACER QUESO CREMA

CÓMO HACER QUESO CREMA

            

Prepare un queso para untar artesanal ideal para acompañar todo tipo de comidas.
  
En zonas rurales o semirurales se consigue leche verdaderamente entera y barata. Con ella se puede preparar queso, ricota, crema y diversos derivados lácteos por la tercera parte de lo que cuestan en el mercado. Con una materia prima económica y de calidad, se puede iniciar un emprendimiento rentable, como el de la producción de tartas artesanales. Cuando estas comidas se elaboran con masa casera e ingredientes frescos, la venta está asegurada. Se debe estar atento a que la leche provenga de un tambo que respete las normas sanitarias y proceder a su inmediata pasteurización, un procedimiento seguro y fácil de realizar en una cocina hogareña.

Para preparar un kilo de queso crema se requiere:

10 litros de leche entera
2 tazas de leche en polvo
1 taza de crema de leche
2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
proveedoras de materias primas para la industria alimenticia)
1 taza de agua
Sal

Los utensilios necesarios son:

Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm
Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.

Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.

Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.

Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.
 14. Queso crema

Es un queso fresco en el cual se utilizan cultivos lácteos (kumis), para obtención de una cuajada acida de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los cultivos no se corta, se rompe por agitación.
Procedimiento: Para elaborar el queso crema se necesita, crema de leche para aumentar la grasa en la leche.
Ejemplo: para 5 litros de leche fresca se le adicionan 1 litro de crema de leche, se agita suavemente y se lleva al fuego hasta los 32º.
Se le agregan 50 centímetros o 4 cucharadas de kumis por litro. Mezclar bien y agregar 1.5 de cloruro de calcio disuelto en 3 centímetros de agua. Si son 5 botellas se agrega 1 gramos. Se disuelve y se revuelve bien.
Luego se le agrega el cuajo, si es liquido se utiliza 0.5 centímetros cúbicos. Si es en pastilla se usa la ¼ parte de lo normal, agitar bien y se deja reposar por 1 hora.
Cortar la cuajada en pedacitos pequeño de 1 centímetro, llevar al fuego a una temperatura de 70º, agitar suavemente pero constante.
Se pone a enfriar y cuando este tibia se le agrega agua fría o helada.
Se dessuera la cuajada y se pone a escurrir en un talego de lienzo de un día para otro.
Se saca la cuajada del talego y se lleva a la nevera o congelador por 2 horas. Se saca, se amasa y se le agrega una cucharada de sal por cada kilogramo de cuajada.
El amasado se puede hacer a mano o con batidora para obtener una textura uniforme. Se le agrega una cucharadita de gelatina sin sabor por cada kilogramo de cuajada, mezclar bien, empacar y refrigerar.
Si se quiere se le puede dar sabor al queso, de ajo, cebolla, berro o piña.